Manual Buenas Prácticas Agrícolas Unidad De Producción En Campo

1. UBICACIÓN Y ANTECEDENTES GENERALES DEL PREDIO

Objetivo: Identificar la ubicación de la unidad de producción y verificación de los antecedentes e historial productivo, lo cual permita implementar, en caso de así requerirse, medidas que reduzcan el riesgo de contaminación asociados a esta fase productiva.

Política: La unidad de producción debe ser identificada para conocer el uso previo y posibles riesgos de contaminación al cultivo lo que permita demostrar que en su antecedente inmediato y su ubicación geográfica no existe un riesgo potencial que contamine los frutos y fuentes de agua.

Alcance: Aplica a toda la superficie correspondiente al huerto.

Materiales y métodos:

Materiales:

a) Croquis de localización de la unidad de producción: Plano, cartas geográficas, mapas geo-posicionados.

b) Constancia de antigüedad y uso previo del terreno, (Autoridad Competente)

Método:

1. La unidad de producción es identificada mediante croquis de localización.

a. Disponer en un croquis, la ubicación geográfica, puntos cardinales, todos los sectores, fuentes de aguas con los nombres definitivos (que sea semejante con lo que se pone en las etiquetas de las muestras de agua) con la entrada principal y la dirección de la corriente, instalaciones (empaque, bodega de materiales de empaque, baños, comedores, bodegas de agroquímicos, oficinas u otros) y uso actual de las tierras adyacentes o circundantes al huerto.

2. La autoridad local, estatal o federal emite una constancia, título o documento oficial firmado y fechado que indique que:

a. La tierra ha sido utilizada solamente para uso agrícola desde hace cuanto tiempo y que no ha tenido usos industriales o como tiradero de desechos tóxicos.

b. No se ha realizado en la propiedad crianza/mantenimiento de animales/ganado, en los últimos 12 meses.

c. Nunca se ha utilizado la propiedad para la disposición de desechos tóxicos. Si la propiedad ha sido utilizada para la disposición de desechos, no es posible trabajar en ella.

d. Nunca se ha utilizado la propiedad para la disposición de desechos en incineradores.

e. La propiedad no utiliza suelos que fueron previamente usados como relleno sanitario o basureros municipales. Si la propiedad se encuentra sobre relleno sanitario, no es posible utilizar el predio.

f. También podría obtenerse por medio de la municipalidad o autoridad competente, un documento que indique estudios referentes a la propiedad o terreno en cuestión, como auditoria ambiental, estudios de suelo, estudios de impacto ambiental u otra información pertinente.

g. No haya habido inundaciones recientes (mínimo en los últimos 12 meses).

3. Acciones correctivas:

De no disponer de algún documento oficial, use de manera temporal (en lo que se consiguen los documentos oficiales) el formato 1.2 "Carta de Uso Anterior de la Tierra” fechado y firmado por el propietario del terreno.

Si el historial de la propiedad no demuestra que el terreno es apto para actividad agrícola, deberá presentarse evidencia de la implementación de un programa de remediación.

Documentos de Registro:

• “Croquis de Huerto"

• "Carta de Uso Anterior de la Tierra"

• "Información General del Predio"

• "Descripción General de los Sectores"

• "Descripción General de las fuentes de Agua"

• "Registro de Acciones Correctivas"

Documentos de Referencia:

 Manual Para el Control y Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad de Frutas y Hortalizas Frescas, mayo 2001. OIRSA.

 Mejorando la Seguridad y Calidad de Frutas y Hortalizas Frescas, 2002. FDA & University of Maryland.

2 Antecedentes de plantación

Objetivo

Asegurar que la planta usada en la producción del invernadero tenga los requerimientos necesarios para la calidad e inocuidad del producto terminado

Alcance:

Toda la planta que sea usada en el invernadero

Frecuencia:

Cada vez que se haga una nueva plantación o sustitución de la planta existente

Desarrollo

1. Se debe tener un documento que señale principalmente la procedencia de la planta, el método de obtención, condiciones en que se dio su propagación y un certificado de origen que puede ser firmado por una persona con conocimientos técnicos experiencia que determine que no es un organismo genéticamente modificado.

