Historia Del Vino

ITALIA

HITORIA

Desde las épocas del Imperio Romano se celebraba la fiesta de Baco el Dios del vino, que tenía su versión en Grecia con Dionisio. El vino de Italia gozó siempre de buena reputación, pero en la década de 1960 ésta decayó debido a que algunos productores de los viñedos más afamados enfatizaron en la cantidad y no en la calidad de la producción. Costó unos veinte años recuperar el concepto de parte de los buenos consumidores, pero en la década de 1980 la calidad era nuevamente el principal denominador de la producción de vinos en Italia.

REGIONES

Vinos con Denominación de Origen Controlada y Garantizada (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, DOCG):

 Abruzos (Abruzzo): Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane.

 Campania: Fiano di Avellino | Greco di Tufo | Taurasi.

 Cerdeña: Vermentino di Gallura.

 Emilia-Romaña (Emilia-Romagna): Albana di Romagna.

 Friuli-Venecia Giulia: Picolit | Ramandolo.

 Lombardía: Franciacorta | Oltrepo Pavese Metodo Classico | Sforzato di Valtellina | Valtellina.

 Marcas: Conero | Vernaccia di Serrapetrona.

 Piamonte (Piemonte): Asti | Barbaresco | Barolo | Brachetto d’Acqui | Dolcetto di Dogliani | Gattinara | Cortese di Gavi | Ghemme | Roero.

 Sicilia: Cerasuolo di Vittoria.

 Toscana: Brunello di Montalcino | Carmignano | Chianti | Chianti Classico | Morellino di Scansano | Vernaccia di San Gimignano | Vino Nobile di Montepulciano.

 Umbría: Sagrantino di Montefalco | Torgiano Rosso Riserva.

 Véneto: Bardolino Superiore | Recioto di Soave | Soave Superiore.

CEPAS

• Chardonnay (Blanca Clásica).

• Chenin Blanc (Blanca Clásica).

• Merlot (Tinta Clásica).

• Pinot Noir (Tinta Clásica).

• Riesling (Blanca Clásica).

• Sémillon (Blanca Clásica).

• Sauvignon Blanc (Blanca Clásica).

• Syrah (Tinta Clásica).

• Barbera.

• Malvasía.

• Montepulciano.

• Nebbiolo.

• Sangiovese.

• Trebbiano.

VINOS FAMOSOS

1) Chianti Blanco o tinto, áspero, muy popular. Toscana

2) Barolo Tinto, seco, de mucho cuerpo. Piamonte

3) Valpolicella Tinto, seco, delicado. Véneto

4) Soave Blanco, seco, agradable. Véneto

5) Orvieto Blanco, seco o ligeramente dulce. Umbría

6) Est-Est-Est Dorado, Mostacel ligeramente dulce. Lacio

7) Verdicchio Blanco o rosado, seco, ligero. Marches

8) Lacryma Christi Blanco o tinto, un poco seco, aromático. Campania

9) Frascati Blanco, seco, sabor de fruta. Lacio

10) Marsala Blanco, seco o dulce. Sicilia

INDIA

HISTORIA

• En la década de los noventa, comenzó a producirse en India un vino de calidad utilizando variedades de uvas francesas

• La industria del vino sólo tiene 20 años

• Durante el período védico, el vino se denominaba “somarasa”; se creía estar asociado al rey Indra y formaba parte de los festivales religiosos

TIPOS DE VINOS

• Tintos (Kandhari), espués se introdujo el cultivo de Shiraz, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Merlot además de la variedad americana Zinfandel.

• Blancos (Bhokri, Fakdi, Sahebi), se introdujeron espués la Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Ugni Blanc, Viognier, Chardonnay y Riesling.

CASAS PRODUCTORAS DE VINO

Chateau Indage

• Ubicada en Sahyadri de Maharashtra, Posee mas de 600 hectáreas de viñedos ubicados a 230 km de Mumbai.

• Fabrica 18 tipos de vino siendo las principales variedades utilizadas la Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Ugni Blanc, Pinot Noir, Gamay, Riesling, Moscatel de Alejandría, Semillón, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Tempranillo, Viognier, Shiraz, Malbec y Garnacha.

• Sus vinos se exportan a Reino Unido, Suecia, Suiza, Alemania, Canadá, Bhután, Nepal, Sri Lanka, Mauricio, Nueva Zelanda, Japón y U.S.A.

Grover Vineyards

• Ubicada en Dodballapur, 40 km al norte de Bangalore, al pie de las colinas de Nandi

• Sus vinos están elaborados a partir de viñedos en altura al norte de Bangalore. Las viñas se plantan a 2.000 metros sobre el nivel del mar

• Algunas variedades pueden producir dos cosechas al año.

