ESTRATEGIAS DE VENTA Y MERCADEO IMPLEMENTADAS POR RESTAURANTES Y FOOD TRUCKS CERCANOS A LA UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS (SEDE 72)

ESTRATEGIAS DE VENTA Y MERCADEO IMPLEMENTADAS POR RESTAURANTES Y FOOD TRUCKS CERCANOS A LA UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS (SEDE 72)

Alison Dayana Camelo Aguirre

Daniel Felipe Gallo

Laura Paola Lozano Díaz

Universidad Santo Tomás

Facultad de Ingeniería Industrial

Metodología de la Investigación

Bogotá

2018

ESTRATEGIAS DE VENTA Y MERCADEO IMPLEMENTADAS POR RESTAURANTES Vs FOOD TRUCKS CERCANOS A LA UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS (SEDE 72)

Alison Dayana Camelo Aguirre

Daniel Felipe Gallo

Laura Paola Lozano Díaz

Proyecto de Investigación

Mtr. Magda Viviana Monroy Silva  

Directora de Investigación Facultad de Ingeniería Industrial

Universidad Santo Tomás

Facultad de Ingeniería Industrial

Metodología de la Investigación

Bogotá

2018

CONTENIDO

Tabla de contenido

1.        PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        4

1.1 CONTEXTO  DEL PROBLEMA        4

1.2 JUSTIFICACIÓN        5

1.3 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN        5

2. OBJETIVOS        6

2.1 OBJETIVO GENERAL        6

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS        6

3. MARCO TEÓRICO        7

3.1 HIPOTESIS        11

4. MARCO METODOLOGICO        11

4.1 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN        11

4.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN        11

4.3 POBLACION        11

4.4 MUESTRA        11

4.5 VARIABLES        11

4.6 TECNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN        11

4.7 TECNICAS DE ANALISIS DE DATOS        11

5. RESULTADOS        11

6. CONCLUSIONES        11

7. RECOMENDACIONES        11

8. BIBLIOGRAFÍA        11

9. ANEXOS        12

9.1 FICHAS BIBLIOGRAFICAS        12

9.2 ENCUESTA        66

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 CONTEXTO  DEL PROBLEMA

Desde los inicios de la humanidad el alimentarse ha sido en esencia una actividad que  cubre una serie de necesidades fisiológicas  primordiales para la supervivencia de los seres vivos ya que proporciona  energía y nutrientes para el correcto desarrollo corporal y mental de los mismos. Inicialmente, el humano, como ser primitivo suple esta necesidad con elementos simples que encontraba en la naturaleza. Solo hasta el momento en el que el humano aprendió a moderar los efectos del fuego supuso un gran avance en la evolución de la alimentación humana, ofreciendo la posibilidad de cocer los alimentos. A partir de esto, el hombre empezó a experimentar con la mezcla de sabores, olores, colores y texturas que convirtieron a la preparación de comida en un acto simbólico y/o ritual , el cual le permite al cuerpo funcionar correctamente.^[1]

Este acto se ha convertido en un ritual frente al cual el hombre, como ser social comparte con distintas culturas, construyen fuertes relaciones sociales y genera entornos que le permitan recrear ambientes agradables.^[2]

Inicialmente, para suplir esta necesidad de consumo, aumentar la interacción entre individuos y generar espacios acogedores que le permitan establecerse por grandes tiempos a los usuarios;  el ser humano, inventó los restaurantes; que son   establecimientos o recintos que buscan unificar distintas culturas gastronómicas, y a su vez, suplir estas necesidades mencionadas. Esta respuesta tecnológica y cultural de transformación y consumo ha permanecido posicionada en el mercado durante varios siglos ya que los han convertido en un espacio donde se estructuran importantes actividades cotidianas.^[3]

Pero ,actualmente, las tendencias de consumo han cambiado, los usuarios ahora buscan establecimientos que sean capaces de prestar un servicio ràpido, económico y de gran calidad. Por esto surgen los Food Trucks, que son servicios móviles adaptados para la instalación de  “equipos que ayudan a la preparación de los platos y que constituyen a un sistema operativo de un restaurante a pequeña escala con el plus de la capacidad de suplir las nuevas necesidades del mercado (inmediatez, ubicación estratégica, economía y excelente calidad)” ^[4]