2. La elección de la variedad se dará en conjunto, el dueño del huerto con el técnico responsable, tomando en cuenta la productividad y la experiencia en los ciclos anteriores de acuerdo a las pruebas realizadas o documentos de información disponibles de las variedades, las características de los frutos que se esperan, las condiciones de clima que se requieren y en si toda característica importante que pueda determinar el factor decisivo de la elección.

3. Se debe fomentar el uso de variedades y especies comerciales resistentes o tolerantes a plagas y enfermedades limitantes desde el punto de vista económico, con vistas a un uso racional de agroquímicos e insumos por lo que se solicitara a los proveedores de planta, las actualizaciones correspondientes por ciclo de producción.

3 uso de terrenos adyacentes:

Objetivo: identificar el uso que tienen los terrenos adyacentes con el fin de determinar e implementar medidas de control que reduzcan los riesgos de contaminación detectados para el fruto, suelo y fuentes de agua asociados a las condiciones productivas de los terrenos adyacentes.

Política: la unidad de producción identifica e implementa medidas preventivas eficaces que reduzcan o eviten que los peligros de contaminación existentes en los terrenos adyacentes constituyan riesgos actuales o potenciales a fuentes de agua, suelo, materiales y frutos.

Alcance: la totalidad de los alrededores de la unidad de producción.

Desarrollo del procedimiento:

1. Al inicio del ciclo de producción deberá realizarse una evaluación de riesgo en el invernadero, entre el técnico de La Escoba y el productor, tomando en cuenta todos los riesgos existentes en las cercanías y terrenos adyacentes de la propiedad, que puedan afectar la inocuidad del producto, las condiciones del ambiente y la seguridad del trabajador, así como la calidad del agua utilizada en todas las operaciones del terreno, también debe señalarse en este(os) documentos las consecuencias al interior del huerto en el caso de no tomar medidas y las acciones correctivas/preventivas que apliquen. Esto se realizara por lo menos una vez por ciclo durante el periodo vegetativo y antes de iniciar la cosecha. También se realizara la evaluación del riesgo en las fuentes de agua, la seguridad del trabajador, las operaciones de cosecha y transporte de producto así como las que apliquen a la operación del campo.

2. Políticas sobre prevención de contaminación por materiales extraños, contaminantes químicos y biológicos. Se debe tener en caso de la detección de un posible peligro las siguientes medidas de mitigación:

A) instalación de barreras físicas para prevenir acceso de animales domésticos y evitar escurrimientos: zanjas, bordes, cercas, barreras vegetales, malla (borreguera, ciclónica u otra dependiendo del riesgo a controlar). L a estructura misma del invernadero sirve de barrera para ingreso de animales, y plagas.

B) práctico. Inspección y mantenimiento de las barreras físicas instaladas: inspección de las barreras, evaluación de su eficiencia y reparación en caso necesario.

C) visual verificación constante de los alrededores para detectar riesgos potenciales pre-existentes y nuevos.

3. Seguridad en el campo.

Se harán inspecciones periódicas y documentadas sobre los siguientes puntos inspecciones perimetrales incluyendo la actividad animal dentro de la unidad de producción, inspección de fuentes de agua. Se elaborara un registro de hallazgos donde se refiera el sitio exacto del hallazgo, la observación y la acción correctiva implementada usando el formato de acontecimientos inusuales.

4. Si en los terrenos adyacentes hay industrias con escurrimientos peligrosos(producción intensiva de ganado), o son depósitos de desechos municipales el terreno no puede ser usado

5. Si los terrenos adyacentes existe la crianza/mantención mediana o pequeña de ganado y/o almacenamiento de estiércol se debe:

a) Implemente las medidas según la severidad, dirección del viento, pendiente del campo, distancia de la fuente del riesgo.

b) Coloque barreras físicas (rejas, cercos, entre otros) que prevengan el desplazamiento de animales dentro de la propiedad.

c) Haga canales, caminos, lomas que prevengan arrastres de deshechos animales a la propiedad.

d) Refuerce y mantener el buen estado físico del cercado perimetral e intensifique las inspecciones perimetrales a la colindancia.

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