• los vinos blancos y los tintos elaborados a partir de Cabernet Sauvignon, Shiraz y uvas sin semillas Thompson, se realizan bajo la supervisión del enólogo

• Las exportaciones son principalmente a Francia, EE.UU. y Reino Unido.

Sula Vineyards

• Esta bodega se inició en 1998 cerca de la ciudad de Nashik, a 200 km al noreste de Mumbai y a una altitud de 600 metros.

• Los vinos de Sula están disponibles en los mejores hoteles y restaurantes en la India, como los de la cadena Taj, exportándose además a EE.UU., Reino Unido, Francia, Italia, Canadá e Irlanda.

DATOS IMPORTAMTES

• En la actualidad el vino supone apenas un 1 por ciento del consumo de alcohol en la India, donde el whisky es el licor preferido (India es el principal consumidor mundial de esta bebida). En 2008 se consumieron 15 millones de botellas de vino en el país asiático. Quizá una cucharada por cada uno de los 1.200 millones de indios. Pero hace una década el consumo era cero y en las próximas décadas se espera que el sector crezca un 20 % anual. No solo el vino, los indios cada vez consumen más alcohol y el mercado se valora en 18.000 millones de euros.

• Un mercado codiciado por los productores internacionales pero prácticamente cerrados por los altos impuestos. Cruzar la frontera supone unos aranceles de hasta el 150 %, además de los impuestos en cada estado. Así, el vino indio supone el 80 % del consumido en el país. El 20 % restante se lo reparten Francia, Italia y Australia. La presencia española es simbólica.

JAPÓN

HISTORIA

 Una bebida milenaria, sin lugar a dudas, desde que el mundo es mundo, es el vino. Es y ha sido protagonista o participe de la historia de la humanidad.

 Japón, no podía escapar a este elixir que ha atraído a los hombres y mujeres durante siglos en el inexorable desarrollo de nuestro planeta. Y para hablar de vino, lo primero es lo primero, hay que hablar de sus uvas.

 En este caso hablaremos de la uva Koshu, una uva con piel de rosa, que emerge en las tierras de Japón, por lo menos hace unos mil años en el tiempo, pero como y cuando es algo de lo cual no se tiene precisión, se cree que fue introducida desde Francia, a través de Asia Central y China. Esta uva crece mucho mejor en la zona sur de país, hacia la región vitivinícola de Yamanashi, Tokio, en las cercanías del Monte Fuji, tanto es así, que en esta región se cultiva el 95 por ciento de esta uva. Japón se encuentra en una fase de despertar hacia la cultura vitivinícola y no solo con Koshu, también con una variedad de uvas que se han adaptado muy bien a la geografía y climatología, uvas como la Chardonnay, y decimos que se ha adaptado muy bien, porque se ha llegado hasta el punto hoy día, de contar con cepas propias.

 Volviendo a uva Koshu, es una uva a la que se le debe brindar un especial atención y cuidado, ya que es fácil que sufra una superhidratación a causa de las abundantes lluvias estivales (lluvias de verano en forma tormentosa) y aunque madura un poco tarde, ya casi a finales de Octubre, conserva una buena cantidad de acidez natural. La piel de la uva es amarga, así que los productores miniminizan el contacto entre el jugo y la piel después del prensado.

 Los vinos que se obtienen de la Koshu, son vinos con unas características de amabilidad, ligeras, algo sutiles y maridan de manera perfecta con el recetario japonés. Los viticultores japoneses están convencidos de que los vinos que se producen actualmente con esta uva autóctona, están preparados para competir en los mercados internacionales, esto debido a una extrema originalidad.

 Los viñedos más antiguos siguen produciendo sus uvas al estilo de pérgola (La Pergola es un sistema de formación y poda aplicada en los viñedos, este sistema consiste en una serie de postes verticales de apoyo de un andamio en posición horizontal (techo) o en un ángulo siendo sus variantes: Simple, Doble, Trentino, Veronese y Romaña), ahora los nuevos viñedos en Japón, se están plantando al estilo europeo con espalderas VSP para atenuar la sobreexposición de las hojas y a mayores altitudes, con suelos que van desde aluvial de arcilla, grava, granito e incluso suelos con origen volcánico, logrando que el carácter de la uva varíe.

Maridaje

 El Koshu, es un vino fresco y mineral, que nos evoca al Muscadet (vino blanco francés) al final nos puede dar una pequeña y agradable nota marga, que va muy bien con la cocina japonesa, especialmente con el sushi con pescado de carne blanca, gambas y calamares acompañados de wasabi, el jugo de limón y la sal. Este vino es fermentado en roble armonizando muy bien con carnes blancas en general y platos de tempuras.

 Estos vinos de Koshu, no son fáciles de encontrar ni aún en el mismo Japón. En la actualidad los vinos Koshu tienen presencia en Australia, Singapur y otros países asiáticos.

Bodegas de Japón

 Lumiere.

