Conocer el comportamiento de compra en las amas de casa

INTRODUCCIÓN.

Esta investigación, tiene como fin principal conocer el comportamiento de compra en las amas de casa de estrato 3 y 4 en el momento de adquirir carnes embutidas, para la alimentación de la familia y especialmente la alimentación de los niños menores de 12 años, queremos conocer todos los factores externos e internos que influyen en el momento de la compra, para esrto tendremos en cuenta el lugar de compra, los hábitos alimenticios, las actitudes en el momento de compra, el precio, si prefieren los embutidos de res o cerdo . Teniendo en cuenta que la clase de embutidos que tienen más acogida en los niños menores de 12 años son las salchichas y la mortadela, nuestra investigación se centrará específicamente en estas.

Para llevar a buen término este trabajo es necesario soportar nuestra investigación, con investigaciones anteriores a la nuestra y por supuesto con la ayuda de empresas especializadas en el tema como ZENU, RICA RONDA, SUIZO y otras que aportaron a nuestro trabajo; tambien tendremos en cuenta toda la información recolectada en revistas, periódicos y libros especializados en el tema de productos cárnicos.

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

¿CUAL ES EL COMPORTAMIENTO DE COMPRA DE EMBUTIDOS, (SALCHICHAS Y MORTADELA) EN LAS AMAS DE CASA DE ESTRATO 3 Y 4, CON NIÑOS MENORES DE 12 AÑOS?

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL:

RECONOCER LAS DISTINTAS VARIABLES QUE INFLUYEN EN LAS AMAS DE CASA DE ESTRATO 3 Y 4, EN EL MOMENTO DE COMPRAR EMBUTIDOS (MORTADELA Y SALCHICHAS) PARA EL CONSUMO DE NIÑOS MENORES DE 12 AÑOS.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

IDENTIFICAR LOS LUGARES EN LOS QUE LAS AMAS DE CASA ADQUIEREN LOS PRODUCTOS EMBUTIDOS.

DETERMINAR LA FRECUENCIA CON LA QUE COMPRAN EMBUTIDOS, EN LOS HOGARES DE ESTRATO TRES Y CUATRO CON NIÑOS MENORES DE 12 AÑOS.

INVESTIGAR CUALES SON LOS MOMENTOS DEL DÍA EN QUE LOS NIÑOS CONSUMEN LAS SALCHICHAS Y LA MORTADELA.

ENCONTRAR PREFERENCIAS EN CUANTO A MARCA, SABOR Y PRECIO DE LAS SALCHICHAS Y LA MORTADELA.

3. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN.

¿CUANTAS VECES EN UNA SEMANA CONSUMIÓ SALCHICHAS O MORTADELA?

¿A QUE HORA DEL DÍA CONSUMIÓ LAS SALCHICHAS Y LA MORTADELA (MAÑANA TARDE Y NOCHE)?

¿EN QUE LUGAR CONSUME LAS SALCHICHAS Y LA MORTADELA (CASA, COLEGIO?

¿CUANTAS SALCHICHAS CONSUME SEMANALMENTE?

¿QUE MARCA SON LAS SALCHICHAS QUE MÁS COMPRAN EN SU CASA?

¿CUÁNTAS PORCIONES DE MORTADELA CONSUME SEMANALMENTE?

¿QUÉ MARCA ES LA MORTADELA QUE USTED CONSUME?

4. TIPO DE INVESTIGACIÓN.

El tipo de investigación para nuestro trabajo será la investigación correlacional, ya que no cambiaremos ninguna variable, para obtener los resultados esperados, simplemente realizaremos las encuestas a amas de casa de estrato 3 y 4 con niños menores de 12 años, y entrevistaremos a estos niños para saber que piensan de los productos embutidos. Se dividirán los datos para analizarlos de la siguiente manera:

ESTRATO 3 ESTRATO 4

AMAS DE CASA 30 A 34 AÑOS 30 A 34 AÑOS

AMAS DE CASA 35 A 40 AÑOS 35 A 40 AÑOS

5. JUSTIFICACIÓN.

Nos interesa investigar este tema ya que observamos que actualmente el mercado de las carnes ha seguido la tendencia de las comodas de rápida preparación, al mismo tiempo las madres colombianas han empezado a preferir los embutidos como la mejor alternativa para alimentar a sus hijos sin pérdida de tiempo.

Queremos pues investigar que factores determinan la compra de los embutidos, tendremos en cuenta la frecuencia de compra de embutidos. En esta ocasión nos centraremos en las salchichas y la mortadela, para poder hacer una investigación más profunda al respecto.

La información que obtengamos será de gran utilidad para las personas consumidoras y no consumidoras de embutidos, ya que servirá para desmitificar las creencias a cerca de la proveniencia de loss embutidos, los datos tambien servirán para las dueñas de empresas de embutidos ya que a traves de las encuestas les daremos a conocer cual es la marca más reconocida y la que más compran los consumidores. Además servirá para proximos trabajos e investigaciones relacionadas con los embutidos y para nuestra vida como profesionales.

CAP. I

LAS CARNES A TRAVES DEL TIEMPO Y LA NUTRICION EN LOS NINOS.

