Malnutrición: de la desnutrición infantil a la obesidad
Enviado por Micol Nayla Mogollón • 6 de Septiembre de 2018 • Apuntes • 2.567 Palabras (11 Páginas) • 169 Visitas
UNIVERSIDAD DE PIURA | Malnutrición: de la desnutrición infantil a la obesidad |
ÁD. de Ciencias Biomédicas | Cap. 3,4 |
15/10/13 |
INTRODUCCIÓN
La nutrición es la ciencia que estudia la relación que existe entre los nutrientes y la salud, este es un proceso biológico que sucede tras ingerir los alimentos: digestión, absorción, asimilación, eliminación. Considerando que la alimentación en su conjunto incorpora actos voluntarios y conscientes que van desde la elección, preparación, ingestión de los alimentos; y se relaciona con el medio sociocultural, económico y con los estilos de vida.
La digestión es un proceso químico complejo, que da inicio a la transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias simples y suficientemente pequeñas para atravesar las membranas de las células e incorporarse a los tejidos. En este proceso participan diversas enzimas especiales que catalizan la degradación de las grandes moléculas.
El cuerpo humano depende de fuentes externas de materia prima para crecer, regenerar y reparar tejidos, y de energía para su mantenimiento y funcionamiento. En el paso de conversión energética de un nivel a otro se pierde materia y energía este es un proceso catabólico, al reconstruirse las moléculas sencillas y formar tejidos más complejos es un proceso anabólico.
La digestión en el ser humano pasa por fases:
- Fase cefálica, la vista, olfato, pensamiento estimulan la corteza cerebral, hipotálamo.
- Fase gástrica, la distención del estómago al ingreso de los alimentos, acción enzimática.
- Fase intestinal, paso de alimentos al duodeno para completar la digestión.
El aparato digestivo realiza la digestión de los carbohidratos a glucosa, las proteínas a aminoácidos, las grasas a ácidos grasos; además cuentan con sus propios reguladores hormonales: gastrina, secretina, etc. y reguladores nerviosos extrínsecos e intrínsecos.
La nutrición adecuada favorece el equilibrio salud-enfermedad, siendo este un proceso dinámico. La industrialización y globalización han provocado cambios en los hábitos alimenticios, perjudicando las costumbres de una comida casera de origen natural que permite una digestión orgánica saludable, por la comida rápida rica en grasas y sal.
La alimentación del niño y adolescente está relacionada a que ingieran todos los grupos de alimentos necesarios, para un mejor rendimiento intelectual y orgánico con calidad de vida.
El cuerpo humano es heterótrofo y omnívoro requiere de muchos compuestos químicos, que se encuentran en la naturaleza de los diversos alimentos, los más importantes son seis: agua, proteínas, grasas, sales minerales, carbohidratos, vitaminas la ingesta depende del apetito o sensación de hambre que es regulado por el sistema nervioso –hipotálamo-, y por glándulas endocrinas como la hipófisis y otras.
La educación nutricional se relaciona con la calidad de los alimentos que se ingieren y la socialización, es decir ¿cómo se ingieren? Se han de evitar que las preferencias y aversiones, sean causa de malnutrición. Enseñar la templanza, el orden, favorece las relaciones familiares y sociales y se aprende a consumir todos los alimentos, sin dejarse llevar por la ley del gusto.
LOS COMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
La composición química del cuerpo humano está distribuida:
Componente | Agua | Proteínas | Grasas | Minerales | Carbohidratos |
% de peso corporal | 61,6 | 17,0 | 13,8 | 6,1 | 1,5 |
La composición corporal depende de la edad y de la nutrición, estos cumplen funciones:
Componente | Función |
Agua | Aporta líquido al cuerpo y ayuda a regular la temperatura corporal |
Carbohidratos | Actúa como combustible y energía para el calor corporal y trabajo |
Grasas | Combustible energético y producción de ácidos grasos esenciales |
Proteínas | Crecimiento y reparación de células y tejidos |
Minerales | Desarrollo de tejidos corporales y procesos metabólicos, y de protección |
Vitaminas | Procesos metabólicos y de protección |
Fibra | Favorece la eliminación de desechos de la digestión |
LOS ALIMENTOS Y EL METABOLISMO ENERGÉTICO
El metabolismo y la oxidación de los carbohidratos, aportan energía y calor al organismo. En caso de su carencia, los tejidos corporales son utilizados como energía libre para los procesos vitales. Las necesidades de energía diaria promedio de varones es de 40-60 Kcal/kilo/día y en las mujeres de 30-50 Kcal/kilo/día; considerando el trabajo que realizan: ligero, moderado y pesado. Todos los movimientos requieren energía, y según sea el trabajo físico, serán los requerimientos de energía. Cuando la persona aumenta su gasto de energía, sienten más hambre y aumenta el consumo de alimento, este es un mecanismo normal.
El belga L.A.J. Quetelet, ideo el índice de masa corporal (IMC), asociación entre el peso y la talla de un individuo que se considera relativamente constante a partir de los 18 años de edad, lo que permite valorar la salud y clasificar el estado nutricional de una población, lo que puede ser indicativo de algunas dolencias que afectan a la persona.
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Las necesidades de energía de un ser humano es variable y depende de factores, como:
- Tamaño corporal, una persona pequeña necesita menos energía que una grande.
- Tasa metabólica basal, suele mantenerse estable o puede variar por enfermedad.
- Actividad, a mayor trabajo físico o de recreación realizados, se requiere más energía.
- Gestación o Embarazo, energía adicional para el niño y para ella, aumenta su peso.
- Lactancia, necesita energía adicional para producir la leche y amamantar al bebé.
- Edad, los bebés y los niños necesitan más energía para su crecimiento y actividad.
- Clima, en climas cálidos -trópicos y subtrópicos- necesitan menos cantidad energía, los climas fríos requieren más energía para mantener la temperatura del cuerpo.
Las afecciones nutricionales constituyen un gran problema de salud pública; por los costos que acarrea al Estado y a las familias, así la desnutrición en los primeros cinco años de vida, pueden condicionar a procesos infecciosos y deterioro psico – cognitivo, afectivo, bajo rendimiento académico. El sobrepeso u obesidad es causa de enfermedades crónicas y degenerativa entre las que se encuentra la diabetes, la aterosclerosis, la hipertensión arterial, el daño renal, alteraciones óseo articulares, y otras.
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