Gestión de la cadena de suministro en las empresas alimentarias al afrontar el estancamiento comercial, durante la pandemia

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FACULTAD DE INGENIERÍA ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TÍTULO DEL INFORME:

“Gestión de la cadena de suministro en las empresas alimentarias al afrontar el estancamiento comercial, durante la pandemia”

                          INTEGRANTES

Córdova Herrera, Edward Alexander

Guevara Herrera, Arnol Eduardo

Pérez Pompa, Roberto Carlos

Quiroz Montenegro, Max Ricardo

Saavedra Samamé, Yeimi Alondra

                        ASIGNATURA      

Fundamentos de Investigación II

                          DOCENTE

          Purihuamán Leonardo, Celso Nazario

    CICLO: - VI

                              AÑO ACADÉMICO - 2021 _ I

   CHICLAYO    -      PIMENTEL

PERÚ

Título del artículo revisión sistemática

“Gestión de la cadena de suministro en las empresas alimentarias al afrontar el estancamiento comercial, durante la pandemia”

Resumen del artículo

Como sabemos la pandemia se inició a fines del año 2019, donde no solo trajo enfermedad si no también problemas económicos y comerciales afectando gravemente a la cadena de suministros de alimentarios a nivel global, donde cerraron algunas empresas cerraron porque no veían los resultados que ellos esperaban, loa cual estas quedaron paralizadas. Los nuevos régimen que debían adoptar  la producción de alimentos bajo las nuevas leyes de producción sanitarias y el cierre de fronteras afectando a las medianas y pequeñas ciudades debido a que las producciones de las grandes ciudades solamente podían abastecer su cede y no lograban cubrir las demandas de las ciudades aledañas a esta, una de las razones fue el cierre de fronteras que no dejaban llegar la materia prima y por los protocolos de seguridad interna de las personas que laboran ahí y el cierre de mercados. Esto obligo la aplicación de nuevos sistemas de gestión de salubridad en los alimentos ya que fueron puntos muy críticos por la incertidumbre que estas causaban en los consumidores por la posibilidad de que vengan contaminados con el virus y se puedan infectar, por eso se utilizaron condiciones básicas para que se mantenga la higiene donde se producen los productos alimentarios y a su vez el de su transporte a sus arias de ventas.

Palabras claves: Cadena de suministro, Seguridad Alimentaria, Covid 19, mercado, Industria alimenticia.

1. Introducción

La emergencia sanitaria del COVID-19 ha cambiado significativamente la forma en que actualmente estamos viviendo, la forma en que trabajamos y la forma en que vemos el mundo. Las organizaciones empresariales a nivel global han estado a la vanguardia de la ayuda de organizaciones a las que se dirigen para el soporte y afronten las dificultades de manera rigurosa; asimismo, han contribuido a dar forma a las medidas estratégicas colaborando con los gobiernos públicos para sacar a la luz los problemas, como analizar los peligros inminentes y supervisar el bienestar y la prosperidad para mantener que las organizaciones estén a flote y aseguren las ocupaciones. En ocasiones muchas veces han sido notables las exigencias y medidas fenomenales. Las organizaciones empresariales han asumido un papel importante a la hora de garantizar que estas acciones sean las correctas y que se ejecuten en la oportunidad ideal para lograr los resultados adecuados.

El objetivo principal de esta revisión sistemática es buscar las mejores alternativas de solución para afrontar el estancamiento comercial durante la pandemia, incluyendo los trabajos futuros de investigación, toda la información obtenida fue revisada y seleccionada donde incluimos artículos primarios de revisión; seguidamente los resultados mostraron alternativas de solución para hacer frente a la seguridad alimentaria. Estos temas nos ayudaron mucho para la complementación del trabajo y sobre todo nos ha ayudado a comprender temas muy críticos que se está viviendo en la actualidad, estas informaciones obtenidas fueron de fuentes confiables a través de las diferentes bases de datos, utilizando palabras claves unidas con los booleanos; estas se realizaron a través de dos idiomas, el inglés y español.

La importancia del siguiente trabajo de investigación, basado en el estancamiento comercial por el tema del covid 19, trata de dar una solución a través de las dos preguntas formuladas que son: ¿Cuál es el impacto comercial que se generó a nivel de inventarios en las empresas de productos alimenticios, durante el estancamiento mercantil dado en la pandemia? Y ¿Cómo se afrontó la escasez de productos alimenticios que se dio durante el estancamiento comercial en la emergencia sanitaria?; a partir de ello comienza hacer una búsqueda de información de acorde a nuestras preguntas planteadas y analizar los problemas se generaron en la exportación e importación de productos alimenticios. Seguidamente la importancia de esta revisión sistemática es poseer relevancia y credibilidad en las búsquedas, recolección, ordenamiento y análisis de los artículos primarios investigados para dar información veraz y confiable para los trabajos futuros. Las alternativas que nos presenta en dicha revisión están fundamentadas con la búsqueda utilizando la metodología de Kitchenham (2004) modificada.

