EStudio De Factibilidad De Mercado Para Un Restaurante Con Concepto Juvenil

SEP SEV DGEST DITD

FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE MERCADO DE UN RESTAURANTE EN TANTOYUCA BAJO EL CONCEPTO JUVENIL.

PROYECTO

Presenta:

TANTOYUCA, VER., A 10 DE DICIEMBRE DEL 2013.

ÍNDICE

CAPITULO 1 ………………………………………………………………………………2

1.1 Descripción de la problemática 1.1 …………………………………..........2

1.2 Planteamiento de la problemática ………………...…………….…………………2

1.3 Justificación 1.3………….………………………………………………………..…….3

1.4 Alcances 1.4……………………..………………………………………………………...3

1.5 Limitaciones ………………………………………………………………………………4

1.6 Objetivos ……………………………………………………………………………….4

1.6.1 Objetivo general ……………………………………………………………….…….4

1.6.2 Objetivos específicos ………………………………………………………………..4

1.7 Hipótesis …………………………………………………………………………5

1.7.1 Hipótesis nula .……….…………………………………………………………..…5

1.7.2 Hipótesis alternativa ………………………………………….……………..………5

CAPITULO 2 ………………………………………………………………………………….6

2.1 Marco teórico .…………………………………………………………………………..6

2.2 Objetivos del estudio de Mercado ………………….…………………………………...6

2.3 Técnicas e instrumentos de recolección de datos……………………………………..7

2.4 Perfil del cliente ……………………………………………………………………….....8

2.5 Competencias directas …………………………………………………………………9

CAPITULO 3 ……………………………………………………………………………….10

3.1 La distribución ………………………………………………………………………....10

3.2 Estudio técnico ………………………………………………………………………....12

3.3 Infraestructura del restaurante ……………………………………………………….17

3.4 Determinación del diseño de la planta, equipos y materiales ……………………20

3.5 Distribución de la planta del primer y segundo piso ……………………………..16

3.6 Requerimientos de equipos, materiales y utensilios ……………………………..17

3.7 Equipamiento de cocina .……………………………………………………………..18

CAPITULO 1: GENERALIDADES

1.1 Descripción de la problemática

La necesidad de divertirse, pasársela bien con la familia y amigos, en un ambiente sano origina pensar en nuevas alternativas de estructura de negocios para reinventar e innovar. En la ciudad de Tantoyuca existen restaurantes- que ofrecen un servicio deficiente, es decir, no se enfocan a comprender las verdaderas necesidades de sus clientes.

Específicamente no hay restaurantes que tengan segmentado a sus clientes lo que da opción u “oportunidad de mercado” esto deja poner en marcha ideas que puedan llevarse a cabo; mediante éste estudio de factibilidad de mercado se dará a conocer que tan conveniente sea.

La forma de reinventar los negocios escuchando siempre las necesidades y exigencias de los clientes es muy importante a la hora de iniciar un negocio, por tal motivo se tomó en cuenta que hace falta un restaurant con enfoque principalmente hacia los jóvenes, ya que no hay lugares para divertirse sanamente con bajo costo y en familia.

Entre las características poco favorables que presentan algunos restaurantes actualmente en la ciudad de Tantoyuca son: demoras y retrasos en la atención al cliente.

1.2 Planteamiento de la problemática

¿Será factible la aceptación de un restaurant con concepto juvenil en Tantoyuca?

1.3 Justificación

Impacto Ambiental: al realizar el restaurante contribuirá al cuidado y preservación del medio ambiente ya que los desechos orgánicos e inorgánicos serán utilizables, estos se canalizarán a las instancias correspondientes, el aceite comestible será guardado y filtrado para posteriormente venderse. Todos los desechos orgánicos serán entregados a las industrias correspondientes para su reutilización.