Estos instrumentos de consumo, al verse sumergidos en mercados de negocio altamente competitivos, deben desarrollar e implementar estrategias de marketing y venta que les permitan lograr los márgenes de rentabilidad para los cuales fueron creadas . El desarrollo de estas estrategias es de suma importancia para estos negocios ya permiten definir el éxito o no de la empresa debido al impacto e influencia de compra directa que estas generan en las decisiones de compra de los usuarios, quienes son influenciados por la publicidad, el mercadeo y demás estrategias utilizadas por estos negocios.^[5]

Los estudiantes de metodología de la investigación de la Universidad Santo Tomás al observar que estos (food trucks y restaurantes) implementan estrategias competitivas para influenciar y atraer consumidores mediante el uso estrategias competitivas de precio, calidad y beneficios adicionales ven necesario el estudio e identificación de estas estrategias implementadas por los distintos negocios que les permitirán entender el comportamiento de los usuarios y cuán  innatas son  las decisiones de compra que estos utilizan para elegir donde alimentar su necesidad.^[6]

1.2 JUSTIFICACIÓN

A los alrededores de la Universidad Santo Tomás sede 72 se evidencia una gran afluencia de consumidores (estudiantes, trabajadores, transeúntes, etc), que normalmente consumen alimentos en horarios de desayuno, onces y almuerzo. Al observar que el mercado en el que se desenvuelven los establecimientos de comida es muy competitivo, estos han establecido estrategias que les permitan contar con la fidelidad de clientes y el reconocimiento de los consumidores, estableciendo descuentos, combos, ofertas y destacando atributos de calidad para obtener dicho resultado. 

“Un Food Truck es un servicio móvil, establecido en la calle para la venta de productos alimenticios. Algunos se instalan cada día en un único lugar en el que permanecen, y otros se mueven por las calles durante el día o la noche, o, se establecen durante las horas que dura un evento.” ^[7]

Las cadenas de negocios y/o empresas de alimentación son fuertes alianzas que poseen gran capital y tecnologías que le permiten una mejora continua en procesos, cumplen con ciertas normas de salubridad e higiene reguladas por el estado,lo que genera un costo mayor en los productos, además de una serie de requisitos para funcionar correctamente.   

Existen variables que determinan la cantidad de clientes, ventas y el éxito en el mercado que posee cada una de las partes como: Precio, variedad de productos, hora de ventas, cantidad de producto, gustos,  infraestructura, estrategias de venta, ubicación y demás; que tienen como objetivo capturar y fidelizar estratégicamente  al consumidor.

“A partir de esto, surge la necesidad de investigar y comprender las estrategias y herramientas utilizadas para posicionar los productos y servicios ofrecidos por estos negocios (formales e informales) en el mercado y la mente del consumidor”. ^[8]

1.3 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

¿Qué estrategias de venta y mercadeo utilizadas por las cadenas de restaurantes VS Food Trucks cercanos la Universidad Santo Tomás (sede 72) influyen en las decisiones de compra del consumidor (Jóvenes universitarios, extranjeros y trabajadores) y proporcionan el posicionamiento de estos en el mercado?

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Identificar las estrategias de venta y mercadeo que utilizan los negocios de cadena VS Food Trucks para captar y fidelizar al cliente en el sector cercano a la Universidad Santo Tomás sede cll 72.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Establecer la relación Producto-Precio-Servicio que es más tentadora para los consumidores localizados en las zonas aledañas a la Universidad.

• Identificar las alternativas de negocio que prefieren los estudiantes de la Universidad Santo Tomás para comprar su comida.
• Determinar y analizar las estrategias de venta que emplean los negocios de cadena y los Food Trucks para aumentar su posicionamiento en el mercado.

3. MARCO TEÓRICO

Dado que el presente estudio busca identificar la estrategias de marketing y venta que utilizan los restaurantes y los Food Trucks es preciso analizar e identificar la importancia de la alimentación en la evolución humana, cómo está es importante en el desarrollo de relaciones sociales y actividades cotidianas, cómo el humano aprovechó estas necesidades para desarrollar soluciones y así poder subsistir, cuán competitivo es el mercado actual del sector alimenticio, qué estrategias desarrollan, implementan, hibridan o adaptan los restaurantes y los Food Trucks para diferenciarse frente a los competidores, posicionarse en el mercado, influenciar en la toma de decisiones al cliente y así fidelizarlo, cuán efectivas son estas estrategias en el comportamiento del consumidor y cuan influenciable puede ser este. La alimentación humana debe ser comprendida como un fenómeno complejo, dado que como expresión sociocultural atraviesa a la totalidad de la actividad humana en contextos biológicos, sociales y culturales en el transcurso de su historia. ^[9] [10]

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