Manual “Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar”
tiosa23 de Marzo de 2015
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ManualPagina
Manual “Buenas Prácticas Agrícolas
para la Agricultura Familiar”
Autores
Preparación y edición del material técnico:
- Juan Izquierdo, Ph.D., Oficial Principal de Producción
Vegetal. FAO, América Latina y el Caribe.
- Marcos Rodríguez Fazzone, Consultor en BPA. FAO,
América Latina y el Caribe.
- Marcela Durán, Programa de Voluntarios de la FAO.
FAO, América Latina y el Caribe.
Los dibujos y la diagramación estuvieron a cargo de:
- Marcia Miranda M. (especialista gráfica)
Se agradecen los comentarios y sugerencias de:
- Equipo de proyecto TCP/COL/3101/COL y
UTF/COL/027/COL
- María Teresa Oyarzún, Consultora FAO, América Latina
y el Caribe.
Las denominaciones empleadas en este producto informativo
y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de
parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación,
juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de
países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni
respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.
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siempre que se especifique claramente la fuente.Se prohíbe la reproducción del
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y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la Dirección de Comunicación de
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copyright@fao.org
© FAO 2007
ISBN 978-92-5-305693-4Pagina
El presente manual ha sido preparado por el
Grupo de Agricultura de la Oficina Regional de
la FAO para América Latina y el Caribe.
El objetivo de este trabajo es difundir los
conceptos básicos de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA), con el propósito de: orientar
los sistemas de producción hacia una agricultura
sostenible y ecológicamente segura, obtener
productos inocuos y de mayor calidad, contribuir
a la seguridad alimentaria a través de la
generación de ingresos por acceso a mercados
y mejorar las condiciones laborales de los
productores y de sus familias.
El manual está dirigido a técnicos y
extensionistas agrícolas, organizaciones de
productores, maestros de escuelas rurales,
niños, pobladores urbanos y peri-urbanos y a
los grupos de Agricultura Familiar en general.
Presentación
1Pagina
Índice
I. ¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas?
Concepto
¿Quiénes se benefician de las BPA?
Diagrama: ¿Qué promueven las Buenas Prácticas
Agrícolas?
II. ¿Por qué debería aplicar Buenas Prácticas Agrícolas?
Ventajas y beneficios versus problemas y riesgos por no
aplicar BPA
III. ¿Cómo implementar Buenas Prácticas Agrícolas?
1. ¿Cómo mejorar las condiciones de trabajo y de los trabajadores
y trabajadoras?
1.1 ¿Qué servicios deben asegurarse para los trabajadores y
las trabajadoras?
1.2 ¿Qué servicios deben asegurarse para los trabajadores?
2. Las BPA en el cultivo. ¿Cuál es el mejor lugar para sembrar?
3. ¿Cómo preparar el suelo?
4. ¿Cómo manejar el cultivo?
5. ¿Cómo usar y manejar el agua?
5.1 ¿Cómo usar el agua y el riego?
5.2 Agua para la familia y los trabajadores
6. ¿Cómo usar los agroquímicos?
6.1 ¿Qué agroquímico debo utilizar?
6.2 ¿Qué elementos debo usar para protegerme?
6.3 ¿Cómo debo aplicar los agroquímicos?
6.4 ¿Cómo y dónde debo guardar los agroquímicos?
6.5 ¿Qué debo hacer con los envases vacíos?
2Pagina
7. ¿Qué fertilizante debo utilizar y qué cantidad?
7.1 ¿Cómo debo aplicar los fertilizantes?
7.2 ¿Cómo y dónde debo guardar los fertilizantes?
8. ¿Cómo debería usar abonos orgánicos?
8.1 ¿Qué tipo de abonos debo aplicar y cómo debo aplicarlos?
8.2 ¿Dónde debo preparar los abonos orgánicos?
9. Animales en el predio.
9.1 Animales de trabajo
9.2 Animales de producción
9.3 Animales domésticos (perros, gatos, otros)
10. ¿Cuál es la mejor forma de realizar la cosecha?
