Caso: empresa San Fernando

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

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Trabajo final de la empresa “SAN FERNANDO S.A.”

Semana 16

TRABAJO DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD  

Presentado por

Huapaya Chumpitaz, Miguel             U17100664

Martins Pozo, Carlos Daniel              U17212151

Palacios Andrade, Blanca                 U17208281

Ramos Zavala, Damaris Milena        U17208573

Quispe Chasquero Jose Eduard     U18207927

DOCENTE

Ing. Gonzales Calle, Fredy Abelardo

SECCIÓN

16285

AÑO

2021

Tabla de contenidos

1.        MARCO TEÓRICO        3

ANÁLISIS DE LA EMPRESA        3

Misión        3

Visión        3

Enfoque DEMING        4

Planificar        4

Hacer        4

Verificar        4

Actuar        5

Enfoque JURAN        7

Enfoque CROSBY        8

Enfoque TAGUCHI        9

Enfoque FEIGENBAUM        14

b.DESCRIPCIÓN DE LOS FACTORES DE LA CULTURA DE CALIDAD DE LA EMPRESA        18

Presentación del modelo de gestión de la calidad pertinente        21

2.DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA        22

a.Diagrama SIPOC y Mapa de Procesos de la empresa        22

b.Fichas de indicadores de Gestión        25

c.Beneficios Cualitativos y Cuantitativos sobre la norma ISO 9001:2015        29

d.Análisis del contexto        30

3.PROPUESTA DE MEJORA        36

A.POLÍTICAS DE CALIDAD DE LA EMPRESA        36

B.FUNCIONES DE UN LÍDER DE UN ÁREA DE LA EMPRESA        36

C.MATRIZ DE RIESGO DE LA EMPRESA        37

D.IDENTIFICACIÓN MEDIOS DE COMUNICACIÓN        39

E.REQUISITOS PARA LOS PRODUCTOS, SERVICIOS        40

F.LISTADO DE PROVEEDORES        41

G.INFORME DE DESEMPEÑO        42

Elementos de entrada:        42

H.IDENTIFICACIÓN DE LAS PROPUESTAS DE MEJORA SEGÚN EL CICLO PVHA ……...43

4.Conclusiones y Recomendaciones        47

4.1.Conclusiones        47

4.2.Recomendaciones        47

5.Referencias        48

6.Anexos        48

1. MARCO TEÓRICO

1. ANÁLISIS DE LA EMPRESA

Es una empresa peruana que se dedica a la producción y comercialización de alimentos de consumo masivo en las líneas de pollo, pavo, cerdo, huevo y algunos productos procesados (embutidos, congelados, pavo trozado, entre otros).

Fue fundada en 1948 por la familia Ikeda iniciando con las ventas de patos y posteriormente con la distribución de aves en lima. En el 2014, ocupo el primer lugar de las empresas del sector avícola y el puesto de 42 de las 10000 empresas más importantes del Perú. El grupo Ikeda es un conjunto de empresas asociadas para poder mejorar su procesos tecnológicos, comerciales y financieros. El grupo Ikeda está compuesto por 13 empresas siendo la más importante San Fernando.

El principal objetivo que tiene san Fernando es estar entre las mejores empresas de clase mundial, por ello trabaja con el modelo de gestión integrada “clase A” de Oliver Wight, el cual le permite estar alineados al nivel de competitividad de otras empresas de clase mundial. Esto les ha permitido optimizar las diferentes estrategias de trabajo y toma de decisiones, asegurando una sincronización entre en la gestión de cadena de suministros y la gestión comercial asegurando así que los procesos y productos lleven en su gen la cultura de excelencia que permite gestionar la organización y llevar a los clientes y consumidores productos de calidad garantizada con el sello y bandera de la buena familia.

Misión

Contribuir al bienestar de la humanidad, suministrando alimentos de consumo masivo en el mercado global.

Visión

Ser competitivos a nivel mundial, suministrando productos de valor agregado para la alimentación humana.

Enfoque DEMING

Es un proceso que, junto con el método clásico de resolución de problemas, permite la consecución de la mejora de la calidad en cualquier proceso de la organización (Camisón, Cruz, & Gonzales, 2006, como se citó en (Flores Quispe, 2018).

El ciclo PHVA es utilizado como una metodología de mejora continua, lo cual permite mantener la competitividad en el mercado, mejorar la calidad, productividad, reducción de los costos, así como también aumenta la rentabilidad de la empresa.

Por ello, la empresa San Fernando implementa el ciclo Deming   con la finalidad de reducir los costos de operación en el área de Distribución de productos terminados en el año 2018 en la ciudad de Lima, utilizando los siguientes pasos: Planificar, Hacer, Verificar y Actuar.

Cada paso responde a las siguientes incógnitas de: Que hacer, como hacerlo, hacer lo que fue planeado, comprobar y evaluar, por último, ver cómo mejorar.

A continuación, se explica un análisis sobre el ciclo PHVA de San Fernando:

Planificar

La empresa San Fernando analizó la situación y se planteó el objetivo de reducir los costos de operación en el área de distribución de productos terminados. También, se planificó las capacitaciones para los trabajadores en su área respectiva, se programaron charlas motivacionales.

Hacer  

La empresa implementó el Plan de mejora con la participación de los colaborares, se capacitó a los trabajadores del área de distribución de productos, se brindó talleres de capacitación. Asimismo, se realizaron las charlas motivacionales y se implementó el refuerzo de las funciones que cada trabajador debe cumplir, realizado con la finalidad de reducir los costos en el área.

Verificar

La empresa San Fernando hizo seguimiento sobre sus procesos, se comparó los resultados que se estuvo obteniendo, los resultados fueron óptimos, se vio mejoras en los costos con respecto a años anteriores, enfocado en costos de manos de obra y materiales.

Tabla 1

Ahorro obtenido después de la aplicación del Ciclo DEMING

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Nota: Esta tabla muestra la diferencia la reducción de costos después de la aplicación del Ciclo Deming.

Actuar

San Fernando toma acciones para mejorar continuamente en el área correspondiente. De esta manera, la empresa San Fernando queda atento a las posibles dificultades que se puedan presentar y poder actuar sobre ellas.

Para la mejora continua de la empresa San Fernando, se seguirá aplicando el Método de Gestión de Deming, es así como la empresa aplica los 14 axiomas de Deming.

1. Crea constancia en el objetivo de mejora.

La empresa San Fernando, tiene claro que el propósito de la mejora de calidad debe ser continua, es por ello, que se establece objetivos a largo plazo, teniendo como meta cumplirlas.

1. Adopta nueva filosofía.

Para adoptar la nueva filosofía de mejora, esta va a presentar un cambio que supone la implicación de todos los sujetos involucrados. Es así como en, San Fernando, ya no se permitirá aceptar los errores, sin ser cuestionados, tampoco se permitirá la mala supervisión y trabajadores que tengan miedo a preguntar sobre su función.

1. Deja de depender de la inspección al 100%.

Si bien es importante la inspección en una empresa, en ocasiones el uso de esta, para mejorar la calidad es costosa y poco fiable. De manera que, San Fernando, para controles de calidad aplica medidas preventivas en el área a trabajar.

1. Deja de hacer negocio solo en base de precio.

Este punto implica eliminar la práctica de comprar basándose en el precio (al proveedor más barato). Por ello, la empresa San Fernando, se concentra en minimizar costos totales, creando relaciones sólidas y duraderas con un solo proveedor, basando la fidelidad y confianza.

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