El helado de chirimoya con chía

RESUMEN

La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia.

Desde la antigüedad hasta nuestros días el consumo de helados experimentó cambios desde el punto de vista tecnológico que posibilitó extender su consumo a prácticamente todas las clases sociales.

En este trabajo pretendemos además de hacer la descripción tecnológica para la obtención de los helados específicamente del helado de chirimoya, detallar los conceptos básicos para que este alimento sea seguro y saludable para su consumo.

La Chirimoya es una fruta exquisita y deliciosa, para muchos es un manjar. Se come a cucharadas y es dulce muy agradable, que gusta mucho a la gente que la prueba. Posee un aroma agradable y un sabor muy dulce con un fondo ácido. Se consume tal cual, en fresco. Aunque se pueden hacer estupendos helados, macedonias de frutas, mermeladas, etc.

Tiene bastantes calorías, por lo que no es aconsejable si se desea perder peso. En cambio sí deberían tomarlo los deportistas, niños, embarazadas, madres en periodo de lactancia, personas mayores, por su gran contenido en vitaminas.

El presente trabajo de investigación trata de la chirimoya y su aplicación en la elaboración de helados con chía.

El helado de chirimoya con chía es una gran opción de alimento nutritivo, por su alto contenido en calcio, proteínas y vitaminas, los helado de chirimoya son una opción más que saludable para personas de todas las edades y personas con bajo estado de ánimo.

Como merienda saludable, tentempié o para cenar, este alimento ha dejado de ser una golosina o un aporte extra de calorías para convertirse en un elemento más de nuestra saludable dieta mediterránea.

Chia, por otra parte, tiene propiedades nutricionales interesantes y efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composición química.

CONTENIDO

I. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO

1.1 ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION

Este estudio nos ayuda a utilizar de mejor manera los recursos que nuestro país nos brinda como son las deliciosas frutas que en esta tierra se dan y con la realización de este trabajo de producción de helados de pulpas de frutas fortificado con chia. Juntamente está el tema de salud por ello la incorporación de la chia la cual cuenta con fabulosos nutriente juntamente con la chirimoya.

El estudio de la pulpa de fruta se constituye en una novedad en nuestro país. Pues es un producto donde se aprovecha la riqueza y la variedad de frutas que ofrece nuestro medio.

Pensar en suministrarle a la comunidad del país pulpa de fruta de los productos que están acostumbrados a consumir solo en ciertas épocas durante todo el año. Por ello, estos productos que nos proporciona el medio serán utilizados para producir helado de fruta para comercializar en el mercado local. Con lo cual se aprovecha el tiempo de cosecha y mediante la conservación se podrá ofrecer la pulpa todo el año.

1.2 OBJETIVOS:

 Conocer el método de elaboración del helado de chirimoya con chia.

 Aplicar los conocimientos teóricos y prácticos en la elaboración del helado de chirimoya.

 Obtener un producto de buena calidad en sus propiedades organolépticas y composición química saludable.

II. DESARROLLO

2.1 MARCO TEÓRICO

LA CHIRIMOYA (Annona cherimola Miller)

a) DEFINICIÓN:

Pertenece a la familia de las Anonáceas. Es un árbol caducable que puede alcanzar hasta 8 m de altura y consta de 120 especies de las que unas 20 se cultivan por sus frutos en América Tropical y sur de Europa. La cáscara color verde es delgadísima y frágil; su superficie verde oscura, casi lisa, lleva como una red de sombras que demarca los límites de cada frutilla. Posee un aroma agradable, la pulpa blanca y cremosa posee textura carnosa, blanda y de sabor dulce.

Propiedades

La chirimoya contiene un 75% de agua, muchos hidratos de carbono (glucosa y fructosa), fibra, pero bastantes calorías debido al azúcar que lleva. También tiene vitaminas: A y C; minerales: potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro. Es adecuada para personas con problemas cardíacos, hepáticos o renales. Refuerza la memoria y ayuda en el estrés diario. No tiene colesterol, es más, debido a la fibra que contiene, ayuda en el intestino arrastrando el colesterol malo. Regula la flora intestinal. Es muy buena para la dentadura y en los casos de osteoporosis.

b) USOS:

Se consume sobre todo como fruta fresca. Al ser una fruta tropical no soporta el frío por lo que se recomienda consumirla muy madura. Al tener muchos azúcares su consumo es tal cual. No necesita mezclarse con otros alimentos. Esta maduración se debe hacer fuera del frigorífico. También se añade a macedonias y sorbetes y se puede usar para elaborar mermeladas, manjar blanco, batidos o helados. En los últimos tiempos, se viene utilizando en la preparación de cocktails a base de pisco.

La pulpa blanca de los frutos en forma de crudo, y es de sabor y aroma muy agradables; de la pulpa se hacen helados, tortas y otros productos de repostería; vino de chirimoya. También es de uso medicinal, pesticida (las semillas).

Además:

 Es de consumo recomendado para personas con insuficiencia cardíaca, ya que la chirimoya fortalece el corazón.

 También está indicada para afecciones de estómago y para combatir la obesidad.

 Se recomienda su consumo también en casos de anemia.

 Según estudios recientes la chirimoya tiene propiedades antienvejecimiento, reduce el colesterol y el ácido úrico.

 Muchos expertos en frutas conceden la primera posición entre las frutas tropicales a la chirimoya.

c) ORIGEN:

El origen de la chirimoya se remonta a

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