10.1 ¿En qué condiciones deben estar los trabajadores que hacen la cosecha?
11. ¿Cómo se deben transportar los alimentos?
12. ¿Qué hay que tener en cuenta al momento de vender el producto?
13. ¿Qué información debo registrar para tener mejor control del producto?
14. ¿Cómo sabe el comprador que mi producto fue elaborado con BPA?
3Pagina
Concepto
§ Los consumidores están cada vez más
preocupados por obtener alimentos sanos y
producidos respetando el medio ambiente y
el bienestar de los trabajadores
§ En este contexto, nacen las Buenas Prácticas
Agrícolas, las cuales simplemente pueden
definirse como “Hacer las cosas bien y
dar garantía de ello”
§ Las BPA y las BPM (Buenas Prácticas de
Manufactura) son un conjunto de principios,
normas y recomendaciones técnicas aplicables
a la producción, procesamiento y transporte
de alimentos, orientadas a cuidar la salud
humana, proteger al medio ambiente y
mejorar las condiciones de los trabajadores
y su familia
¿Quiénes se benefician de
las BPA?
§ Los agricultores y sus familias que obtendrán
alimentos sanos y de calidad para asegurar
su nutrición y alimentación y generarán un
valor agregado en sus productos para
acceder de mejor forma a los mercados
§ Los consumidores, que gozarán de alimentos
de mejor calidad e inocuos, producidos en
forma sostenible
§ La población en general, que disfrutará de
un mejor medio ambiente
4
I. ¿Qué son las Buenas
Prácticas Agrícolas?Pagina
¿Qué promueven las Buenas Prácticas Agrícolas?
Medio
Ambiente
- No contaminar aguas
y suelos
- Manejo racional de
agroquímicos
- Cuidado de la
Biodiversidad
- Alimentos sanos, no contaminados
y de mayor calidad para mejorar la
nutrición y alimentación
Inocuidad
Alimentaria
5
Bienestar
Animal
- Cuidado de animales
- Alimentación adecuada
- Mejorar las
condiciones de
los trabajadores
y consumidores
- Mejorar el bienestar de
la Familia Agrícola
- Mejorar la Seguridad
Alimentaria
Seguridad
de las
personasPagina
Trabajadores
enfermos
Trabajadores
saludables
Los niños no priorizan ir a la
escuela y gastan energías en el
trabajo agrícola
II. ¿Por qué debería aplicar
Buenas Prácticas Agrícolas?
CON BPA
6
Productos sanos y de calidad
para mejorar la nutrición y
alimentación de su familia
Productos en mal estado y/o
contaminados que afectan
la salud de su familia
Sostenibilidad y acceso
a nuevos mercados
Alta calidad (producto diferenciado)
Pérdida de mercados y
productos rechazados
Baja calidad del producto
Niños que van
a la escuela
SIN BPAPagina
Bienestar animal
Predio limpio
Baños y depósitos
Animales fatigados
Predio contaminado
Letrinas e
infraestructura en
mal estado
CON BPA SIN BPA
7
Más ingresos
Mejores precios por calidad
Menores costos ($) (- agroquímicos)
Mayores rendimientos (Productividad)
Menos ingreso
Menores precios
Mayores costos ($) (+ agroquímicos)
Menores rendimientos
Confusión y
Control de desconocimiento
la producciónPagina
- Todos los trabajadores deberían estar registrados
en el sistema de seguridad social
- Se capacitará a todos los trabajadores, en especial
en manejo de agroquímicos / fertilizantes, higiene
y en primeros auxilios
1. ¿Cómo mejorar las condiciones de trabajo
y de los trabajadores y trabajadoras?
- La prioridad de los niños es ir a la escuela
y podrán ayudar en el predio sólo en
actividades que no atenten contra su
seguridad y el tiempo de estudio
40
III. ¿Cómo implementar
Buenas Prácticas Agrícolas?
8Pagina
1.1 ¿Qué servicios deben asegurarse para los trabajadores y las
trabajadoras?
- Equipos de protección personal,
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