Caso empresa Cafe San Alberto

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO TRUJILLO

“MARIO BRICEÑO IRAGORRY”

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN: ADMINISTRACIÓN, SECCIÓN: A

CARACHE ESTADO TRUJILLO

UNIDAD CURRICULAR: DESARROLLO INTEGRAL

PROFESORA: MARLENE PICHARDO

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Integrantes

OMAR BRAVO

ALEJANDRA SIVIRA

JHANDRY BRAVO

ARELIS DURAN

Contenido

Caso 03: CAFÉ SAN ALBERTO, (Colombia)        4

Contexto        4

¿Qué desafíos enfrento la empresa en el Mercado Tradicional del Café?        4

a.        Los consumidores que priorizan precio sobre calidad        4

b.        La fuerte presencia de marcas grandes y conocidas        4

c.        La poca educación del consumidor sobre cafés especiales        5

¿ Cómo surgió la idea de transformar el café en una Experiencia Sensorial ?        5

a.        El Olfato        5

b.        El gusto        6

c.        La vista        6

¿Qué decisiones se tomaron de forma Intuitiva o Adaptativa?        6

a.        Cambiar la forma de atender al cliente        6

b.        Introducir un nuevo método de preparación        7

c.        Ajustar el menú según lo que la gente pide        7

¿ Cómo se integraron saberes de Diseño, Turismo, Marketing en el modelo ?.        8

a.        El Diseño        8

b.        El Turismo        8

c.        El Marketing        8

¿ Qué disciplinas emergentes se cruzaron en la propuesta de valor de San Alberto ?.        9

o        Experiencia del usuario        9

o        Storytelling territorial        9

o        Gastronomía sensorial        10

o        Economía de la experiencia        10

o        Branding emocional        10

¿ Qué estrategias emergentes podrías proponer para su Internacionalización ?.        11

Experiential Flagship Pop-Ups.        11

Alianzas con marcas de lujo y lifestyle.        11

Turismo virtual inmersivo.        11

Ediciones limitadas para mercados específicos.        12

Embajadores sensoriales internacionales.        12

Contenido transmedia del origen.        12

Estrategia de “Luxury Coffee Gifting”.        12

Cafés insignia en destinos turísticos globales.        13

     Anexos        14

Caso 03: CAFÉ SAN ALBERTO, (Colombia)

    Contexto: Pequeña empresa familiar dedicada al café de especialidad que busca adaptarse a un mercado saturado mediante innovación.

Preguntas de análisis:

1. ¿Qué desafíos enfrento la empresa en el mercado tradicional del café?
2. ¿Cómo surgió la idea de transformar el café en una experiencia sensorial?
3. ¿Qué decisiones se tomaron de forma intuitiva o adaptativa?
4. ¿Cómo se integraron saberes de Diseño, Turismo, Marketing en el modelo?
5. ¿Qué disciplinas emergentes se cruzaron en la propuesta de valor de San Alberto?
6. ¿Qué estrategias emergentes podrías proponer para su Internacionalización?

¿Qué desafíos enfrento la empresa en el Mercado Tradicional del Café?

    En el mercado tradicional del café, una pequeña empresa de especialidad suele enfrentar un desafío central: la estandarización del producto y del precio. Es decir, muchos consumidores están acostumbrados a ver el café como un producto básico, barato y sin diferenciación, lo que dificulta que valoren (y paguen) por calidad, origen o métodos especiales.

    Dentro del proceso de inserción en el mercado tradicional del café se pudo topar con los siguientes aspectos que se debieron superar.

• a) Los consumidores que priorizan precio sobre calidad
• b) La fuerte presencia de marcas grandes y conocidas
• c) La poca educación del consumidor sobre cafés especiales

1. Los consumidores que priorizan precio sobre calidad: Cuando el consumidor está acostumbrado a pagar poco por un café, percibe el café de especialidad como “caro”, incluso antes de probarlo. Eso significa que el problema no es solo económico, sino perceptual: no ve la diferencia de valor.
2. La fuerte presencia de marcas grandes y conocidas: Las marcas grandes dominan el mercado tradicional porque ofrecen precio bajo, disponibilidad masiva y reconocimiento inmediato. Eso crea un efecto psicológico importante: el consumidor confía en lo que ya conoce, incluso si la calidad es inferior. Para una empresa pequeña, esto significa que no solo compite con productos, sino con hábitos y percepciones arraigadas.

1. La poca educación del consumidor sobre cafés especiales: Cuando el consumidor no conoce la diferencia entre un café comercial y uno de especialidad, no puede valorar lo que no entiende. Esto genera dos efectos importantes:

• Percibe el precio como injustificado, porque no ve el valor detrás.
• No busca calidad, porque no sabe que existe algo mejor.

    Por eso, la educación del consumidor no es un “extra”, sino una estrategia competitiva.

¿ Cómo surgió la idea de transformar el café en una Experiencia Sensorial ?

    La idea de transformar el café en una experiencia sensorial surgió cuando los productores y tostadores de especialidad se dieron cuenta de algo fundamental: el café no es solo una bebida, sino un producto agrícola con matices, aromas y sabores tan complejos como el vino.

    Cuando se empezó a valorar el origen, el proceso, la frescura y los métodos de preparación, el café dejó de ser “una taza para despertar” y pasó a ser una experiencia que involucra los sentidos: aroma, sabor, textura, incluso sonido y ritual.

    En el proceso de transformar una marca de café tradicional a uno de especialidad se tomaron en cuentas varios puntos clave para su elaboración y posterior salida al mercado:

1. El Olfato
2. El Gusto
3. La Vista

1. El Olfato: El aroma del café es tan complejo que contiene más de 800 compuestos aromáticos, muchos más que el vino. Por eso, cuando los pioneros del café de especialidad empezaron a enfocarse en la experiencia, descubrieron que el olfato era la puerta de entrada perfecta:

• Es inmediato
• Es emocional
• Y prepara al cerebro para percibir mejor los sabores

    El aroma se convirtió en una herramienta para mostrarle al consumidor que el café podía ser algo mucho más rico y variado que lo que conocía del mercado tradicional.

1. El gusto: Es el sentido que realmente consolida la experiencia del café de especialidad. ¿Por qué? Porque es donde el consumidor descubre algo que el café tradicional no ofrece: acidez brillante, dulzura natural, notas frutales o florales, cuerpo distinto, limpieza en boca.

    Cuando alguien prueba un café de especialidad bien preparado, suele darse cuenta de que no sabía que el café podía saber así. Ese momento —la sorpresa gustativa— es lo que convierte la experiencia en algo memorable y diferenciador.

1. La vista: La vista es un sentido crucial en el café de especialidad porque prepara al consumidor antes de probarlo. A través de la vista, la experiencia sensorial se construye en varios niveles:

• El color del grano (tostado claro vs. oscuro) ya comunica algo sobre el perfil.
• La apariencia del método de preparación (V60, Chemex, espresso) genera expectativa.
• La claridad de la bebida en filtrados o la crema en un espresso hablan de calidad.
• La presentación (tazas, entorno, ritual) convierte el café en un momento especial.

    En pocas palabras: la vista crea anticipación, y esa anticipación influye en cómo el cliente percibe el sabor.

¿Qué decisiones se tomaron de forma Intuitiva o Adaptativa?

    En una pequeña empresa familiar de café de especialidad, muchas decisiones no nacen de un plan formal, sino de intuición o de la necesidad de adaptarse rápidamente al entorno. Esto suele ocurrir porque:

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