Impacto Tecnológico: se implementará tecnología de punta como: pantallas de plasma, karaoke, escaleras eléctricas, un diseño arquitectónico en estilo minimalista, internet inalámbrico gratis para los clientes, el menú se pedirá desde los teléfonos celulares, tabletas electrónicas, teniendo un tiempo estimado para la atención al cliente.

Impacto Social: se contempla que el restaurante tendrá un gran impacto social ya que los clientes podrán y tendrán las instalaciones del restaurante a su entera disposición, se contará con área para fumadores, se contará con un espacio para el entretenimiento de los niños comen o igual se divierten por las noches será canta bar y se les asignara en caso de que consuman alcohol un conductor designado.

Impacto Económico: mayor oportunidad de trabajo para los habitantes de la ciudad de Tantoyuca y sus alrrededores, está ubicado en un lugar céntrico lo cual beneficiará a los trabajadores del transporte público, será competencia para los establecimientos de venta de comida ya existentes en la ciudad de Tantoyuca, las propiedades cercanas a este restaurat tendrán mayor plusvalía.

1.4 Alcances

Se espera que el “Restaurante” tenga un alcance a nivel regional en un mediano plazo (1 a 3años), que sea reconocido gracias a sus excelentes servicios. De igual manera el servicio va a ser extendido a nivel estado en un largo plazo (3 años en adelante), para que no solo las personas de la región, puedan disfrutar de tales servicios que se brindaran en las instalaciones. Otro de los alcances será que no solo las personas de fuerte nivel económico puedan obtener el servicio de este “Restaurante”, sino que los costos de los productos sean accesibles ya que no todos los jóvenes cuentan con un fuerte flujo económico.

1.5 Limitaciones

La disponibilidad de los jóvenes para contestar la encuesta.

Que las respuestas que nos proporcionen los jóvenes sean sinceras.

Para realizar el estudio de mercado solo analizaremos las percepciones de los jóvenes sobre todo.

El tiempo de la elaboración de las encuestas y el analizarlos para llevar a cabo la investigación.

Que las cuestiones que se realicen a los jóvenes sean objetivas para que no haya confusión a la hora de obtener respuestas.

Que los estudios de factibilidad se realicen en tiempo y forma para que sean analizados detalladamente.

1.6 OBJETIVOS

1.6.1 Objetivo general:

Realizar un estudio de mercado para conocer la factibilidad del restaurante con concepto juvenil.

1.6.2 Objetivos específicos:

• Realizar encuestas y entrevistas a los jóvenes para conocer su opinión.

• Estructurar bien las preguntas en las encuestas que se les realicen a los clientes para obtener una información clara y precisa.

• Analizar la demanda, competencia y precios en Tantoyuca para estimar el precio de venta de los productos.

• .Distribuir información a través de trípticos, folletos y carteles. Para que los clientes obtengan mayor información.

• Dialogar con personas preparadas en este ámbito, a fin de obtener más noción de lo que se realizara.

• Mostrar los menús con los que contará el restaurante a fin de que los clientes de una opinión sobre ello.

• Dar degustaciones a los clientes a fin de que conozcan el menú.

• Analizar la información obtenida para tener mayor noción de lo que los clientes necesiten en el restaurante.

1.7Hipótesis

1.7.1 Hipótesis Nula: Aplicar diversas técnicas para obtener respuestas objetivas de los jóvenes de Tantoyuca.

1.7.2 Hipótesis Alternativa: Asegurar que las respuestas que den los jóvenes estén aportando información suficiente para el proyecto.

CAPÍTULO II: FUNDAMENTO TEORICO

De acuerdo con Da Rocha (2008), el diseño de la investigación es el método y estructura de una investigación, escogidos por el investigador para realizar la recopilación de datos. Se obtendrán datos primarios a través de la aplicación de la encuesta para conocer gustos y preferencias, nivel de consumo, frecuencia, tipo de comida y sobre otras variables respecto del establecimiento. El nivel de aceptación de este proyecto se midió a través de una variable no experimental, debido a que no existirá ninguna manipulación por parte del investigador para que esta variable de un resultado predeterminado.

