GESTIÓN DE INVENTARO CASO “HOTEL PARAÍSO”

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UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

EXTENSION BAHIA DE CARAQUEZ

CAMPUS “HÉCTOR USCOCOVICH BALDA”

HOSPITALIDAD Y HOTELERIA

GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Ing. Chef. VLADIMIR ÁLVAREZ OJEDA

GESTIÓN DE INVENTARO CASO “HOTEL PARAÍSO”

ESTUDIANTE

 ZAMBRANO MACÍAS EDGAR GABRIEL

PRIMER PARCIAL

2020(2)

RESUMEN.

El control del inventario es uno de los aspectos de la administración que en la micro y pequeña empresa es muy pocas veces atendido, sin tenerse registros fehacientes, un responsable, políticas o sistemas que le ayuden a esta fácil pero tediosa tarea.

La importancia en el control de inventarios reside en el objetivo primordial de toda empresa: obtener utilidades. La obtención de utilidades obviamente reside en gran parte de Ventas, ya que éste es el motor de la empresa, sin embargo, si la función del inventario no opera con efectividad, ventas no tendrá material suficiente para poder trabajar, el cliente se inconforma y la oportunidad de tener utilidades se disuelve. Entonces, sin inventarios, simplemente no hay ventas.

El objetivo principal de los registros es contar con información suficiente y útil  para: minimizar costos de producción, aumentar la liquidez, mantener un nivel de inventario óptimo y comenzar a utilizar la tecnología con la consecuente disminución de gastos operativos.

El sistema sugerido para el control de inventario es el llamado ABC.  El sistema ABC del control de inventarios se basa en el supuesto de que tenemos productos "A", que componen al menos el 70% del valor total en dinero de la materia prima, productos "B" que componen aproximadamente 20% del valor de nuestro inventario y "C" que son el 10% restante, aproximadamente.

Ahora bien, dentro de este documento, se analizará un caso con respecto a la gestión de inventarios, perteneciente al “Hotel Paraíso”.

INTRODUCCIÓN.

El inventario en la industria de la hospitalidad, como en cualquier otra, implica inversión en materia prima para su posterior transformación y venta. Sin embargo, en Guatemala es muy común que no se le preste la importancia necesaria, pues por lo regular nos enfocamos más en la calidad de los alimentos y bebidas, la administración del personal, el servicio al cliente, la imagen y ubicación del restaurante o bar, las ventas y ticket promedio y en cómo atraer a nuevos clientes; entre otras cosas.

Los inventarios forman parte de las cuentas de activo del balance general. Por lo tanto debe prestarles tanta importancia como al dinero en efectivo y las cuentas bancarias.  Por comodidad, muchas veces la cuenta de “Inventario” se calcula de forma teórica únicamente, para cumplir con los requisitos contables. Sin embargo una buena práctica es conocer con exactitud el monto invertido en inventario y por ende cuidarlo como cuida su efectivo.

Por otro lado, para estar seguro de llevar un control real, debe saber cómo llevar a cabo inventario físico completo y exhaustivo por lo menos de forma semanal y compararlo con su inventario teórico. Es muy importante hacer inventario de forma semanal como mínimo. Gracias a la neurociencia sabemos que existe lo que se llama "memoria de operaciones".  Esto quiere decir que nuestro cerebro retiene únicamente el detalle y la causalidad de los eventos que sucedieron la semana anterior en nuestro trabajo y el reset se da durante el descanso semanal.

Si un restaurante cuenta con recetas estándar de cada preparación, platillo y bebida, esto ayudará a que los colaboradores tengan la guía de cómo ejecutarlos. Esto no solamente brinda confianza a al personal de trabajo, sino que mantendrá la calidad de los platillos y también se podrán manejar con mayor facilidad los inventarios, abastecimiento y punto de re-orden.

CASO “HOTEL PARAÍSO”

El hotel presenta problemas y quiere mejorar sus inventarios, el área de compra tiene dificultad en las frecuencias y las cantidades a comprar debido a:

• No existe un control de la demanda de productos
• No se realiza un control de las ventas diarias ni se lleva un histórico de ventas mensual
• Existen mermas por caducidad y deterioro de productos
• No se registran de manera ordenada las necesidades de compra ni los plazos de reaprovisionamiento.
• Los compradores y personal encargado de la recepción, almacenamiento y distribución no tienen la preparación profesional suficiente

Sobre la base de esta problemática. Haga un análisis de estos inconvenientes que presenta el "Hotel Paraíso", y justifique conceptualmente estas trabas, exponga su criterio (parafraseo)

1, proponga medidas para solucionar estos problemas que afectan la gestión integral del Hotel. Mediante el modelo (Anexo 1), calcule las necesidades de compra según la información siguiente.

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1. Se recibieron 130 latas de cola, al descargar por mala manipulación se dañaros6 u, se consumen 30 colas diarias aproximadamente, el máximo de inventario es de 350 coca cola y el mínimo de 150.

2. Entradas de pollo 75 kg consumo diario 12 kg. Máximo de inventario con un máximo de 150 kg y un mínimo de 50 kg en inventarios.

3. En la factura también refleja 2 quíntales (convertir a kg) de arroz de entrada y el consumo es de 56 kg /días, min=150 kg y Max= 430 Kg de inventario

4. Otro producto fue el aceite con 50 L de entrada, consumo diario son 10 L/días, min=50 L y Max= 150 L de inventario

Calcular

1. Disponible, ventas/semana, Inv. Final de cada producto.

2. Establecer cuanto se debe comprar para mantener un inventario óptimo.

Para mantener un óptimo manejo del inventario de un departamento de alimentos y bebidas; se toman en cuenta los siguientes aspectos:

• Instalaciones de Almacenamiento: este factor es base para saber cuánta materia prima podemos comprar dependiendo si podemos almacenar cantidades numerosas o no.
• Carácter Perecedero de los Artículos: fundamental para saber por cuanto tiempo almacenar la materia prima y saber su límite de duración.
• Ritmo de los consumos: determina cómo es el consumo de la materia prima que adquirimos durante todo el año.

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• Tiempo de Respuesta del Proveedor: con este factor conoceremos si el abastecimiento es demorado o ha llegado justo a tiempo.

• Capacidad de Compras: determina cuanto capital tenemos para financiar y adquirir los productos.

PROPUESTAS, RECOMENDACIONES E IDEAS PERSONALES DE MEJORAS EN DISEÑOS DE COCINAS

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