Diseño de un plan de mejoramiento que apoye las funciones de abastecimiento y administración de inventarios para llevar a cabo operaciones diarias

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Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz

Programa Educativo
Turismo Área Hotelería

Reporte para obtener título de
Técnico Superior Universitario en Turismo Área Hotelería  

Proyecto de estadía realizado en la empresa
Holiday Inn Orizaba.

Nombre del proyecto
“Diseño de un plan de mejoramiento que apoye las funciones de abastecimiento y administración de inventarios necesarios para llevar a cabo operaciones diarias.”

Presenta
Lizbeth Olmos Estevez

Cuitláhuac, Ver., a 16 de mayo de 2019.

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Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz

Programa Educativo
Turismo Área Hotelería

Nombre del Asesor Industrial
Lic. Rene Giorgio Contreras Osorio

Nombre del Asesor Académico

L.A.H. María Angélica Espejo Espinosa

Jefe de Carrera
L.T. Jared Sánchez Cruz.

Nombre del Alumno
Lizbeth Olmos Estevez

AGRADECIMIENTOS

Apartado opcional destinado a agradecer a quienes contribuyeron en la formación del estudiante, así como en la elaboración y realización de su proyecto. Su extensión máxima será de una cuartilla y se procurará que su contenido sea lo más sobrio posible. Podrán colocarse en la parte inferior derecha.

RESUMEN

Breve explicación del contenido del reporte bajo la siguiente estructura: planteamiento del problema, objetivos e/o hipótesis, objeto de estudio, metodología, resultados, conclusiones y recomendaciones. Brindará un panorama sobre las actividades realizadas. Su extensión máxima será de dos cuartillas y se colocará después de la portada.

Contenido

AGRADECIMIENTOS        1

RESUMEN        1

CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN        3

1.1 Estado del Arte        3

1.2 Planteamiento del Problema        3

1.3 Objetivos        3

1.4 Hipótesis        4

1.5 Justificación del Proyecto        4

1.6 Limitaciones y Alcances        4

1.7 La empresa        4

CAPÍTULO 2.  METODOLOGÍA        5

CAPÍTULO 3. DESARROLLO DEL PROYECTO        6

CAPÍTULO 4. RESULTADOS Y CONCLUSIONES        7

4.1 Resultados        7

4.2 Trabajos Futuros        7

4.3 Recomendaciones        7

ANEXOS        8

        Planos (doblados a tamaño carta)        8

BIBLIOGRAFÍA        9

Tabla de ilustraciones

CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN

Tiene la finalidad de proporcionar una visión general de los objetivos y el contenido del documento:

• presenta el proyecto,
• aporta datos relevantes sobre el reporte,
• expresa los logros alcanzados, sus limitaciones de ejecución y sus posibilidades; es decir, sus fortalezas y debilidades.

1. Estado del Arte

La siguiente información muestra temas relacionados con que apoyan la propuesta de inventarios en el área de almacén de compras.

Actualmente se trabaja         de forma manual con formatos en Word y Excel, es necesario emigrar a otros entornos que permitan automatizar las tareas propias del almacén. Dentro de los resultados que se propondrán del proyecto, es obtener consultas e informes requeridos por los usuarios, un seguimiento y control de los materiales que entran y salen del almacén a los diferentes departamentos del ITS. Lo anterior permitirá a los responsables de la institución establecer los mecanismos requeridos para dar un seguimiento adecuado y cumplir con los objetivos del programa de gestión de calidad bajo la normativa de ISO 9001:2000.

   Hace referencia a todo el estudio del proyecto basado en investigaciones anteriores. Es el soporte del proyecto, donde se fundamenta su autenticidad y justificación. En este apartado se encuentra información valiosa de artículos, revistas o libros revisados que enriquecen el proyecto. Dicho contenido debe soportar teóricamente el proyecto e incluir las fuentes o referencias bibliográficas.

1.2 Planteamiento del Problema

Cada departamento que conforma un establecimiento, es pieza fundamental para una buena administración en una empresa prestadora de servicios turísticos y de hospedaje, en este caso el hotel Holiday Inn en Orizaba, es muy importante debido a que todos los días hay entradas y salidas de dinero, así como de productos en distintas áreas del mismo, por ello estaremos enfocados en el almacén del restaurante Ameyales, perteneciente al hotel por lo cual, es necesario implementar un buen majeo de abastecimiento de inventarios nec        esarios que apoyen a la buena administración para así poder lograr con éxito una buena organización, control de calidad, y teniendo una mejor planeación y seguir con el método de PEPS, con la finalidad de que los productos, en este caso la mercancía pueda salir en tiempo y forma, para que así los comensales puedan degustarlos frescos y en excelentes condiciones, beneficiando también a los colaboradores de los distintos departamento como los son administración la cual es la encargada de abastecer el almacén de acuerdo a las requisiciones que se solicite el chef, y el departamento de alimentos y bebidas dirigido por el chef Eduardo los cuales estarán directamente en contacto con los alimentos al igual que sus ayudantes de la cocina o Stewart, para poder así dar un mejor servicio al cliente, desde sazón de los platillos típicos hasta los platillos gourmet que llevan dedicación, esfuerzo y mucho amor.

¿Se podrá logar la buena administración en el almacén para no tener que desechar productos que se pudieron haber utilizado en el restaurante Ameyales?

1.3 Objetivos

Objetivo principal:

Implementar un plan de mejoramiento que apoye las funciones de abastecimiento y administración de los inventarios en el almacén de alimentos y bebidas del restaurant Ameyales perteneciente al hotel Holiday Inn en Orizaba, Ver.

Para ello se requieren del apoyo de objetivos específicos como lo son:

• Analizar y comparar que el inventario de productos coincida con los almacenados.
• Tener el pleno conocimiento de los proveedores.
• Conocer las formas de pago a proveedores.
• Crear nuevas y novedosas estrategias para logar que se tengas las requisiciones a tiempo y forma a la llegada del proveedor.

1.4 Definición de variables

Variable dependiente: Muy importante comunicación entre los departamentos de A y B con administración en el área de compras.

Variable independiente: Las herramientas de comunicación como lo son las requisiciones que tienen que mandarse por correo electrónico e ingresarse al sistema.

Variable interviniente: Las ventas del establecimiento de acuerdo a la rentabilidad que haya tenido días anteriores.

Variables de control: Productos que llegan todos los días como lo son verduras, frutas, enlatados, carnes frías, lácteos, embutidos, especies entre muchos otros más, también refrescos, jugos y bebidas alcohólicas.  

1.5 Hipótesis

Se necesita de un proceso que lleve mucha dedicación para la administración de los productos en el almacén, por ello se implementara el diseño de un plan de mejoramiento con el fin de que apoye las funciones de abastecimiento y administración de los inventarios.

11.6 Justificación del Proyecto

Este plan tiene como fin el mejorar los procedimientos que se llevan a cabo en el departamento de administración, para así proteger los recursos que poseen, teniendo mayor prioridad el área de compras, recibiendo así beneficios a corto, mediano y largo plazo. Aun cuando la empresa se posicione entre las mejores tiene que tener ventajas competitivas para lograr así fidelización por parte de los huéspedes, por ello también tiene que evaluarse constantemente y tener muy en claro sus metas y objetivos y los procesos que se llevaron a cabo para seguir cumpliendo cada uno de estos.

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