Proceso de tortillas de harina

INFORME DEL EXPERIMENTO: Proceso de tortillas de harina

INTRODUCCION: Las tortillas de harina de trigo se han preparado tradicionalmente de manera que domestica. El desarrollo de la tecnología de producción a nivel industrial se han basado en los procedimientos domésticos con ciertas modificaciones y adecuaciones para poder ser producidas en grandes cantidades. Las tortillas de harina de trigo son producidas por tres procesos prensa caliente extensión manual o corte con molde cada proceso industrial requiere características de calidad especificas tanto como para la harina como palos ingredientes

Titulo: tortillas de harina de trigo

Ingredientes:

1 kilo de harina de trigo

125 gramos de manteca vegetal

1 una taza de agua caliente

1 una cucharada de polvo de hornear

1 una cucharadita de sal

PROCEDIMINETO: Se mezclan el agua, la harina y la sal, y se amasan hasta dejar una masa manejable. Se forman bolas grandecitas (50 gramos), se untan con manteca y se dejan reposar media hora cubiertas con una servilleta de tela.

Se extienden con las manos hasta dejarlas lo más delgado posible, evitando que queden gruesas en las orillas; se cuecen en un comal grande que deberá estar muy caliente, se cuecen en un momentito por uno y otro lado evitando que se doren

Desarrollo:. (1) En un tazón adecuado se mezclan primeramente los ingredientes en polvo procurando que se incorporen perfectamente de manera que no queden grumos (2) Mezclado de la harina, el polvo de hornear y la sal. La calidad de la harina influye en la consistencia del producto final. La harina con bajo contenido de gluten produce tortillas poco flexibles y algo frágiles; en cambio, la harina con mayor cantidad de gluten produce tortillas suaves y flexibles.(3) primeramente se hayan mezclado perfectamente, a los ingredientes en polvo se les agrega el aceite o la manteca y se amasan para que el aceite se distribuya uniformemente (4) . después de mezclar los polvos con el aceite se agrega 2 tazas de agua y se inicia el amasado agregando poco a poco el agua adicional necesaria para obtener una masa suave y elástica. El agua debe preferirse tibia (entre 30 y 40 C) porque si está muy fría la masa estará dura, difícil de manejar y si está demasiado caliente la harina se precoces y las manos se lastiman

(5) después dejar reposar la masa algunos minutos, aunque no es indispensable. Después, se hacen pequeñas bolas que se pueden acumular en un lienzo o platón limpio para posteriormente ser prensadas con la tortilladora,

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