Tratamiento De La Harina.

FPGS LABORATORIO DE ANÁLISIS Y

CONTROL DE CALIDAD

Modulo profesional:

Análisis instrumental PRÁCTICA nº : 1

Humedad

1) Nombre: Ana María Vargas Ferro. Fecha: 25/10/2013

2) CARACTERISTICA DEL PRODUCTO DE ESTUDIO:

a. Muestra:

• Harina de trigo ARAGONESA.

Información nutricional por 100g.

Valor energético …………………………..349.38 kcal

……………………………………………………1433.30 kcal.

Proteína……………………………………….. 10.32g

Hidratos de carbono……………………... 74.28g.

Grasas ……………………………………….… 1.22g.

3) OBJETIVO:

Determinar el porcentaje de humedad en una muestra de harina de la marca ARAGONESA lote: LS314513

4) TECNICA ANALITICA QUE SE HA EMPLEADO(fundamento teórico)

La técnica aplicada y común es la desecación en la estufa aplicando calor (calorimetría).

Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido de humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en peso debida a su eliminación por calentamiento bajo condiciones normalizadas.

Humedad: a palabra humedad, con origen en el vocablo latino humidĭtas, permite resaltar la condición de húmedo (es decir, que forma parte de la naturaleza del agua o que demuestra estar impregnado de ella u otro líquido). La humedad, por lo tanto, puede hacer mención al agua que se ha pegado a un objeto o que está vaporizada y combinada con el aire.

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” Y “agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales. .

5) MATERIALES Y APARATOS UTILIZADOS EN LA PRÁCTICA:

a. capsula de porcelana.

b. Pinza y soporte.

c. Vaso de precipitados.

d. Espátula.

e. Estufa isoterma de calefacción eléctrica.

f. Balanza granataria.

g. Desecador.

6) PROCEDIMIENTO:

a. Tomamos una capsula de tamaño adecuado para poder introducirla en el interior de la estufa.

b. Lavar para eliminar residuos que pudiese quedar y secar la capsula.

c. Introducir la capsula vacía en la estufa a una temperatura de 130º C durante un tiempo de 15 minutos.

d. Sacar la capsula e introducir en el desecador a una temperatura ambiente (atemperado)

e. Pesar la capsula en balanza granataria , tarar e introducir 5g de muestra (harina comercial).

f. Introducir a la estufa a una temperatura de 130ºC durante una hora y media.

g. Con la ayuda de unas pinzas llevar e introducir la capsula al desecador hasta conseguir una temperatura ambiente (atemperado).

h. Una vez atemperado se pesa la capsula con la muestra desecada en la misma balanza granataria.

i. Una vez obtenidos los pesos realizar los cálculos.

7) CALCULOS:

a. el contenido en agua de la muestra, en porcentaje, es:

M= masa inicial, en g, de la muestra.

m= masa, en g, del producto seco.

Peso de la capsula después de desecar = 53.122g

Peso de la capsula desecada + mtra húmeda = 58.122g.

Peso capsula desecada + mtra desecada = 57.869 (resultado obtenido el día 27/09/13)

M= 5,000g

m= 57.869-53.122

m= 4.747g

Humedad % = (M-m) 100

M

Humedad % = (5.000-4.747) 100

5.000

Humedad % = (0.253)100

5.000

Humedad % = 5.06%.

8) RESULTADOS:

Se calculó el porcentaje de humedad en la muestra de harina de trigo de la marca aragonesa lote: LS314513. Se encontró que contiene un aproximado de 5.06% DE HUMEDAD . Si el límite permitido por la NOM-116-SSA1-1994 es de un 15%, la muestra se encuentra dentro de lo permitido.

En la determinación de la humedad, es recomendable tener en cuenta que la pérdida de peso pueda depender de otros factores, que incluyen el tamaño de partícula y el peso de la muestra que se tomó, el tipo de cápsula que se utiliza y las variaciones de temperatura en la estufa. Las estufas

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