Diseño de un plan de mejoramiento que apoye las funciones de abastecimiento y administración de inventarios para llevar a cabo operaciones diarias

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Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz

Programa Educativo
Turismo Área Hotelería

Reporte para obtener título de
Técnico Superior Universitario en Turismo Área Hotelería  

Proyecto de estadía realizado en la empresa
Holiday Inn Orizaba.

Nombre del proyecto
“Diseño de un plan de mejoramiento que apoye las funciones de abastecimiento y administración de inventarios necesarios para llevar a cabo operaciones diarias.”

Presenta
Lizbeth Olmos Estevez

Cuitláhuac, Ver., a 16 de mayo de 2019.

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Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz

Programa Educativo
Turismo Área Hotelería

Nombre del Asesor Industrial
Lic. Rene Giorgio Contreras Osorio

Nombre del Asesor Académico

L.A.H. María Angélica Espejo Espinosa

Jefe de Carrera
L.T. Jared Sánchez Cruz.

Nombre del Alumno
Lizbeth Olmos Estevez

AGRADECIMIENTOS

Apartado opcional destinado a agradecer a quienes contribuyeron en la formación del estudiante, así como en la elaboración y realización de su proyecto. Su extensión máxima será de una cuartilla y se procurará que su contenido sea lo más sobrio posible. Podrán colocarse en la parte inferior derecha.

RESUMEN

Breve explicación del contenido del reporte bajo la siguiente estructura: planteamiento del problema, objetivos e/o hipótesis, objeto de estudio, metodología, resultados, conclusiones y recomendaciones. Brindará un panorama sobre las actividades realizadas. Su extensión máxima será de dos cuartillas y se colocará después de la portada.

Contenido

AGRADECIMIENTOS        1

RESUMEN        1

CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN        3

1.1 Estado del Arte        3

1.2 Planteamiento del Problema        3

1.3 Objetivos        3

1.4 Hipótesis        4

1.5 Justificación del Proyecto        4

1.6 Limitaciones y Alcances        4

1.7 La empresa        4

CAPÍTULO 2.  METODOLOGÍA        5

CAPÍTULO 3. DESARROLLO DEL PROYECTO        6

CAPÍTULO 4. RESULTADOS Y CONCLUSIONES        7

4.1 Resultados        7

4.2 Trabajos Futuros        7

4.3 Recomendaciones        7

ANEXOS        8

        Planos (doblados a tamaño carta)        8

BIBLIOGRAFÍA        9

Tabla de ilustraciones

CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN

Tiene la finalidad de proporcionar una visión general de los objetivos y el contenido del documento:

• presenta el proyecto,
• aporta datos relevantes sobre el reporte,
• expresa los logros alcanzados, sus limitaciones de ejecución y sus posibilidades; es decir, sus fortalezas y debilidades.

1. Estado del Arte

La siguiente información muestra temas relacionados con que apoyan la propuesta de inventarios en el área de almacén de compras.

Actualmente se trabaja         de forma manual con formatos en Word y Excel, es necesario emigrar a otros entornos que permitan automatizar las tareas propias del almacén. Dentro de los resultados que se propondrán del proyecto, es obtener consultas e informes requeridos por los usuarios, un seguimiento y control de los materiales que entran y salen del almacén a los diferentes departamentos del ITS. Lo anterior permitirá a los responsables de la institución establecer los mecanismos requeridos para dar un seguimiento adecuado y cumplir con los objetivos del programa de gestión de calidad bajo la normativa de ISO 9001:2000.

   Hace referencia a todo el estudio del proyecto basado en investigaciones anteriores. Es el soporte del proyecto, donde se fundamenta su autenticidad y justificación. En este apartado se encuentra información valiosa de artículos, revistas o libros revisados que enriquecen el proyecto. Dicho contenido debe soportar teóricamente el proyecto e incluir las fuentes o referencias bibliográficas.

1.2 Planteamiento del Problema

Cada departamento que conforma un establecimiento, es pieza fundamental para una buena administración en una empresa prestadora de servicios turísticos y de hospedaje, en este caso el hotel Holiday Inn en Orizaba, es muy importante debido a que todos los días hay entradas y salidas de dinero, así como de productos en distintas áreas del mismo, por ello estaremos enfocados en el almacén del restaurante Ameyales, perteneciente al hotel por lo cual, es necesario implementar un buen majeo de abastecimiento de inventarios nec        esarios que apoyen a la buena administración para así poder lograr con éxito una buena organización, control de calidad, y teniendo una mejor planeación y seguir con el método de PEPS, con la finalidad de que los productos, en este caso la mercancía pueda salir en tiempo y forma, para que así los comensales puedan degustarlos frescos y en excelentes condiciones, beneficiando también a los colaboradores de los distintos departamento como los son administración la cual es la encargada de abastecer el almacén de acuerdo a las requisiciones que se solicite el chef, y el departamento de alimentos y bebidas dirigido por el chef Eduardo los cuales estarán directamente en contacto con los alimentos al igual que sus ayudantes de la cocina o Stewart, para poder así dar un mejor servicio al cliente, desde sazón de los platillos típicos hasta los platillos gourmet que llevan dedicación, esfuerzo y mucho amor.

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