TRABAJO COLABORATIVO 2 GESTION DE PERSONAL

Contexto:

El empresario Fernando Martínez es propietario desde hace 5 años del “restaurante delicius”, hasta el momento el restaurante se ha logrado mantener siendo competitivo en un sector exclusivo de la ciudad de Pereira a pesar de factores como la competencia y los altos índices de desempleo en la ciudad. El propietario Fernando Martínez no es profesional en cuanto al aspecto académico pero tiene muchos años de experiencia en el campo empresarial y además se caracteriza por ser muy inquieto frente a los temas y las tendencias administrativas, ha tenido la oportunidad de participar en seminarios, ferias empresariales y demás eventos que considera pueden aportar al mejor desempeño de su empresa y aplica con éxito en su empresa muchas de las herramientas aprendidas en estos eventos.

Acontecimientos precipitantes:

Desde principios del presente año las ventas han estado un poco bajas y se presentan algunos comentarios por parte de algunos clientes respecto a demoras en la atención, falta de amabilidad de algún empleado, monotonía en los servicios ofrecidos, bajo índice de fidelidad por parte de los clientes y en general siente un ambiente poco agradable en su empresa.

Acontecimientos desencadenantes:

En el mes pasado, Fernando participo en un congreso de Administración de Empresas organizado por una Universidad de su ciudad y entre varias conferencias le llamo mucho la atención una que hacía referencia a los procesos de gestión humana bajo el modelo de competencias en las empresas, desde entonces ha estado investigando sobre la temática y considera que es factible adoptar esta nueva herramienta para su empresa a pesar de que es aún una microempresa y que el nivel de ventas no le permite movimientos muy significativos en su presupuesto, por tanto ha decidido contratarlos a Ustedes como asesores de la microempresa “Restaurante Delicius” y espera una propuesta para diseñar el proceso de gestión humana bajo el modelo de competencias en el restaurante, la propuesta debe ser muy clara, coherente, realista y estar justificada en cada punto propuesto pero sobre todo ser muy acorde a las necesidades y al presupuesto de Delicius pues Fernando aún tiene dudas sobre si este tipo de herramientas son solo aplicables para grandes empresas.

Desarrollo:

OBJTETIVO ESPECIFICO

 Posicionarse como el mejor restaurante del sector y obtener el reconocimiento nacional.

OBJTETIVOS GENERALES

 Ofrecer la mejor atención al cliente.

 Adecuar nuestros productos y servicios, a las diferentes necesidades de nuestros clientes.

 Incrementar el nivel de satisfacción de nuestros clientes.

 Promover nuevos productos y servicios, incluyendo promociones llamativas.

 Crear una cultura de calidad y continuidad, mejorando los estándares de servicio.

EMPLEADOS

Es importante que a cada cargo creado, lo justifiquen diciendo el motivo por el cual es necesario tener ese cargo en la empresa, ya la descripción del cargo en sí con sus funciones, competencias y requisitos es lo que deben hacer en este foro, para ello deben apoyarse en la literatura suministrada.

Favor organizar estos aportes con los del compañero Ivan, ya que él también realizó aportes al trabajo

1. CHEFF: Este cargo es de gran importancia ya que es la cabeza visible y responsable del restaurante.

Descripción:

Es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio. Directo responsable del control de calidad de los productos.

2. MESERO: Es la persona responsable de las siguientes actividades :

• Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa.

• Es responsable del montaje de las mesas.

• Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.

• Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.

• Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.

• Sirve las bebidas a la mesa.

• Reemplaza ceniceros.

• Recoge vasos y copas sucias.

• Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.

• Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.

• Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

3. ADMINISTRADOR: Persona encargada de el funcionamiento del restaurante, al igual de la caja y la atención de peticiones, quejas y reclamos de los clientes, solucionando los diferentes inconvenientes en el menor tiempo posible.

Responsable de toda la parte comercial y contable del restaurante.

4. AUXILIAR DE COCINA: Responsable de las siguientes funciones:

Colabora en la limpieza de los elementos y utensilios de la cocina.

Realiza toda tarea que el chef considere conveniente para un mejor funcionamiento.

Asiste al chef en todo lo referido a la preparación de comidas.

Hacer limpieza diaria de la cocina.

Reportar si hace falta algún material de cocina que inpida el buen funcionamiento de la cocina.

Hacer un inventario de todas las frutas, verduras o insumos que puedan hacer falta.

CONTENIDO:

1) políticas de la empresa frente al proceso de reclutamiento y fuentes a utilizar, justificarlas. El proceso de reclutamiento

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