TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

PLAN DE MUESTREO

LECHE CRUDA

PRESENTADO A:

INST. FRANCISCO JAVIER GONZALEZ

PRESENTADO POR:

JHONY FABRICIO CORTES ANGEL

APRENDIZ

TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

FISICO-QUIMICO

SENA-CAB

INTRODUCCION: 

La realización de análisis se pueden hacer en el campo o en la recepción de la planta lechera (determinaciones de temperatura, caracteres organolépticos, lactofiltración y prueba lactométrica (peso específico)), mediante las cuales es posible reconocer algunas leches inaceptables, evitando que dañen la leche de buena calidad al mezclarse en camiones cisterna o en los tanques de almacenamiento. Otras pruebas deben realizarse en laboratorio (la prueba del alcohol, la determinación de acidez, pH), con el fin de determinar la calidad de leches sospechosas, o como técnicas rutinarias de control.

2. OBJETIVO: Determinar la calidad de un lote de 40 litros de Leche, por medio de un plan de muestreo, que indique el número de unidades del producto de cada lote o producción que debe ser inspeccionado (el tamaño de muestra o serie de tamaños de muestra), y el criterio para la determinación de la aceptabilidad del lote o producción (los números de aceptación y el rechazo)”.

3. ALCANCE: este documento está basado en la NTC 399 para hacer un plan de muestreo paso a paso; definiendo qué plan debemos utilizar ya sea normal estricto o reducido ya que estos resultados nos dan un limitante para ver con claridad si es favorable o desfavorable para entrar al proceso.

4. DEFINICIONES:

Leche: secreción nutritiva de color blanquecino opaco  producida por las células secretoras de las glándulas mamarias.

Lote: Es la cantidad de producto producido durante un período de tiempo determinado y bajo las mismas condiciones de producción, identificado por una clave específica o código.

Inspección: Acciones tales como medir, examinar, ensayar o evaluar una o más características de un producto comparando los resultados frente a unos requerimientos de calidad específicos con el fin de establecer su grado de conformidad.

Inspección por atributos: Evaluación mediante la cual se establece la conformidad o no de un producto, o se cuenta el número de no conformidades que presenta, con respecto a unos requisitos de calidad específicos.

Número de aceptación de calidad: Es un número que indica el número máximo permitido de unidades defectuosas en una muestra de tamaño n.

Unidad de producto no conforme: Unidad de producto con una o más, no conformidades.

Tamaño de muestra: Número de unidades de producto en la muestra.

Plan de muestreo: Combinación de tamaño de muestra para ser analizada y asociada al criterio de aceptabilidad del lote.

Muestra: Unidad representativa de uno o varios lotes que se utilizan para determinar su conformidad.

Muestra parcial: Cierta cantidad de producto tomada en un punto de un lote o en un momento determinado durante la descarga.

Muestra reducida: Cantidad obtenida a partir de la muestra aleatoria por cuarteo cuidadoso u otro género de fraccionamiento que, en virtud de su origen, es representativa del lote.

Muestra para el análisis: Cantidad obtenida a partir de la muestra reducida y sobre la cual se harán los análisis.

5. RESPONSABLE: 

Los análisis físicos correspondientes a las materias primas o producto terminado que se pueden realizar en la planta serán efectuados por los estudiantes de la Tecnología en Control de Calidad de Alimentos, ficha 956618. Este proceso deberá llevar un control de ellos a fin de  detectar cualquier calla antes de que el producto continúe el proceso o sea distribuido y comercializado.

6. FRECUENCIA

Cada vez que se haga la recepción de LF en la planta de recepción. El procedimiento de plan de muestreo se tendrá en cuenta siempre que el personal encargado requiera iniciar un montaje para el análisis de calidad de los diferentes procesos de beneficio de la leche cruda (recepción de materia prima, pH, acidez titulable, peso y densidad).

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