La primera compañía que empezó a trabajar en la incorporación de los genes responsables de la habilidad materna en las razas chinas, es DEKALB, además posee la piara más grande en el mundo del Pietrain libre. La genética de calidad le brinda entonces al productor la posibilidad de producir mejores animales, de características superiores para un mercado que lo exige y lo empieza a pagar mejor y producir animales más magnos en menor tiempo y con menos alimento. Estas son importantes ventajas económicas que lr permiten hacerse más competitivo y más exitoso en el mercado.

Si un porcicultor logra expresar todo este potencial, dando las condiciones de manejo, nutrición e instalaciones adecuadas, puede obtener grandes resultados y una buena aceptación en el mercado. La nueva genética busca brindar un muy buen producto que permita desmitificar el mal nombre de la carne de cerdo e incrementar así el ingreso per cápita nabional, acompañado de una efectiva campaña del fondo nacional de la porcicultura.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LA CARNE DE CERDO.

Las regiones donde más se destacó la producción porcina para el año de 1994 son Asia con el 50,5% ( la república popular china en este caso participa con el 43,4% del total mundial con una producción aproximada de 34.000.000 de toneladas), la unión europea con el 20,1% y Esrados unidos con el 10,23%. En estas 3 regiones se produce eproximadamente el 73,7% de toda la producción mundial de carne de cerdo

PRODUCCIÓN PORCINA EN SUDAMÉRICA

La producción porcina en América del Sur en el año de 1995, es realmente muy discreta, sendo alrrededor de los 2,3 millones de toneladas. La producción porcina está muy dispersa aunque gira alrrededor de Brasil, el cual es el principal productor participando con el 59,5% del total producido. El crecimiento de la producción porcina en esta región ha aumentado del orden de un 14% pasando de 2.040.000 toneladas para 1990 a 2.333.000 toneladas para 1995.

Brasil es el país que presenta un mayor volumen en la exportaciones, mientras que Argentina es el mayor importador. para todos los paises latinoamericanos se podría decir que presentan un bajo consumo de carne de cerdo Per capita, a ecepción de Paraguay y en segundo lugar Chile, cuyo consumo se podría catalogar de aceptable. El país con menor consumo de carnew de cerdo para la región es Colombia, consumo que se ha mantenido desde hace ya varias décadas, lo que hace suponer que el crecimiento de la producción a penas logra igualar al recimiento de la población.

CALIDAD DE CARNE, UNA EXIGENCIA DEL MERCADO

¿QUE ES CALIDAD DE CARNE?

Calidad de carne en forma general podría definirse como la suma de todas las propiedades sensoriales, nutricionales, higiénicas, toxicológicas y tecnológicas de la carne.

Dependiendo de las exigencias del mercado los genetistas han desarrollado, líneas de reproductores con un alto potencial en el rendimiento de carne magra de los animales destinados al sacrificio, debido fundamentalmente ha que este ha sido el criterio cualitativo por los compradores para establecer el precio del cerdo.

Por otra parte existen otro mercados donde se exige mejor conformación en las canales con el fin de incrementar el margen de rentabilidad, puesto que, con mayor proporción de piezas de alto valor (jamónes, Lomos, Chuletas) s

Se obtiene esta importante ventaja económica.

Existen otros criterios cualitativos que empiezan a ser importantes para el comercio de la carne de cerdo. el proceso de producir carne de cerdo magra y de alta calidad es dependiente de un sinnúmero de factores. Describiremos algunos factores así como su influencia e impacto en la calidad final del producto. Entre los problemas que mas frecuentemente podemos encontrar en la cadena de carnes son importantes de mencionar:

1) Las carnes pálidas y exudativas (EPSE)

2) Las carnes secas, duras y firmes (DFD)

3) Las carnes rojas suaves y exudativas (RSD)

4) Los daños en la piel, hemorragias y fracturas

5) Altas tasas de mortalidad durante el transporte.

Sin duda estos factores afectan aspectos éticos y econóicos de la producción de embutidos. Estos compnentes de la calidad son consecuencia de los manejos a que son sometidos los animales el día del sacrificio y de la presencia del gen Halotano, responsable de la sensibilidad al estrés en la especie porcina.

Cuando los animales son bien manejados, se obtiene mayor calidad y mejor beneficio económico para el productor y el industrial, por lo tanto la aplicación a nivel mundial de la legislación para evitar el maltrato de los animales durante el transporte y el sacrificio tiene como efecto secundario importantísimo la obtención de un producto de mejor calidad.

DESNUTRICIÓN EN LOS NIÑOS.

Se llevan a cabo campañas en todo el mundo para combatir la desnutrición en los niños , se dice que si a las familias se les enseña a enriquecer la comida de los niños, se prevendrá la desnutrición.

Como una bestia de presa la desnutrición ataca a los iembros más débiles de la sociedad los niños recien destetados. Los sintomas no se reconocen fácilmente, pues pueden indicar otras enfermedades y varian de un caso a otro.

Existen muchos paises, donde abundan muchos alimentos ricos en proteínas y calorias, el

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