Almacen

Objetivo

Crear e innovar nuestros platillos a base de carnitas, además de consolidarnos como pequeña empresa por 3 años teniendo después de ellos un crecimiento del 12% anual teniendo nuevas y mejores instalaciones, además de conocer a nuestro mercado potencial y real.

Misión

Somos una microempresa productora de carnitas enfoca a todo el público que disfrute degustar carne de cerdo.

Visión

Ser en futuro la mejor alternativa de compra de carnitas en todo el país por medio de franquicias distribuidas en el mismo, donde se podrá degustar desde un pequeño taco hasta una gran variedad e innovadores platillo con base en la especialidad de la microempresa (carnitas de cerdo).

Valores

• Respeto: A todos nuestros clientes se les tratara de la misma forma no importando clase social o apariencia.

• Honradez: Siempre se le hablara al cliente con la verdad.

• Igualdad: Todos los clientes son importantes.

• Compromiso: Todos los días estaremos dispuestos a dar el máximo en cuanto a calidad de nuestros productos y atención a nuestros clientes para la satisfacción total de los mismos.

Giro de la empresa

“Laz Karnitaz de Lu” pertenece al sector alimenticio ya que el giro de esta PYME es de producir y vender carnitas en tortas, tacos, banquetes y/o peso (kg).

Tipo de almacén que maneja la empresa

ALMACÉN GENERAL

Engloba todas las materias primas y materiales para la producción y venta del producto en un mismo espacio con las condiciones adecuadas para las mismas, ya que lo que se usa, tiene pocas condiciones de almacenaje facilitando la ubicación.

A) Condiciones de operación de los almacenes

Las condiciones que maneja la pyme “Laz Karnitaz de Lu” son las siguientes:

• Carne de cerdo

Recepción de la carne

Ingresa la materia prima al local, revisándola que cuente con las condiciones indicadas al proveedor y sin fallas.

Refrigeración

En cuanto es revisada de inmediato se refrigera a temperatura ideal para almacenar carne fresca es entre 2º a 4º C. Esta debe ser colocada en la parte más fría del refrigerador. La carne de cerdo cruda durará en refrigeración de 2 a 4 días y la cocida entre 3 a 5 días.

Congelamiento

Cuando no se ocupa toda la materia se ocupa este método común para conservar la carne. Al cortar los excesos de grasa y hueso se aprovechan mejor los espacios del congelador. La carne de cerdo en el congelador durará hasta 6 meses si está envuelta correctamente. Los materiales recomendados para envolver son papeles para freezer, papel aluminio y bolsas de polietileno.

Un consejo útil es envolver la carne dividida en porciones, con separadores para freezer, calculando las raciones habituales que son consumidas en su casa. Luego coloque etiquetas con el nombre del corte, el nº de porciones y la fecha.

Descongelamiento de la Carne

Cuando se llega a ocupar la carne congelada y sin fecha de consumo caduca, la manera adecuada para descongelar la carne es colocarla en la heladera. También puede descongelar la carne mientras la cocina. Para ello, aumente el tiempo de cocción de un tercio a la mitad en función del tamaño del corte. Hágalo en horno medio.

En cambio, si desea hacerlo en el microondas puede hacerlo sin inconveniente como habitualmente lo hace con el resto de las carnes. Una buena idea es cocinar los cortes con anticipación, rebanarlos en tajadas convenientes y congelarlos para recalentarlos en el microondas en el transcurso de la semana.

• Chiles envinagre

Solo se mantienen a temperatura ambiente y se revisa por mes las fechas de caducidad.

• Desechable

Solo se mantienen en resguardo a temperatura ambiente ya dichos materiales no requieren de un cuidado especial y además no son productos perecederos

B) Características de los almacenes

Salida de emergencia Debe ser espacioso Contar con electricidad suficiente

Tener aire acondicionado suficiente Tener estantes adecuados Ventanas en forma estratégica

Responsable que verifique y controle las entradas y salidas del producto

Debe contar con un extinguidor en zona estratégica

El color del almacén debe ser claro para que se distinga el producto Debe contar con mobiliario adecuado

Debe tener líneas de división y dirección Debe tener limpieza y mantenimiento constante

Catálogo de proveedores

ID TIPO DE CLASE DESCRPCIÓN PROVEEDOR COSTO COSTO PROMEDIO FORMA DE PAGO TIEMPOS DE ENTREGA

MÍN MAX

C001 CC Carne de cerdo Mini súper peñuelas $ 32.00 $ 36.00 $ 34.00 Efectivo 24 hrs.

C002 CC Carne de cerdo Carnicería hnos. Corona $ 40.00 $ 45.00 $ 42.50 Efectivo 24 hrs.

S001 SA Sal Mini súper peñuelas $ 5.00 $ 6.00 $ 5.50 Efectivo 24 hrs.

VE01 VE Verduras Mini súper peñuelas $ 200.00 $ 250.00 $ 225.00 Efectivo 24 hrs.

MC001 MC Manteca de cerdo Carnicería hnos. Corona $ 15.00 $ 25.00 $ 20.00 Efectivo 24 hrs.

CE01 CE Chiles enlatados Abarrotes la Guadalupana $ 30.00 $ 35.00 $ 32.50 Efectivo 24 hrs.

PE01 PE Plástico envolvente Materias primas $ 25.00 $ 28.00 $ 26.50 Efectivo 24 hrs.

BP01 BP Bolsas

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