A La Cena

Mayonesa AlaCena: el rico sabor de casa1

1. El mercado de la mayonesa

Según diversos estudios llevados a cabo en la ciudad de Lima, Perú2, la

mayonesa es un producto que está presente en los hogares de la población de

todos los niveles socioeconómicos (con excepción del nivel bajo). La penetración

es alta, es decir, la mayonesa -envasada o hecha en casa- está presente en 9 de

cada 10 hogares correspondientes a los niveles socioeconómicos medios hacia

altos, principalmente3. Esta penetración se da a pesar de tratarse de un producto

que habitualmente no combina con muchos de los platos peruanos; sin embargo,

ha logrado introducirse en los hogares y servir de complemento.

Como la mayonesa puede ser tanto de tipo casero como industrial, existen tres

grupos principales de consumidores: los que consumen la mayonesa hecha en

casa, los que consumen la mayonesa envasada y los que consumen ambos tipos

de mayonesa.

A diferencia de otros países, en el Perú la mayonesa hecha en casa tiene un

amplio consumo en la población; se encuentra aproximadamente en las dos

terceras partes de los hogares, y es la población del nivel socioeconómico bajo

superior la que tiende a consumir, en forma exclusiva, sólo este tipo de mayonesa.

Por su parte, la mayonesa envasada está presente en 3 de cada 5 hogares, y es

la población de los niveles socioeconómicos alto y medio alto la que tiende a

1 Caso elaborado por María Matilde Schwalb, Patricia Araujo y David Mayorga.

Universidad del Pacífico, Lima, Perú.

AlaCena recibió los premios Effie Oro en la categoría Lanzamientos y el Gran Effie Perú

2000. El anunciante es Alicorp, S.A. y la agencia, Leo Burnett del Perú, S.A.

2 El Perú tiene una población de 25.7 millones de habitantes y está ubicado en América

del Sur. Su capital es Lima, la cual tiene 7.5 millones de habitantes.

3 CCR-IRI (Information Resources Inc.). “La mayonesa, una de las salsas de la vida”,

Reporte, Año 1, No. 5, diciembre 1998, p. 1.

2

consumirla principalmente (cuenta con una mayor presencia relativa en este

segmento)4.

Existen varias razones para consumir uno u otro tipo de mayonesa. Los que

consumen la mayonesa casera señalan que lo hacen por los siguientes motivos:

a) Se trata de un producto que no tiene químicos (preservantes, saborizantes

y otros aditivos).

b) Al ser elaborada en casa, hay control sobre su preparación, ya que se hace

uso sólo de productos naturales que no afectan la salud de las personas

que la consumen.

c) Es posible ajustar el sabor al gusto de los comensales -o de quien prepara

la mayonesa.

d) La preparación suele ser más económica y rendidora, lo que suele ser muy

apreciado por el nivel socioeconómico bajo superior.

Por otro lado, los que dicen no consumirla sostienen que no lo hacen por las

siguientes razones:

a) El tiempo que demanda su elaboración.

b) No saben cómo elaborarla.

c) Consideran que es difícil prepararla.

Por su parte, los que consumen la mayonesa envasada lo hacen por los siguientes

motivos:

a) Resulta más práctica.

b) Es más fácil usarla.

c) Hay ahorro de tiempo, ya que no requiere una mayor preparación.

d) Tiene más tiempo de duración; se puede guardar varios días sin que se

malogre.

4 CCR-IRI (Information Resources Inc.). “La mayonesa, una de las salsas de la vida”,

Reporte, Año 1, No. 5, diciembre 1998, p. 1.

3

Por otro lado, los que dicen no consumirla sostienen que no lo hacen porque:

a) La mayonesa envasada contiene químicos que permiten que sea más

duradera (por ejemplo, preservantes).

b) Su sabor no es igual al que se prepara en casa.

c) Resulta más cara.

Los estudios también señalan que en el interior del hogar, los consumidores de

mayonesa más importantes son, en primer lugar, la madre y el padre, seguidos de

los hijos varones y, a mucha distancia, de las hijas mujeres que tienden a dejar de

consumirla para evitar engordar o por el cuidado de la piel.

La mayonesa se utiliza principalmente a la hora del almuerzo, que es cuando se

le incluye como acompañamiento de algunos platos tales como pollos a la brasa,

papas fritas y como aderezo en sandwiches.

El consumo de mayonesa casera asciende en promedio a 1.4 veces por semana,

mientras que el de mayonesa envasada, asciende a 2.2 veces por semana5. Esto

a pesar de que la mayonesa tiene una alta penetración en los

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