El marisco andante

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INDICE

INTRODUCCION

En este documento se redacta el tipo de restaurante o la clasificación según sea la preparación de sus platillos, para llevar al cliente una mejor preparación y calidad en los platillos preparados, se describe con qué tipo de alimentos se usa para la preparación de los platillos ya que se utiliza varios alimentos para su elaboración    

“EL MARISCO ANDANTE”

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MISIÓN: Proveer un mejor platillo para el servicio de los clientes, una mejor satisfacción al probarlo y que satisfagan las expectativas para obtener un prestigio inigualable.

VISIÓN: Se requiere abrir más restaurantes en otras zonas donde los mariscos sean la principal atracción para los clientes, esto con la calificación que el cliente desee conocer para una mejor perspectiva a futuro.

Teniendo esto logrado se tomará la decisión de abrir otra sucursal en otro país para ampliar el conocimiento del restaurante.

POLITICAS DE CALIDA

“EL MARISCO ANDANTE” tiene como punto clave la satisfacción del cliente al disgustar algunos de nuestros platillos, ofrecerle una mejor inocuidad e higiene en la preparación de cada uno de estos para cumplir la expectativa, demanda y sobre todo la calidad que los clientes esperan.

• Proporcionar a cada uno de nuestros profesionales los medios asignados para una mejor elaboración de lo que se desea implementar o realizar.
• Establecer un sistema de revisión en la preparación de cada uno de los platillos para así satisfacer al cliente.
• Difundir entre el personal las políticas de calidad para llevar un mejor control en los procesos.
• Llevar a cabo la comunicación con los clientes para una mejor perspectiva de lo que desea el cliente.

OBJETIVOS DE CALIDAD

• LIDERAZGO: El personal a cargo debe impulsar al personal para lograr los objetivos deseados y obtener una mejora continua en los procesos.
• ENFOQUE EN LOS CLIENTES: Nuestra organización depende de los clientes se debe centrar y comprender sus necesidades y expectativas.
• PARTICIPACION DEL PERSONAL: Potenciar el personal para una mejor mejor participación y aprovechar todo el potencial para un buen desarrollo personal.
• ENFOQUE BASADO EN LOS PROCESOS: Todas las actividades deben estar orientadas a mejorar los procesos del trabajo sin crear barreras en la organización y deben de estar gestionados para una mejor eficacia y eficiencia.
• RELACION BENEFICIOSA CON LOS PROVEDORES Y SUBCONTRATISTAS: La organización depende principalmente de los proveedores esto llevara un mejor aprovechamiento para lograr los objetivos acordados en la empresa.

Los subcontratistas son los encargados de seleccionar al personal correcto para la empresa para lograr los objetivos acordados.  

Menú

PLATILLOS

• Aguachile Estilo Sinaloense
• Ceviche estilo acapulqueño
• Camarones Fuego al Sartén
• Cocktail de pulpo con ostión y coco
• Brochetas de mariscos

BEBIDAS

• Mai Tai
• Mojito
• Gin Tonic
• Daiquiri

Aguachile Estilo Sinaloense

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Ingredientes        Utensilios

• 3/4 Taza de Jugo de limón colado                                                        Licuadora
• 1/2 Taza de Salsa de Soya MAGGI®                                                   Sarten
• 1/2 Cucharada de Sal                                                                            Cuchillo                        
• 1/2 Cucharada de Pimienta negra molida                                             Platos
• 3 Cucharadas de Chile chiltepín
• 1 Kilogramo de Camarón limpio y cortado en mariposa
• 1 1/2 Pepinos sin semillas y cortados en medias lunas
• 1/2 Cebolla morada fileteada
• 2 Aguacates cortados en rebanadas
• 1 Paquete de Tostadas de maíz azul (226 g)

Procedimiento

•  Licúa el jugo de limón con la Salsa de Soya MAGGI®, la sal, la pimienta y el chile.
• Vierte lo que licuaste sobre los camarones, los pepinos y la cebolla, cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 1 hora.
• Sirve el aguachile, decora con el aguacate y ofrece con las tostadas de maíz.

Ceviche estilo acapulqueño

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Ingredientes                                                                 Utensilios

• 300 Gramos de Filete de cazón cortado en cubos                                          Cazo
• 3 Limones (su jugo)                                                                                    Cuchara
• 8 Ramitas de Cilantro fresco desinfectadas y picadas finamente                  Nevera                
• 1/4 Cebolla picada finamente
• 2 Chiles serranos picados finamente
• 2 Jitomates sin semillas y cortados en cubos
• 3 Cucharadas de Jugo MAGGI®
• 1 Cucharadita de Sal con cebolla en polvo
• 1/4 Cucharadita de Pimienta negra molida
• 1/2 Cucharadita de Orégano seco molido
• 3 Cucharadas de Aceite de oliva
• 1/4 Taza de Aceitunas sin hueso y rebanadas
• 1 Taza de Cátsup
• 1/2 Taza de Jugo de naranja
• 300 Gramos de Camarón pacotilla cocido
• 1 Paquete de Galletas saladas (186 g)

Procedimiento

• Vierte en un tazón los cubos de cazón con el jugo de limón, cubre con plástico adherente y refrigera de 20 a 30 minutos.
• Mezcla el cilantro con la cebolla, el chile, los jitomates, el Jugo MAGGI®, la sal con cebolla, la pimienta, el orégano, el aceite de oliva, las aceitunas, el cátsup, el jugo de naranja, el camarón y los cubos de pescado con el jugo de limón hasta integrar por completo.
•  Sirve el ceviche y acompaña con galletas saladas. Ofrece.