 Es una de las tres bodegas biodinámica del Japón. Fundada en 1885 la hace una de la más antigua del país. Kazu y Kida Shigedi gestionan actualmente esta bodega. Shigedi es la 5 ª generación de la familia haciendo vino en Japón. Aparte del Koshu, Lumiere elabora otros caldos entre los que podemos encontrar, Ishigura (depósito de piedra tradicional) vino tradicional.

 Chateau Mercian.

 Mercian son vinos que poseen gran cuerpo y con sentido espirituoso, con uvas de viñedos de California y Markham Reysson Chateau de Burdeos. El Chateau Mercian es una bodega que fue fundada en 1970, y en 2003 estableció su pago vinícola Mariko. La cervecería Kirin asumió la propiedad de Mercian en 2010.

 Grace Winery.

 Fundada en 1923 en Katsunuma, la Bodega Grace está a cargo de Koshu, pionero de los vinos en Japón, Shigekazu Misawa, con su hija Ayana han tomado la delantera en lo que ha vinificación se refiere. Misawa va a la vanguardia también en la formación vides VSP en sustitución de la tradicional pérgola, además, fue la primera bodega en plantar vides en la zona de alta altitud, Akeno. Grace winery, también elabora un delicioso vino rosado de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon con una mezcla de Burdeos exitosamente envejecido en roble francés nuevo y sorprendiendo a los paladares.

Cepas

 Algo que si está claro y constatado, es que las cepas negras originalmente fueron introducidas por los portugueses en sus trazados comerciales al oriente posterior al año 1500, siendo posible encontrar Black Queen por toda Asia e indochina y, que en Japón, tras los cruces e hibridaciones mencionadas anteriormente; quien es considerado como el padre del vino japonés: Zenbei Kawakami, logra bajo su mano mejorar y adaptar la cepa a la difícil condición climática que impera en Japón, una que puede registrar en un año normal periodos de largas nevazones, tifones, lluvias y altos índices de humedad y calor subtropical en verano.

 Otra cepa emblemática e importante que se incorpora 100% en el vino de Kizan, es la cepa Koshu, la cual intuyen los historiadores llegó vía Cáucaso, pasando a China y de ahí hasta Japón. Ésta, consiguió llegar a puerto gracias a la expansión de budismo en el siglo VII, motivo más que suficiente, para que en los años y siglos venideros, el tema de la uva tuviese una trascendencia administrativa tanto religiosa como imperial.

 Se puede fácilmente menospreciar a Japón dada su nula aparición y competitividad en el tema de los vinos, pero cabe destacar que tienen una larga data de cultivo, siendo oficialmente conocida a través de los Jesuitas, que tras la persecución, crucifixión y muerte de los llamados 26 mártires de dicha orden, tuvieron que pasar más de dos siglos para que se volviese a hablar de vinos.

Tipos de vinos

 
No. 1 Japanese Style Wine Koshu 2010 elaborado por Alps Wine, compañía fundada en 1962, que además también produce vinos con castas internacionales como chardonnay, cabernet sauvignon, merlot y syrah. Pero en esta ocasión el protagonista era el koshu, y el suyo, un vino seco muy aromático, perfumado y ligero.

 No. 2 y 3 Grace Koshu Kayagatake 2011 (muestra procedente del depósito donde realizó la fermentación), y el Grace Koshu Private Reserve 2011 nacen en un terruño arcillo-granítico, y que se muestran tensos y redondos. Ambos vinos los produce la firma Grace Wine (Katsunuma), fundada en 1923 por Chotaro Misawa y que actualmente cuenta con 14 hectáreas propias y 10 arrendadas.

 No. 4 Haramo Vintage Koshu 2011 muestra aromas herbáceos, buena acidez en boca, con predominio de los cítricos. L’Orient Wine, propiedad que cuenta con 2 hectáreas propias y trabajan otras 5 ha. era otro de los vinos presentes en la muestra, y Takao Uchida, su presidente, ofrecía personalmente el L’Orient Koshu 2011, un vino muy floral y extremadamente ácido.

 No. 5 Lumière Método Tradicional En Ichinomiya está situada la propiedad que presentaba un espumoso elaborado mediante el método tradicional de segunda fermentación en botella, y que para mí –por mi debilidad por los vinos con burbujas–, representó la sorpresa del día: aromas de cítricos y albaricoque, fresco, con una agradable acidez, buen equilibrio. ¡Muy buena esta sorpresa!

 No. 6 Koshu Jien Blanc 2011 de Marquis Winery, una pequeña explotación de un total de 3 hectáreas, es un vino francamente bien elaborado, amplio, fresco y con buen paso.

 No. 7 Tomi No Oka Koshu 2010 De Suntory es un vino afrutado, concentrado, suave, rico y amplio en boca, con un agradable y ligero amargor final. 30 euros la botella. Nada mal.

