FACTORES QUE INCIDEN EN LA CONSERVACION Y MADURACION DE FRUVER

FACTORES QUE INCIDEN EN LA CONSERVACION Y MADURACION DE FRUVER

PRESENTADO POR:

PAOLA BENAVIDES

UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

SAN JUAN DE PASTO

2015

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Identificar los factores que inciden en  el estado de madures y los diferentes tipos de cambios que sufren  las frutas

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Identificar que causa el pardeamiento enzimático

•Reconocer que métodos podrán ayudar a que las frutas no sufran cambios en sus colores y texturas debido a pardeamientos enzimáticos

•Saber en que nos puede ayudar este experimento en el campo laboral

DESARROLLO DE LA INVESTIGACION

Para el experimento se necesitó:

1 banano- 1 naranja- 1 manzana cortadas en rodajas

2 gr de ácido cítrico

PROCEDIMIENTO:

1. Se hicieron 3 rodajas de manzana-banano-naranja colocándolas por 10 min al ambiente

[pic 1]

1. Se hicieron 3 rodajas de manzana-banano- naranja y se las coloco en 100ml de una solución de ácido cítrico más agua por un  tiempo de 10min

[pic 2]

1. Se hicieron 3 rodajas de manzana-banano-naranja y se las coloco a 60°C por 10min

[pic 3]

Des pues de los 10 minutos se logró observar:

• Las frutas que se colocaron al ambiente después de los 10 minutos tomaron un color amarillo oscuro, las naranjas empezaron a soltar su jugo, y los bananos empezaron a colocarse suaves.

[pic 4]

• Las frutas que se colocaron en la solución de ácido cítrico permanecieron con su color normal y brillante, la textura siguió permaneciendo igual y el color oscuro no existió

[pic 5]

• Las frutas que se colocaron a 60°C  se tornaron suaves se les perdió la brillantez pero el color oscuro no apareció, se cocieron demasiado

[pic 6]

Al hacer una diferenciación  entre los  procedimientos dio como resultado:

 PROCEDIMIENTOS                  COLOR                          TEXTURA                            [pic 7][pic 8]

FRUTAS AL AMBIENTE     amarillo oscurecido       un poco blanda expulsión de jugos

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