APLICACIÓN DE OPERACIONES ESPECIALIZADAS EN TÉCNICAS CULINARIAS INTENACIONALES, COCINA PERUANA Y BEBIDAS

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ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA

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PROYECTO:

APLICACIÓN DE OPERACIONES ESPECIALIZADAS EN TÉCNICAS CULINARIAS INTENACIONALES, COCINA PERUANA Y BEBIDAS

PRESENTADO POR:

JOIJA DIPAS JAVIER HYENER

PARA OBTENER LA CERTIFICACIÓN MODULAR DE:

OPERACIONES ESPECIALIZADAS EN TÉCNICAS CULINARIAS INTENACIONALES, COCINA PERUANA Y BEBIDAS

HUANCAYO, PERÚ

2020

ASESOR:

Ing.Pariona Arias, Rubén Gustavo

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ÍNDICE

PORTADA                                                                                i

ASESORÍA                                                                                ii

DEDICATORIA                                                                        iii

ÍNDICE                                                                                iv

RESUMEN                                                                                 vi

INTRODUCCIÓN                                                                         vii                                                                                                          

CAPÍTULO  I                

DATOS GENERALES                                                                 1

1.1. Razón social de la empresa o institución.                                                    1

1.2. Actividades de la empresa o institución                                         1

1.3. Ejecución de las prácticas                                                             1

1.4. Total de horas acumuladas                                                         2

1.5. Jefe o Autoridad bajo cuya orientación y/o asesoramiento

se realizó en la Práctica                                                                          2        

CAPÍTULO II

CAPACIDADES TERMINALES                                                        3

2.1. Cocina internacional I mediterráneo                                                    3

2.2. Cocina peruana I criolla                                                        3

2.3. Medio ambiente desarrollo sostenible                                                4

3.4. Nutrición dietética                                                                4

2.5. Pastelería Peruana                                                                4

2.6. Sociedad y economía en la globalización                                        4

2.7. Taller de procesamiento de carne aves y animales de caza                             4

2.8. Toxicología de alimentos                                                        4

2.9. Cocina internacional II cocina oriental                                        5

2.10. Cocina peruana II regional amazónica                                        5

2.11. Pastelería internacional                                                        5

2.12. Control de calidad de alimentos                                                5

2.13. Investigación e innovación tecnológica                                        5

2.14. Tecnología de bar                                                                5

2.15. Costos y presupuestos                                                        

2.16. Ingles                                                                        6

CAPÍTULO III

DESARROLLO DE LA PRÁCTICA                                                    7

      3.1. Objetivo general                                                                7

      3.2. Objetivos específicos                                                        7

      3.3. Descripción de actividades                                                        8

        3.3.1. Descripción de las áreas de la empresa                                8

        3.3.2. Flujograma                                                                9

CAPÍTULO  IV

APORTE TÉCNICO A LA EMPRESA                                                10

     4.1. Problemas encontrados                                                                     11

CONCLUSIONES                                                                        13

RECOMENDACIONES                                                                 14

REFERENCIAS                                                                        15

APÉNDICES                                                                                16

ANEXOS                                                                                                                 20

RESUMEN

Título: APLICACIÓN DE OPERACIONES ESPECIALIZADAS EN TÉCNICAS CULINARIAS INTENACIONALES, COCINA PERUANA Y BEBIDAS en la “CORPORACION APEC S.A.C” de Huancayo, 2019 - 2020. Objetivo general: Aplicar los procesos especializados en alimentos y bebidas en la corporación “APEC S.A.C” de Huancayo, 2019. Conclusión principal: La aplicación de los procesos especializados  en alimentos y bebidas en la corporación “APEC S.A.C” de Huancayo, se realizó de manera adecuada y exitosa, permitiendo la agilización y optimización en la elaboración de platos, así como el percibimiento de mayores ingresos económicos para la empresa.

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto se titula, procesos especializados en alimentos y bebidas en la corporación “APEC S.A.C” de Huancayo, 2019, y surgió a partir de la necesidad de aplicar los conocimientos referidos a las técnicas de procesos especializados en técnicas culinarias internacionales, cocina peruana y bebidas y, por ende, conseguir experiencia en ese campo.

El objetivo general del proyecto es, procesos especializados en técnicas culinarias internacionales, cocina peruana y bebidas en la asociación “APEC S.A.C” de Huancayo, 2019. Pues, las técnicas de procesos especializados en técnicas culinarias internacionales, cocina peruana y bebidas, son un ligado de procesos aplicados a los alimentos con el propósito de conservarlos y hacerlos asimilables y sabrosos.

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