Denominación de origen

 Rihaku Dreamy Clouds (Unfiltered) (300ML) 2000

 Tipo de vino: Vino tinto

 Añada: 2000

 Denominación: Shimane(Chūgoku ,Japón)

 Bodega: Rihaku

 Volumen: 75 cl

 Uvas: Barbera



Regiones

 En 1186, la única cepa nipona, la koshu, que da vinos blancos afrutados, se cultivaba en viñedos cercanos al monte Fuji, al sur del valle de Kofu y al oeste de Tokio. Esta región vitivinícola es aún la más importante y las mejores viñas están plantadas en suelos volcánicos y de gravas, en vertientes expuestas al sur.

 La mayoría de las regiones vitivinícolas del Japón se encuentran en el sur de la isla principal. Al norte de la isla de Hokkaido tiene dos regiones vitícolas y Kyushu, en el sur tiene una.

CHINA

HISTORIA

China es desde la antigüedad un país del licor. La historia de la cultura china tiene un vínculo indisoluble con el licor. Muchos artistas de la antigua China adquirían la libertad artística en estado ebrio, lo cual constituía una importante vía para librarse de las ataduras y conseguir la creatividad artística. A pesar de no ser un producto tradicional, el vino de uva (chino: 葡萄酒, pinyin: pútáo jiǔ,lit.vino de uva) fue mencionado por primera vez en poemas chinos clásicos de la Dinastía Tang hace 1,000 años

A partir del 1900 la producción y consumo en China ha crecido en forma significativa a causa de una mayor influencia de la cultura occidental.

REGIONES

El desierto de Gobi es el último lugar en la tierra que nadie esperaría una región vinícola. Con sólo 6.8 pulgadas de lluvia al año, viñedos deben sacar agua del cercano río Amarillo. A pesar de la falta de agua, el mayor desafío en el desierto de Gobi es sobrevivir el invierno. Los agricultores deben enterrar vides bajo tierra para protegerlos de congelador. Debido a las condiciones desoladas, los viñedos no sufren de enfermedad o putrefacción, lo que hace que sea fácil para bodegas como Chateau Hansen para producir vinos orgánicos chinos.

Algunas son:

 Changli

 Shanxi

 Jiaodong

 Corredor de Heixi

 Tian Jin

D.O

Desde el comienzo de febrero de este año, China cuenta de manera oficial con la primera Denominación de Origen de vino que pretende proteger la producción del Monte Helan, en la región de Ningxia.

ALGUNOS NOMBRES: Moët & Chandon, Veuve Clicquot y

Taittinger…

• La casa que producía Maotai se hizo conocido en China alrededor de 1796.

• Chang-Chun-Yao-Chiew.

RUSIA

HISTORIA

• La historia del vino en Rusia es muy antigua. Los alrededores de los mares Azov, Negro y Caspio son, por su naturaleza, muy propicios para la viticultura, contando con especias silvestres desde hace miles de años. Además, las uvas fueron cultivadas y utilizadas para producir vinos en los asentamientos griegos a orillas del Mar Negro.

• Principios del siglo XIX que la elaboración de vino para su comercialización comenzó en serio.

• En 1891, apareció “Champagne Soviético”, más asequible que los espumosos franceses, conociéndose también como “Champagne del Pueblo”.

• En los años 40 y 50 del pasado siglo, los vinos eran embotellados bajo estricto control gubernamental

• En la actualidad puede hablarse de recuperación, está reconstruyéndose el viñedo y el vino está ganando en calidad gracias a la utilización de modernos equipos en las bodegas.

REGIONES VITIVINICOLAS

KRASNDONAR

STRAVROPOL

ROSTOV

DAGUESTAN

CEPAS

• En la actualidad hay más de 100 variedades de uva utilizadas en la producción de vino de Rusia, entre autóctonas e importadas, siendo las mas importantes:

• BLANCAS:

– Rkatsiteli. Variedad blanca que representa el 45 por ciento de la producción. Es originaria de Georgia y es una de las variedades mas antiguas ya que se han encontrado semillas en vasijas de barro que datan del 3.000 AC

• TINTOS

– Severny. Variedad tinta, resultado del cruce entre Seianetze Malengra y la Vitis amurensis. Esta última es originaria del Rio Amur, que discurre entre Rusia y el norte de China, y que se caracteriza por soportar temperaturas de -20 a -40° C, lo que la convierte en una variedad muy resistente a las heladas.

– Superavi. Produce vinos aptos para la crianza prolongada. Tiene potencial para producir altos niveles de alcohol, y se utiliza ampliamente para la mezcla con otras variedades menores, sobre todo para dar color. Es una variedad resistente, con capacidad para desarrollarse en climas extremadamente fríos y para crecer en zonas de gran altura y regiones del interior.

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