2.1 Objetivos del estudio de Mercado

Dentro de los objetivos a determinar tenemos los siguientes:

Variable Indicador

Demanda Demanda Cantidades de clientes demandadas por el mercado.

Oferta Oferta Cantidades de ofertas que existe en el mercado.

Precios Precio Fijación de los precios de los productos

Tipo de comidas Productos Tipo de productos para definir la carta.

Tipo de servicio Servicios Tipos de servicios que debería tener el proyecto.

Momentos de consumo Frecuencias Momentos de consumo del establecimiento.

Localizacion Localizacion Validez del local.

Tabla I. variables para estudio de mercado

2.2 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

En el presente estudio, se realizo una investigación de mercado cualitativa a través de una sesión de grupo de 10 personas, el cual permitió identificar las variables que definieron la ejecución de la investigación de merado de tipo cuantifica a través de encuestas. El instrumento que se utilizo en la investigación fue el cuestionario. Este conto con una seria de preguntas, que permitieron obtener una información necesaria para la investigación.

Conclusiones del estudio del mercado

2.3Segmentos del mercado determinados:

La empresas financieras, mutuales y cajas de crédito que se ubican en la zona y alberga aproximadamente a 500 funcionarios y trabajadores. Los centro comerciales, que se encuentran alrededor del centro comercial y tiene una población de trabajadores de alrededor de 2,000 empleados y dueños. Clientes y proveedores que asisten diariamente al centro comercial de Tantoyuca.

2.4 Mercado Meta

La empresas financieras, mutuales y cajas de crédito que se ubican en la zona y alberga aproximadamente a 500 funcionarios y trabajadores y de las cuales se piensa captar el 20%, es decir 100 clientes. Los centros comerciales, que se encuentran alrededor del centro comercial y tiene una población de trabajadores de alrededor de 2,000 empleados y dueños, las cueles se piensa captar en el primer año el 5% (100 clientes). Clientes y proveedores que asisten al centro comercial de Tantoyuca, en el segmento medio y medio alto del 3% (60 clientes).

2.5 Perfil del cliente

Edad: de 18- 35 años

Sexo: Ambos

Nivel de Ingresos: Medio y medio alto

Gustos y Preferencias: Buena comida, buenos gustos, prefiere comodidad

Hábitos de Compra: Frecuentan buenos lugares, donde sean bien atendidos.

Nivel de gasto: No escatiman en gastos de comida

Tamaño de la Familia: Solteros y Casados

Otros: Parejas, amigos, familia etc.

La oferta o competencia

El estudio de la oferta es para conocer cómo trabaja la competencia, cuáles son sus precios, tipo de productos que comercializa, el nivel de servicio que tiene. En general es determinar sus debilidades y fortalezas que tiene la competencia. La competencia se ha determinado de dos formas:

2.6 La competencia más cercana y La competencia directa y con mejor servicio.

Competencias cercanas:

Los Alfredos

El establo

EL veracruzano

El ojo de vidrio

El dulce paladar de Jesús

El raquelito

El mesón

El calamar

El Mar y tierra

La fuente

Competencias directas:

La competencia directa según la investigación de mercado se han identificado dos competidores directos, muy posesionados en el mercado.

El calamar y, el mar y tierra.

Restaurante El calamar

Fortalezas Debilidades

• Amplio y moderno ambiente • Regular sazón

• Calidad de servicio • Falta de higiene

• Servicio rápido • Baños no muy cómodos y sucios

• Variedad de pescados • Personal no calificado

• Nombre muy posicionado • Precios medios altos

• Posse vale parking

Restaurante Mar y Tierra.

Fortalezas Debilidades

• Buena s

• Azón • Infraestructura no amplia

• Piqueo de entrada • Ambiente desordenado

• Nombre posicionado • No muy Buena presentación de platos

• Variedad de pescados • Personal no calificado

2.7 Los precios

Para dicho estudio se siguió la recomendación de Blanco (2006) donde el advierte que el precio de los productos, se ha determinado por el mercado que está dispuesto a pagar, obtenidos por los diversos sondeos y de los consultados en las encuestas.