1. Metodología

1. Método utilizado para la elaboración del artículo

La metodología que se usó para la elaboración de este artículo es cualitativa ya que se tuvo que revisar diferentes artículos referidos a nuestra investigación utilizando la metodología de Kitchenham (2004), y referente a nuestro título que es “Gestión de la cadena de suministros en las empresas alimentarias al afrontar el estancamiento comercial, durante la pandemia”. Las fuentes que se utilizaron son: Google Académico, Repositorio institucional (Universidad Católica de Colombia), SciELO y FAO donde se tomó como referencia de búsqueda en los idiomas español e inglés.

Los criterios que se utilizados se basaron en inclusión y exclusión donde se utilizaron como incógnitas las siguientes preguntas ¿Cuál era el impacto comercial que se generó a nivel de inventarios en las empresas de producción alimenticios, durante el estancamiento socio mercantil dada la pandemia? ¿Cómo se afrontó la escasez de productos alimenticios que se dio durante el estancamiento comercial en la emergencia sanitaria?, de los artículos encontrados solamente se filtraron 20 publicaciones.

Generando una discusión encontrados en la tabla de resultados para llegar a distintas conclusiones donde se hizo énfasis a los posibles métodos que ayudaran a mantener un ciclo normal de abastecimientos correctos, teniendo el análisis de todos los peligros a los que se enfrentan y la innovación que realizaron sobre el control de dichos movimientos.

1. Preguntas de Investigación

P.1 ¿Cuál es el impacto comercial que se generó a nivel de inventarios en las empresas de productos alimenticios, durante el estancamiento mercantil dado en la pandemia?

P.2 ¿Cómo se afrontó la escasez de productos alimenticios que se dio durante el estancamiento comercial en la emergencia sanitaria?

1. Base de datos y estrategia de búsqueda

Para llevar a cabo la investigación, se ha procedido a revisar varios artículos que se enfoquen o se centren a las preguntas planteadas del tema de investigación “Gestión de la cadena de suministro en las empresas alimentarias al afrontar el estancamiento comercial, durante la pandemia. Esta investigación como apoyo didáctico se ha procedido hacer una búsqueda a través de las bases de datos, como son: Google Académico, Repositorio institucional (Universidad Católica de Colombia), SciELO, y FAO. Donde hemos extraído la revisión de artículos primarios de investigación.

1. Idioma

A partir de la investigación realizada, se seleccionaron artículos que cumplan caracteres concretos dentro de un enfoque de estudio. Ante ello se contó con una forma convencional para el criterio de búsqueda; la utilización de dos idiomas el inglés y español que primaron en la indagación analística en las diferentes bases de datos.

1. Identifica las fuentes

Para la identificación de las fuentes de búsqueda de investigación, nos avalamos de nuestro docente PURIHUAMÁN LEONARDO, CELSO NAZARIO, quien nos ha guiado en el transcurso del ciclo y de esa manera hemos podido realizar nuestro trabajo de investigación sistemática.

1. Cadena de Búsqueda

• Cadena de suministro and covid
• Demanda and covid 19
• Cadena de suministros and covid
• Empresas alimentarias and comercio or abastecimiento
•   Industria alimentaria and pandemia
• Food industry and partial economic
• Covid 19 and seguridad alimentaria

1. Fuentes seleccionadas por el autor

Las fuentes que se utilizaron en el trabajo fue de artículos científicos, de igual manera revistas donde se obtuvieron de las diferentes bases de datos los cuales son:

• Google Académico,
• Repositorio institucional (Universidad Católica de Colombia),
• SciELO,
• FAO

1. Selección de estudio

1. Criterios de Selección

En este punto de criterio de selección principalmente se basó en establecer criterios de inclusión y exclusión. Se incluyó documentos de estudio primarios, donde se tuvo en cuenta el tema y las preguntas de investigación, también se tuvo que ir excluyendo artículos pocos interesantes es decir que no guardan mucha relación con las preguntas que se formuló. La investigación referida a los movimientos de distribución comercial en las organizaciones alimentarias, gestionados a través de un cuadro de dificultad debido a la pandemia. Por lo cual se hizo un seguimiento sobre el impacto generado por el estancamiento comercial; tomando como base los documentos de estudio primarios constatados por el último año pandémico (2020); aquí se instruyó a seguir una línea de investigación influida por la realidad de la problemática. A través de la búsqueda se establecieron incógnitas de revisión, como ¿Cuál era el impacto comercial que se generó a nivel de inventarios en las empresas de productos alimenticios, durante el estancamiento socio mercantil dada en la pandemia? Y ¿Cómo se afrontó la escasez de productos alimenticios que se dio durante el estancamiento comercial en la emergencia sanitaria? A base de esta revisión se analizó los diferentes sectores alimentarios perjudicados por la paralización comercial; en los cuales el abastecimiento estaba estancado, el movimiento de inventarios era poco frecuente y el miedo por transportar bienes era evidente, esto se abarco desde los productos frescos hasta los enlatados ya que la información a inicios era muy contradictoria debido a la alarmante enfermedad que sigue provocando complicaciones en la sociedad. Los criterios de inclusión y exclusión son importantes dentro de una búsqueda de artículos, ya que nos ayudan a tener resultados más coherentes para que el artículo de investigación sea más fiable.

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