Recetas de Panadería 2017

Pan integral.        

1-. Mezclar los 2 tipos de harina, formar un volcán.

2.- Disolver la levadura en una cuarta parte del agua junto con un poco de harina y azúcar de las cantidades de la receta.

3.- Incorporar el huevo, batirlo con tenedor en el centro del volcán, mezclar junto con la harina y la levadura activada.

4.- Amasar hasta ligar bien los ingredientes.

5.- Incorporar la sal y el azúcar y por último la manteca, seguir amasando hasta obtener una mezcla de textura firme y elástica.

6.- Colocar la masa en un bowl engrasado y dejar reposar por 15-20min, hasta que se incremente su volumen al doble.

7.- Extender con un rodillo, dándole forma de un óvalo y enrollar a manera de cilindro bien apretado, colocar el pan dentro de un molde rectangular engrasado y dejar reposar durante 20min o hasta que doble su volumen

4.- Barnizar con leche y añadir el ajonjolí, hornear a 180°C por 30min o hasta que dore y quede bien cocinado.

5.- Opcionalmente pueden llevar ingredientes para preparar un emparedado con el pan integral.

Hogaza de pan.

1.- Colocar la harina en volcán.

2.- Activar la levadura aparte.

3.- Una vez activada la levadura se agrega en el centro, posteriormente el aceite de olivo, la sal por el rededor, y se va añadiendo poco a poco el agua.

4.- Una vez amasado correctamente, se deja leudar por espacio de 10-15min.

5.- Con la masa ya leudada se hace una forma esférica, se corta con el diseño deseado, y se le coloca harina espolvoreada por la superficie.

6.- Hornear a 180°C por 30min.

7.- El pan se puede formar en una sola pieza, o en porciones menores.

Victorian Milk Bread o Pan de caja.

1.- Elaborar un volcán, agregar la sal.

2.- Activar la levadura con leche y un poco de harina, en el centro del volcán.

3.- Agregar el azúcar en el centro del volcán, comenzar a mezclar, amasar.

4.- Una vez masada, leudar; la masa ya leudada desinflar, palotear en forma rectangular, enrollar y cerrar el pan doblando los extremos, darle la forma de “S” y colocarlo en el molde, barnizar con dorure (huevo batido con leche) y hornear a 180°C por 20-30min

Baguette/Espiga.

Método del esponjado.

1.- Elaborar un volcán con la harina.

2.- Activar la levadura con el agua y dejarlo fermentar en el centro del volcán con un poco de harina, una vez activada se amasa.

3.- Una vez amasada dejar leudar: ya ludada la masa, desinflarla, y partir la masa en dos partes iguales.

4.- Ambas se palotean en forma rectangular, se enrollan de ambos extremos y se cierran las puntas.

5.- A la baguette se le hacen pequeñas incisiones con la navaja en la superficie con un ángulo de 45º (Que estos sean en números nones).

6.- A la espiga una vez cerrada la masa, se hacen cortes con las tijeras en un ángulo de 45º, se crean los cortes en ziczac, y se van alternando uno a la derecha y uno a la izquierda.

7.- Barnizar con agua o aceite de oliva.

8.- Se hornea con a 180°C por 20-30min. En el horno se coloca un bowl pequeño con agua a la mitad del horneado, al igual que barnizar las piezas nuevamente sólo con agua.

Pan de Elote.

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