También para determinar los precios, se ha determinado los costos de los platillos y tomando en todo momento el precio de la competencia directa y la estrategia de marketing que es competir con precios justos.

CAPITULO III

MARCO METODOLÓGICO

3.1 La distribución

La función básica de la distribución es vender directamente al cliente por medio de la atención directa de a su clientes por medio de sus mozos. La comunicación es por medo de una carta de platos y bebidas. Los canales de distribución que se empleara además de la venta directa es la venta por medio del delibery. El servicio de delibery se contara con un vehículo motorizado (motocicleta), la cual estará adecuadamente equipada, segura y hermeticametente cerrada.

3.2 Promoción

La empresa desarrollaría un política de promoción sobre todo para las horas bajas, creando combos, descuentos y rondas a preciosa cómodos. Modelos de banners sobre promociones.

Marchendasing.-El marchendasing abarca todo un desarrollo de folleteria, obsequios, página web, y toda información para comunicar nuestras ofertas.

foto

Venta personal.- Una de las mejores formas de venta en negocios gastronómicos es mediante la venta personal por medio de sus mozos o azafatas, por ello el personal de atención debe estar muy bien capacitado para atender a la clientela.

3.3 Plan de ventas

El plan de ventas, se ha determinado en base a la información avenida en la investigación de mercados, tal como se muestra en las conclusiones de dicho estudio, así el análisis de la oferta y de los precios. Los momentos de consumo se han determinado en base a la observación de algunos restaurantes de pescados y mársicos como (El calamar, Mar y tierra). Cuadro N. 1.

Cuadro N. 1 Demanda del primer año (www.canirac.org)

3.4 Estudio técnico

El estudio técnico que se llevo a cabo para conocer la factibilidad técnica de la producción de las diversas líneas de comidas que se oferta en la carta que ofrece El restaurante.

El aspecto que comprende este estudio son:

Localización del proyecto

Tamaño del local

Infraestructura de los servicios

Diseño del producto.

Determinación del diseño de la planta, equipos y materiales

Procesos de producción

Diseño de la carta

Costo estándar de los productos de la carta

Estructura organizativa

3.5 Localización del proyecto

La localización del proyecto gastronómico se fundamente en los siguientes aspectos: la decisión de localización para un restaurante resulta en una decisión estratégica clave a la que se enfrenta un proyecto, sobre todo cuando se trata de la apertura de un nuevo negocio. En el caso de restaurantes el involucramiento del cliente en el proceso de servicio, ya que este acude al establecimiento y no es como un producto que se pueda transportar a donde está el cliente. En el presente proyecto los promotores ya cuentan con el local propio, ubicado en la zona centro en el de Tantoyuca, veracruz, por lo que solo queda validar esta variable mediante un análisis.

Población Bueno Regular Malo

Nivel de ingreso X

Tamaño de población X

Patrones de compra X

Accesibilidad

Flujo Peatonal X

Ruta de entrada X

Transporte público X

Vias de comunicación X

Estacionamiento X

Proveedores X

Competencia

Competencia directa X

Competencia indirecta X

Costos

Costo de Insumos X

Costo de Construcción X

Costo de seguridad X

Costo de publicidad X

Fuente tomada de: Tabla 2.Técnica y localización Hope 1007, pag. 184

Tamaño del local

El tamaño del local se calculo partiendo de los resultados del estudio de mercado. En este caso se revisaron cada uno de los siguientes aspectos:

El tamaño del local del proyecto es :

Primer piso:

Mesas: 10

Sillas: 40

Barra: 4 bancas de bar

Baños: 2

Segundo piso:

Mesas: 4

Sillas: 16

Cocina: 6 hornillas

Baños: 2

Balcón

Almacen: Secos y refrigerados

Ocupabilidad al 100% : 15 mesas con 60 sillas .

