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Recetas de Panadería 2017

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Enviado por   •  4 de Enero de 2018  •  Trabajos  •  9.448 Palabras (38 Páginas)  •  4 Visitas

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Práctica #1

Pastisetas

Empanadas

Polvorón

Galleta de nuez

INGREDIENTES:                                                            

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

75 gr. de azúcar glas

500 gr. Harina de trigo

725 gr. de harina de trigo

135 gr. de mantequilla sin sal

270 gr. de mantequilla sin sal

225 grs de manteca vegetal

500 gr. de azúcar

80 gr. de nuez

275 gr. de harina  de trigo

10 grs de sal

500 gr. de manteca vegetal

90 gr. de azúcar glas

1 gr se sal

5 gr. de azúcar morena

37.5 grs de polvo para hornear

1 gr. de sal

c/s de esencia de vainilla

15 ml de esencia de vainilla

2 huevos

80 gr. de nuez molida (NO picada)

c/n. de azúcar glas para decorar


Práctica #2

Pan Integral.

Hogaza de Pan.

INGREDIENTES:                                                            

INGREDIENTES:

150 gr. harina integral.

400g de harina de trigo

250 gr. harina de trigo

11g de levadura seca

1 huevo.

45ml de aceite de olivo

180 ml. de leche.

15g de sal

6 gr. de sal.

10g de harina para terminado

15 gr de levadura fresca ó 7.5g seca

Navaja para cortar

80 gr. de manteca vegetal

El agua será en cantidad necesaria

60 gr. de azúcar

Leche para barniza

Molde para panqué

50g de ajonjolí tostado

Pan integral.        

1-. Mezclar los 2 tipos de harina, formar un volcán.

2.- Disolver la levadura en una cuarta parte del agua junto con un poco de harina y azúcar de las cantidades de la receta.

3.- Incorporar el huevo, batirlo con tenedor en el centro del volcán, mezclar junto con la harina y la levadura activada.

4.- Amasar hasta ligar bien los ingredientes.

5.- Incorporar la sal y el azúcar y por último la manteca, seguir amasando hasta obtener una mezcla de textura firme y elástica.

6.- Colocar la masa en un bowl engrasado y dejar reposar por 15-20min, hasta que se incremente su volumen al doble.

7.- Extender con un rodillo, dándole forma de un óvalo y enrollar a manera de cilindro bien apretado, colocar el pan dentro de un molde rectangular engrasado y dejar reposar durante 20min o hasta que doble su volumen

4.- Barnizar con leche y añadir el ajonjolí, hornear a 180°C por 30min o hasta que dore y quede bien cocinado.

5.- Opcionalmente pueden llevar ingredientes para preparar un emparedado con el pan integral.

Hogaza de pan.

1.- Colocar la harina en volcán.

2.- Activar la levadura aparte.

3.- Una vez activada la levadura se agrega en el centro, posteriormente el aceite de olivo, la sal por el rededor, y se va añadiendo poco a poco el agua.

4.- Una vez amasado correctamente, se deja leudar por espacio de 10-15min.

5.- Con la masa ya leudada se hace una forma esférica, se corta con el diseño deseado, y se le coloca harina espolvoreada por la superficie.

6.- Hornear a 180°C por 30min.

7.- El pan se puede formar en una sola pieza, o en porciones menores.


VICTORIAN MILK BREAD.

BAGUETTE/ESPIGA.

INGREDIENTES:                                  

INGREDIENTES:

15g Levadura fresca ó 7.5 de seca

20g Levadura fresca ó 10g de seca

7g azúcar refinada

375ml agua

300ml leche

500g harina

500g harina

9g sal

7g sal

1pza tijeras para cocina

1pza huevo (para barnizar)

Navaja

15ml leche (para barnizar)

OPCIONAL RELLENO

Molde para panqué

Jamón, queso, lechuga, mayonesa, mostaza.

Victorian Milk Bread o Pan de caja.

1.- Elaborar un volcán, agregar la sal.

2.- Activar la levadura con leche y un poco de harina, en el centro del volcán.

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(2018, 01). Recetas de Panadería 2017. ClubEnsayos.com. Recuperado 01, 2018, de https://www.clubensayos.com/Historia/Recetas-de-Panadería-2017/4245594.html

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