Abastecimientos De Alimentos Y Bebidas

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS RESTAURANTERAS

Esquema conceptual: Unidad I

UNIDAD I La función de compras

1. La importancia de la función de compras

•Función y definición de compras

•Departamento de compras

•Objetivos de compras

•Clasificación

2. Consideraciones y tipos de compra

•Principios básicos de las compras

•Tipos de compra

•Funciones del sistema de compras

3. El proceso de compras

•Requisitos de materiales

•Elección de proveedores

•Registro de proveedores

•Orden de compra

•Registro de control

4. Compras y estrategia competitiva

•Precio

•Calidad

•Cantidad

•Condiciones de entrega

•Condiciones de pago

•Garantía

•Servicio de posventa

Presentación

Pareciera una actividad hasta cotidiana y sin mucha complicación, ya que el comprar se ha convertido en una tarea y acción tan humana como el respirar; sin embargo a nivel profesional e institucional es sumamente indispensable contar con conocimientos específicos, herramientas, estrategias y experiencia en el ramo para que las empresas

obtengan el mejor beneficio al mejor precio.

.

Objetivo específico

El alumno identificará la importancia de las funciones de compras y analizará

los tipos de compra y las consideraciones pertinentes.

I.1 La importancia de la función de compras

Función de compras

Uno de los aspectos más importantes de las compras es su repercusión económica,

ya que este departamento tiene un impacto significativo en el manejo financiero y

operativo de toda empresa u organización. Por tal motivo, se requiere saber operar

bien la adquisición de bienes o servicios en el momento idóneo para verificar

existencias sobre inventarios, pero al mismo tiempo manejar mínimos de productos

para no tener dinero estancado o llegar a detener los procesos productivos por falta de

un abastecimiento oportuno y en los volúmenes adecuados. Por lo que se recomienda

pertinente manejar toda una serie de conocimientos generales que norman el criterio

de un buen departamento de compras.

Definición de compras

Comprar es “adquirir materias primas o cualquier otro artículo, con las características mínimas necesarias requeridas por una empresa, es decir: precio, calidad, condiciones de entrega y condiciones de pago” (Cruz, 1999).

Otra definición es: la operación que se propone suministrar, en las mejores condiciones posibles, a los distintos sectores de la empresa, los materiales que son

necesarios para alcanzar los objetivos que la administración de la misma ha definido

(Calimeri, 1979).

De acuerdo con los términos antes mencionados, la definición de compras quedaría de

la siguiente forma:

Definición de compras

Compras son las actividades por las cuales se abastece de materiales, bienes,

productos o servicios una empresa, con la finalidad de mantener un cierto equilibrio entre la obtención de insumos, su procesamiento y la satisfacción del consumidor al recibir un bien o servicio, operando sistemas de logística empresarial que permitan optimizar los recursos y brindar productos de calidad total al consumidor final.

¿Qué implicaría hacer una “compra inteligente”?

Importancia de las compras

Hoy en día, la actividad industrial y los servicios exigen materiales y suministros para

su funcionamiento. La calidad de los suministros para la producción de un bien o

servicio debe ser adecuada y el hecho de que no cumplan con algún requisito implica

una producción deficiente, mala calidad en el producto o servicio, elevación de costos

y, sobre todo, descontento de los clientes.

Departamento de compras

Toda empresa debe tener un departamento de compras cuyo objetivo es el de adquirir

las materias primas y artículos indispensables para la fabricación de los bienes a que

se dedica, poniendo en juego todos los elementos necesarios para obtenerlo.

Objetivos de las compras

Los dos objetivos fundamentales de las compras son:

1. Debido a que las compras implican una inversión, hay que controlar el flujo de

dinero.

2. Realizar eficazmente la consecución de materias primas y artículos indispensables

para la fabricación de productos, a fin de mantener la empresa en operación en forma

competitiva.

Otros expertos definen los siguientes objetivos de las compras:

• Sostener una continuidad en

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