Nivel de Consumo de Productos Lácteos

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA

FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA

UNAN - FAREM Matagalpa

[pic 1]

TRABAJO DE METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

TEMA:

"Nivel de Consumo de Productos Lácteos de los Estudiantes de Mercadotecnia en UNAN-FAREM Matagalpa. I Semestre 2014"

AUTORES:

Claudia Melissa Meza Moreno

Heidi Tatiana Torrez Reyes

Joseling Jovanela Herdocia Blandón

Jueves 3 de julio de 2014.

Impreso por Centro de Reproducción UNAN – FAREM Matagalpa.

ÍNDICE

ÍNDICE        

INTRODUCCIÓN        

JUSTIFICACIÓN        

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        

OBJETIVO GENERAL        

OBJETIVOS ESPECÍFICOS        

I.        MARCO TEÓRICO        

1.1        Composición química y propiedades        

1.2        Clasificación según su valor nutritivo        

1.3        Problemas relacionados con el consumo        

1.4        Tipos de lácteos        

1.5        Recomendaciones nutricionales        

1.6        Beneficios        

1.7        Importancia de los productos lácteos        

1.8        Ventajas de los productos lácteos        

1.9        Medidas higiénicas        

II.        PREGUNTAS DIRECTRICES        

III.        DISEÑO METODOLÓGICO        

IV.        ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADO        

CONCLUSIONES        

BIBLIOGRAFÍA        

[pic 2]

INTRODUCCIÓN

El nombre genérico de los productos lácteos se aplica a todos los derivados y extraídos directamente de la leche como: la nata, la mantequilla o fabricados con ella como: los quesos, yogurts. La leche se define como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y de buen estado sanitario.

El nivel de consumo de productos lácteos en II año de mercadotecnia es regular, de forma que todos los estudiantes consumen diferentes tipos de lácteos, comúnmente en el desayuno.

En el presente trabajo se abarca la parte teórica, su importancia y beneficios del consumo de los productos lácteos; luego se realiza un diseño investigativo de campo presentando los resultados obtenidos.

JUSTIFICACIÓN

Este tema es importante ya que se abordará el nivel de consumo de los productos lácteos en los estudiantes de Mercadotecnia, también los beneficios que proporciona.

Se conoce que la leche tiene una gran demanda en el mercado, pero el propósito de esta investigación es concientizar a los estudiantes al consumo de esta y sus derivados.

Los resultados de esta investigación servirán a los estudiantes para entender la importancia y los beneficios que nos proporcionan al consumir todo tipo de productos lácteos.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El consumo de productos lácteos así como cualquier otro productos alimenticio tiene sus beneficios, el algunos estudiantes existe la intolerancia a está provocando dolores estomacales, diarrea, vómitos, mareos frecuentes al ingerirla; en otros es por gusto, no desean, no les gusta, no les apetece y solo algunos de sus derivados. ¿Cuál es el nivel de consumo de los productos lácteos de los estudiantes de Mercadotecnia en UNAN – FAREM Matagalpa. I Semestre 2014?

OBJETIVO GENERAL

• Medir el nivel de consumo de los productos lácteos de los estudiantes de Mercadotecnia en UNAN – FAREM Matagalpa, I Semestre, 2014.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Medir el nivel de consumo de los productos lácteos de los estudiantes de Mercadotecnia.

• Verificar cuales son los tipos de lácteos que consumen los estudiantes de Mercadotecnia.

• Conocer las causas de abstinencia del consumo de productos lácteos de los estudiantes de Mercadotecnia.

• Identificar los beneficios del consumo de productos lácteos en los estudiantes de Mercadotecnia.

1. MARCO TEÓRICO

1. Composición química y propiedades

La leche es un líquido blanco ligeramente dulce, su propiedad densidad o peso específico, tiene un valor casi constante contiene alrededor de:

• 85% agua
• 3.5% grasa, cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, la grasa se acumula en la superficie formando lo que común conocemos como nata.
• 3.5 4% aproximadamente de proteínas (sustancias orgánicas nitrogenadas) entre lo que predomina la caseína.
• 4.5 de la lactosa (azúcar de leche).
• También cave de destacar su alto contenido en calcio, fosforo y hierro.
• En menor proporción, pero cumpliendo las funciones biológicas se encuentran la vitamina A y D y esta última decisiva para la fijación del calcio en dientes y hueso.

Una composición tan diversificada con grasa, prótidos y glúcidos, hace que la leche sea un alimento muy completo, muy adecuado para ser incluido en la dieta diaria. P/E un vaso de leche de (250cc.) de leche entera pasteurizada  contiene en las siguientes porciones. Calcio: 44%, vitamina A: 20%, vitamina D: 50%

1. Clasificación según su valor nutritivo

Leche entera: También denominada leche completa, tiene todas las propiedades nutriciones que se le adjudican a la leche y una proporción de grasa de 3.5%.

Leche semidesnatada: Tiene menos grasa (1,5 ~ 1,2%)  y vitaminas (A-D y E) que la entera.

Leche desnatada: apenas tiene grasa del (0,50%) ni vitaminas liposolubles (A-D y E). Es bajo valor calórico.

Leche modificada lipídicamente: Se sustituye la grasa animal por aceites vegetales, eliminando grasas saturadas y el colesterol e introduciendo grasas vegetales insaturadas. Son adecuadas en el tratamiento y prevención de la arterosclerosis.

Leche enriquecida: Se obtiene añadiendo nutrientes. La más conocida son la leche desnata  enriquecida con ácido  grasos omega 3 y la leche desnatada o semidesnatada enriquecida con calcio y vitamina A y D que son las que pierden al eliminar el contenido graso de la leche.

Leche  con fibra soluble:  El aporte neto de fibra no es significativo, pero cabe de destacar que su sabor es mejor con respecto a otras leches desnatadas, lo que puede facilitar el consumo de este tipo a quienes precisan tomarlas por necesidades especiales (problemas cardiovasculares, obesidad, etc.).

Leche fermentada: Son leches fermentadas con diversas bacterias (difidobacterium, lactobacillus acidofilus y L. casi inmunitas) con capacidad de estimular la proliferación de las bacterias beneficiosas para el organismo.

Suero: según FAOSTAT, por suero se entiende la "parte líquida de la leche que queda después de separar la leche cuajada en la fabricación del queso. Sus principales aplicaciones para el consumo humano son la preparación de queso de suero, bebidas a base de suero y bebidas de suero fermentado. Las principales aplicaciones industriales son la fabricación de lactosa, pasta de suero y suero en polvo". El suero puede ser dulce (de la producción de quesos por coagulación de la cuajada) o ácido (de la producción de quesos por coagulación ácida). La caseína es la principal proteína de la leche y se utiliza como ingrediente en varios productos, entre estos quesos, productos de pastelería, pinturas y colas. Se obtiene de la leche desnatada mediante precipitación con el cuajo o mediante bacterias inocuas productoras de ácido láctico.

...