Proceso de tortillas de harina

INFORME DEL EXPERIMENTO: Proceso de tortillas de harina

INTRODUCCION: Las tortillas de harina de trigo se han preparado tradicionalmente de manera que domestica. El desarrollo de la tecnología de producción a nivel industrial se han basado en los procedimientos domésticos con ciertas modificaciones y adecuaciones para poder ser producidas en grandes cantidades. Las tortillas de harina de trigo son producidas por tres procesos prensa caliente extensión manual o corte con molde cada proceso industrial requiere características de calidad especificas tanto como para la harina como palos ingredientes

Titulo: tortillas de harina de trigo

Ingredientes:

1 kilo de harina de trigo

125 gramos de manteca vegetal

1 una taza de agua caliente

1 una cucharada de polvo de hornear

1 una cucharadita de sal

PROCEDIMINETO: Se mezclan el agua, la harina y la sal, y se amasan hasta dejar una masa manejable. Se forman bolas grandecitas (50 gramos), se untan con manteca y se dejan reposar media hora cubiertas con una servilleta de tela.

Se extienden con las manos hasta dejarlas lo más delgado posible, evitando que queden gruesas en las orillas; se cuecen en un comal grande que deberá estar muy caliente, se cuecen en un momentito por uno y otro lado evitando que se doren

Desarrollo:. (1) En un tazón adecuado se mezclan primeramente los ingredientes en polvo procurando que se incorporen perfectamente de manera que no queden grumos (2) Mezclado de la harina, el polvo de hornear y la sal. La calidad de la harina influye en la consistencia del producto final. La harina con bajo contenido de gluten produce tortillas poco flexibles y algo frágiles; en cambio, la harina con mayor cantidad de gluten produce tortillas suaves y flexibles.(3) primeramente se hayan mezclado perfectamente, a los ingredientes en polvo se les agrega el aceite o la manteca y se amasan para que el aceite se distribuya uniformemente (4) . después de mezclar los polvos con el aceite se agrega 2 tazas de agua y se inicia el amasado agregando poco a poco el agua adicional necesaria para obtener una masa suave y elástica. El agua debe preferirse tibia (entre 30 y 40 C) porque si está muy fría la masa estará dura, difícil de manejar y si está demasiado caliente la harina se precoces y las manos se lastiman

(5) después dejar reposar la masa algunos minutos, aunque no es indispensable. Después, se hacen pequeñas bolas que se pueden acumular en un lienzo o platón limpio para posteriormente ser prensadas con la tortilladora, la cual después conectarse entre 5 y 10 minutos antes de empezar a utilizarla para que alcance la temperatura de trabajo. (6) Con no más práctica que una tortilla o dos, si nunca las ha hecho, logrará encontrar cuál es la presión y el tiempo necesarios para obtener tortillas perfectamente extendidas y listas para cocinarse o guardarse. El tiempo que debe mantenerse la presión es cercano a los 3 segundos, pero podrá variar algo dependiendo de la temperatura ambiente y de qué tan rápido se esté trabajando.(7) Esta es la forma en que primeramente las tortillas. El diámetro de las mismas puede variarse cambiando el tamaño de las bolas de masa y también puede variar un poco dependiendo de la presión ejercida al prensarlas. después es muy conveniente porque variando algo la composición de la masa (8) Una vez extendidas las tortillas conviene colocarlas sobre algún lienzo de algodón limpio o algún otro material que permita primeramente la humedad superficial se evapore para que no se adhieran unas a otras, especialmente si se van a guardar para su consumo posterior. Después del secado superficial pueden guardarse en algún recipiente o bolsa de plástico (9) después las tortillas

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