Camarones Fuego al Sartén

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Ingredientes                                                                        Utensilios

• 700 Gramos de Camarón limpio, con cabeza y cáscara                              Cazo
• 1/2 Taza de Aceite de oliva                                                                         Cuchara
• 3 Cucharadas de Ajo picado finamente                                                       Licuadora
• 1/4 Cebolla picada finamente                                                                      Nevera
• 3 Ramitas de Perejil fresco desinfectado y picado finamente                     Parrilla
• 1 Jitomate asado                                                                                          Sarten
• 15 Chiles de árbol remojados en agua caliente
• 3 Chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
• 2 Cubos de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
• 1 Lechuga italiana desinfectada y deshojada
• 4 Limones cortados en cuartos

Procedimiento

• Mezcla los camarones con el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el perejil; marina en refrigeración por 10 minutos.
• Para la salsa fuego, licúa el jitomate con los chiles y el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®. Agrega la salsa a los camarones, mezcla, cubre con plástico adherente y refrigera por 30 minutos.
• En una sartén con grill caliente, cocina los camarones por ambos lados hasta que doren ligeramente. Sirve sobre las hojas de lechuga y acompaña con el limón; ofrece.

Coctel de pulpo con ostión y coco

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Ingredientes                                                                           Utensilios

• 8 Ramitas de Cilantro fresco desinfectado y picado finamente                      Cazo
• 1/4 Cebolla morada picada finamente                                                             Cuchara
• 2 Chiles habaneros picados finamente                                                            Nevera
• 6 Cucharadas de Sazonador MAGGI® Cocktail                                            Envoltura de
• 1 Cucharadita de Sal con cebolla en polvo                                                     plástico
• 1/4 Cucharadita de Pimienta negra molida
• 1 Taza de Cátsup
• 1/2 Taza de Jugo de naranja
• 1 Taza de Piña miel cortada en cubos
• 1 Taza de Coco fresco cortado en cubos
• 300 Gramos de Pulpo precocido y cortado en cubos
• 300 Gramos de Ostiones limpios y sin concha
• 2 Limones (su jugo)
• 4 Cocos pequeños abiertos
• 1 Paquete de Galletas saladas (186 g)

Procedimiento

• Mezcla el cilantro con la cebolla, el chile habanero, el Sazonador MAGGI® Cocktail, la sal con cebolla, la pimienta, el cátsup, el jugo de naranja, la piña, los cubos de coco, el pulpo, los ostiones y el jugo de limón hasta integrar por completo; cubre con plástico adherente y refrigera por 20 minutos.
• Sirve el cocktail en los cocos y acompaña con galletas saladas.

Brochetas de mariscos

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Ingredientes                                                                                    Utensilios

• 500 Gramos de Camarones medianos y limpios                                                  Sarten
• 2 Filetes de Pescado cortados en cubos                                                                Espátula
• 8 Palillos para brocheta medianos y remojados en agua fría
• 1 Sobre de Hojas con Sazonador MAGGI® JUGOSO AL SARTÉN® Pibil
• 1/2 Cebolla morada fileteada
• 1 Chile habanero cortado en rodajas delgadas
• 1/2 Cucharadita de Orégano seco molido
• 1/2 Cucharadita de Sal
• 1/2 Cucharadita de Vinagre blanco
• 2 Limones (su jugo)

Procedimiento

• Inserta de forma alterna, los camarones y el pescado en cada palillo para brocheta. Abre una Hoja con Sazonador MAGGI® JUGOSO AL SARTÉN® Pibil, coloca 2 brochetas, cierra y presiona ligeramente para impregnar las especias.
• Colócalas en una sartén sin aceite, precalentada a fuego bajo durante 1 minuto, tapa y cocina a fuego bajo de 5 a 6 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas. Retira la hoja y repite el procedimiento con el resto de las brochetas.
• Para las cebollas encurtidas, mezcla la cebolla con las rodajas de chile, el orégano, la sal, el vinagre y el jugo de limón; deja reposar por 5 minutos. Acompaña las brochetas con las cebollas encurtidas y ofrece.

Mai Tai

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Ingredientes

• 2 onzas de ron claro.
• 1 onza de triple sec.
• 1/2 onza de zumo de lima.
• 1/2 onza de licor Amaretto o sirope de Orgeat.
• 1/2 cucharadita de postre de granadina.
• Cubitos de hielo.
• Para decorar, un trozo de piña natural y una cereza en almíbar o al marrasquino. También he utilizado unas hojas de la piña.

* Cada onza (oz) son 28 ml, que se suelen redondear a 30 ml.

Utensilios

Shaker

vaso

Procedimiento

• Agregue hielos al shaker y déjelo reposar algunos segundos. Vierta el curaçao, el jugo de limón, el jarabe de orgeat, la granadina, el ron blanco y el añejo; cierre el shaker y agítelo vigorosamente durante 15 segundos.
• Coloque los 8 cubos de hielo dentro del vaso high ball. Destape el shaker, cúbralo con el colador oruga y vierta la bebida en el vaso.
• Inserte en un palillo un triángulo de piña, la mitad de la fresa y el otro triángulo de piña y decore la copa.

Gin Tonic

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Ingredientes                                                                              Utensilios

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