Ensayo informe caso "mieles del maipo"

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Caso

“Mieles Del Maipo”

-Asignatura: Calidad y mejora continua

-Sección: 505-4

-Docente: Srta. Claudia Silva

-Integrantes:  - Juvenal Painequeo

                      - Enrique Ulloa

                        - Paul Vergara

INTRODUCCIÓN

Carmen ingresó a la universidad en el año 1995, estudió biología y se tituló en el año 2000. Desde ese entonces se sintió atraída por el mundo apícola; lo que a la joven le interesó fue la organización de estos insectos y cómo a través de su férrea disciplina para producir eran capaces de sobrevivir de los depredadores y alimentar a colonias completas. Cuando Carmen egresó de su carrera obtuvo una beca para realizar un posgrado relacionado con agronomía y modelos de negocios en España, en el sector de Euskadi, zona que contaba con múltiples explotaciones dedicadas a la cría de abejas, siendo uno de los sectores que generaba más producción en esta área en relación con el resto de España. Muchas de las áreas que desarrolló el posgrado eran llevadas a cabo en terreno, la mayoría en estos campos que contaban con una producción melífera activa. Así, Carmen se familiarizó con las formas de producción apícola y desde entonces soñó con vivir de la producción de miel y otros productos derivados, ya que anhelaba una vida tranquila en un sector rural y sin el ajetreo de la ciudad.

Al regresar a Santiago en el año 2002, Carmen se estableció en el Cajón del Maipo, en una parcela recientemente heredada. La joven no dudó en irse a vivir en la parcela y comenzar a cultivar su sueño apícola. Sin embargo, las condiciones económicas y lo inmaduro del mercado apícola en ese entonces en Chile, provocaron que Carmen tuviera que volver a la ciudad para trabajar en algo que pudiera retribuirle

A partir de esa época, Carmen comenzó a trabajar como profesora y no volvió a retomar el rubro de las abejas hasta el año 2005. Esta vez, el mercado de la medicina alternativa se encontraba mucho más desarrollado en el país y Carmen vio la posibilidad de impartir sus conocimientos en el área y comenzar a gestar un modelo de negocios mucho más organizado que la vez anterior.

Carmen le dio vida a su proyecto para vivir de la producción de miel y otros productos derivados. Así la Granja Apícola se establece como un servicio que pretende cubrir necesidades de salud, bienestar y autorrealización. De esta manera, el negocio no sólo se relaciona con producir miel, sino que plantea la posibilidad de realizar una variedad de actividades en las distintas áreas de la medicina alternativa y complementaria.

El conocimiento que existía respecto de la medicina alternativa y los beneficios de la miel o el veneno de las abejas, están mucho más extendidos en la población. Sin embargo, aún hay desinformación en torno al tema y los lugares en que se producen estos productos se encuentran en sectores alejados del centro de la ciudad, por lo que la señora Carmen, además de luchar contra la competencia tiene el desafío de hacer crecer aún más su sueño y llevar los beneficios de las abejas a muchas más personas.

A principios del año 2009, Carmen recibió una oferta revolucionaria para su emprendimiento. Ella y dos productores de la zona habían recibido una atractiva oferta de una cadena de farmacias por la compra de todos sus productos para ser comercializados hacia los consumidores, para esta cadena era clave el concepto de calidad. Carmen pensaba que estaba frente a un oportunidad de hacer crecer su emprendimiento , le permitiría llevar los beneficios de las abejas a muchas más personas;  debía responder a la oferta dentro de los próximos tres meses,  y se preguntaba: ¿cómo se mide la gestión de calidad?,¿cuáles serán los indicadores que me permitan medir la calidad de mis productos y procesos? Es lo que veremos a continuación…

DESARROLLO

1. ¿Quién es el personaje central de mieles del Maipo?

Carmen, una profesora de biología. Y postgrado en agronomía y modelos de negocio, la cual tenía un sueño de vivir de la producción de miel y otros productos derivados, ya que anhelaba una vida tranquila en un sector rural y sin el ajetreo de la ciudad

1. ¿Cuál es su perfil, experiencia, conocimientos, características?

Carmen es una persona emprendedora, perseverante, realista, tenaz, con amplios conocimientos en biología y un enorme interés por las abejas, estudiosa del tema apicultura con estudios en España sobre agronomía y modelos de negocios en una zona pionera en producción de miel y sus derivados. Con un gran sueño por cumplir. Carmen siempre estuvo determinada a lograr sus objetivos y metas, por lo que, a través de un microemprendimiento en el área de la apicultura y medicina alternativa creó una granja en la cual se cubran necesidades tanto de salud, bienestar y autorrealización, además queriendo dar a conocer los múltiples beneficios de la miel y sus derivados en el área medicinal, así como un alimento indispensable en la dieta humana.

1. ¿Cuál es el problema que enfrenta?

• La desinformación generalizada de la población frente al conocimiento de la medicina alternativa y los beneficios de la miel, además que los lugares que se producen estos productos se encuentran en sectores alejados del centro de la ciudad
• La competencia directa cercana
• Como hacer llegar los beneficios de las abejas a la población como objetivo final. (Trascendental).

1. ¿Cuáles son los procesos, productos, clientes y necesidades de Mieles del Maipo, para producir la miel, polen, propóleo y jalea real?

-Los procesos de Mieles del Maipo son aquellos ligados a la obtención de miel, polen, propóleo y jalera real. 

Especificación de Procesos de obtención de miel a partir del néctar:

a) Transformación de la sacarosa en fructosa y glucosa

b) Evaporación del agua para concentrar el néctar

Determinación de calidad de la miel a través de:

-ANÁLISIS FÍSICO - QUÍMICO DE INTERÉS COMERCIAL: Color, humedad, HMF, adulteraciones.

- ANÁLISIS PALINOLÓGICOS

-ANALISIS RELACIONADOS CON LA INOCUIDAD: Microbiológicos y Residuos de antibióticos

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