Horario N. De clients Ocupabilidad Rotación

Abril –Dic. 9.00am 12.00 pm

12.00 am 3.00 pm

03.00am 6.00 pm 28

60

28 47%

100%

47% 0.47

100

0.47

116 1.93

En- Marzo 9.00am 12.00 pm

12.00 am 3.00 pm

03.00am 6.00 pm 32

70

20 53%

117%

33% 0.53

1.17

0.33

122 2.03

El tamaño del establecimiento puede cubrir, los requerimientos del mercado, teniendo presente la hora punta (12.00 a 3.00 pm) que alcanzaría una rotación de 1.00 e decir el establecimiento estaría ocupado al 100%.

La otra variable es la inversión del local, por ello en el primer año solo cubrirá el primer y segundo piso, y en la medida que la demanda crezca, el proyecto se ampliara al tercer piso.

3.6 Infraestructura del restaurante

Entre los servicios que se consideran indispensables para la instalación e implementación del restaurante son:

Bueno Regular Malo

Energía Electrica X

Agua y Desague X

Gas X

Servicio Telefónico, Wi-Fi X

Buenas vias de acceso y comunicación X

Servicio de taxi X

Licencias de autorizacion para Comercio X

3.7 Diseño del producto, servicios

Definición de carta:

Para Gallegos (pag. 48) .Es la relación de los diferentes platos que componen una comida ofrecida por un establecimiento hostelero por un precio fijo y determinado en el que va incluido pan, agua ó vino, servicio e impuesto.

3.8 Determinación del diseño de la planta, equipos y materiales

Diseño de la planta

Para el diseño de la planta se ha tomado en consideración dos puntos de vista:

a) Interés Económico, aumentar la producción, reducir los costos, satisfacer al cliente mediante el servicio rápido y funcionamiento deficiente de la empresa.

b) Interés Social, dar seguridad al trabajador y satisfacer al comensal.

Hacer la distribución de nuestra área de trabajo es Importante porque permite:

Brindar seguridad al personal y disminución de accidentes.

Disminuir el tiempo de fabricación, porque no se pierde tiempo en el traslado de personal, equipos, herramientas, materias primas, mise en place ideal.

P ara una adecuada distribución se tomo en cuenta los siguientes criterios como:

1. Funcionalidad: Que las cosas queden donde se puedan trabajar efectivamente.

2. Economía: Ahorro en distancias recorridas y utilización plena del espacio.

3. Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos

4. Comodidad: Crea espacios suficientes para el bienestar de los trabajadores y

el traslado de los materiales.

5. Buena Iluminación: En lo posible luz natural y iluminación bien protegida

6. Buena Ventilación: En procesos que demanden una corriente de aire, cuidando en lo posible que los olores no molesten a los comensales.

7. Seguridad: Considera normas de seguridad que eviten accidentes a las personas, al equipo, al material, infraestructura y al medio ambiente

DISTRIBUCION DE LA PLANTA PRIMER PISO

DISTRIBUCION DE LA PLANTA SEGUNDO PISO

Requerimientos de equipos, materiales y utensilios

El requerimiento de equipos , materiales y utensilios se efectúa en función de las líneas de producción fijados por la carta de productos, se tiene que comprar el ideal de las máquinas, equipos y herramientas con las que debemos contar para elaborar el producto o brindar el servicio que hemos definido, en condiciones adecuadas de funcionalidad, comodidad y economía.

Este cálculo se debe hacer en función del diagrama de operaciones que se ha diseñado y la cantidad de producción regular de la empresa.

Línea de procesos de fríos

Línea de proceso de calientes

Línea de bebidas

Maquinaria y utensilios de cocina

La maquinaria y equipos se ha determinado en función de las líneas de procesos que tiene establecimiento para ofertar en condiciones óptimas nuestra carta de productos.

DEQUIPAMIENTO DE SALON Y BARRA 1ER PISO

EMPLAZAMIENTO DOTACION BASICA

EQUIPOS Congelador

Refrigerador

Mostrador

Licuadora

1 Lavatorio

UNTENCILIOS Vaso para agua

Vaso para cerveza

Vaso para fresco

Cocteleras

Sorbetes

Botellas de cerveza

Cucharas de Bar

Jarras

Servilleteras

Saleros

Ceniceros

Copas para pisco sour

Copas para vino

Hieleras

Cucharas

Tenedores

Cuchillos de mesa

Azafates

Abridores

MOBILIARIOS 1 equipo

14 Mesas

56 Sillas

2 Televisores

4 Bancas

EQUIPAMIENTO DE COCINA

EMPLAZAMIENTO DOTACION BASICA

EQUIPOS 1 Congelador

1 licuadora

1 Horno microonda

1 Rerigerador

2 Lavatorio

Campana

3 mesas de trabajo

MOBVILIARIOS 1 Cocina

3 Mesas

12 Sillas

UTENSILIOS DE COCINA Prensa papas

Plato cevichero

Plato para parihuela

Plato cuadrado

Plato para guarnicion

Plato para tiradito

Sartenes

Perol

Wok

Bowl

Jarras medidoras

Cuchillos de cocina

Ollas

Tablas de picar

Balanza

Mortero

Condimenteros

RESULTADOS

Los resultados son favorables ya que en el estudio de factibilidad del restaurante con concepto juvenil, en la ciudad de Tantoyuca. Las personas entrevistadas les a parecido muy interesante e innovador, ellos aseguran que irían al restaurante sin dudarlo, destacando que los precios del menú son muy económicos.

Les ha parecido muy interesante los impactos que traerá el restaurante a la ciudad de Tantoyuca Veracruz. A las personas entrevistadas les llamo la atención el poder solicitar su menú a través de teléfonos móviles y tablets, de igual manera que del aceite comestible se comercialice para que de ello se elaboren productos como lo es el jabón, biocombustibles.

De acuerdo a las encuestas que se realizaron los clientes recomendaron que haya servicio a domicilio con un límite de tiempo. De la misma manera se les mostro el menú el cual les pareció muy económico y agradable.

De los resultados que nosotros obtuvimos en fuentes independientes, nos pareció sumamente interesante, ya que se observo que del 100% del PIB, los restaurantes aportan el 9% del producto interno bruto, que es alrededor de $200,000,000 al año.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusión:

A lo largo del estudio de factibilidad de mercado efectuado conocimos más a fondo los gustos de las personas, se vieron interesados en lo que ofrecemos ya que en Tantoyuca se carece de un lugar con la ergonomía similar a la que ofrecemos. Analizamos los precios de los productos que se ofrecen en otros establecimientos los cuales son muy caros, de calidad baja y con área de conford media.

Recomendación:

-Que en un tiempo estimado a dos años se haga un estudio de factibilidad de mercado, para verificar que tan aceptado fue y sigue siendo aceptado el restaurante.

-Estar en constante innovación tecnológica, porque esa es una de las características más destacadas del restaurante.

-Cada determinada temporada cambiar el menú de acuerdo a algunos días festivos que se presenten durante el año.

-Verificar que el personal esté capacitado para atender a los clientes con un excelente servicio ya que con el estudio de factibilidad de mercado se comprobó que la mayoría de los restaurantes que laboran en la ciudad de Tantoyuca no brindan un buen servicio.

-Hacer promociones (hora feliz) cada determinado tiempo, ya sea en los fines de semana o cada mes (en la hora feliz se tiene contemplado hacer un dos por uno en bebidas alcohólicas).

BIBLIOGRAFÍA

www.inegi.com

www.noticiasya.com

libro: evaluación de proyectos(gabril vaca urvina)

www.profeco.org

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Bachs, E. (2003). Enciclopedia práctica, profesional de turismo, hoteles, restaurantes.

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