Guia de Proyecto Sobre Un Restaurante Mexicano
Enviado por Emmanuel Gomez • 4 de Noviembre de 2015 • Trabajos • 3.934 Palabras (16 Páginas) • 423 Visitas
faESTUDIO DE LAS OPERACIONES ORGANIZACIONALES DEL RESTAURANTE MEXICANO PIQUE & PARRILLA
SEBASTIÁN PERDOMO CÁRDENAS
JOSE LUIS RAMÍREZ GÓNGORA
EMMANUEL DAVID GÓMEZ DELGADO
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CATÓLICA LUMEN GENTIUM
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2015
Tabla de contenido
1. Introducción
2. Justificación
3. Objetivos
3.1 Objetivo general
3.2 Objetivos específicos
4. Estado del arte del problema
4.1 Antecedentes del problema
4.2 Descripción del problema
4.3 Formulación del problema
4.4 Sistematización de la solución
5. Marcos referenciales
5.1 Marco contextual
5.2 Marco conceptual
5.3 Marco teórico
6. Redacción del problema y construcción del modelo matemático del problema
7. Desarrollo de las estrategias para solucionar el problema
8. Análisis
9. Conclusiones
10. Bibliografía
- INTRODUCCIÓN
En el transcurso de la historia el ser humano ha empezado a incentivar ciertas doctrinas en el hábito del consumo en serie, una de las principales razones de esta problemática es el capitalismo que está avanzando a pasos agigantados. Esto es debido al aumento de empresas dedicadas a la parte alimenticia que poco a poco se están expandiendo debido a las necesidades de esta sociedad consumidora; llevando consigo la creación de nuevas empresas encargadas de brindar un servicio como son las comidas, un ejemplo claro de ello son los restaurantes.
En el proyecto se pretende desarrollar un estudio detallado del funcionamiento de un restaurante con el fin de encontrar un posible problema que se esté presentando, y así mismo realizar los pasos previos para obtener su pronta solución trayendo como beneficio una mejor rentabilidad y mejora del mismo.
Para esto se deben hacer investigaciones, implementando ideas innovadoras para así llevar a cabo una serie de procesos necesarios y sus posibles análisis acerca del servicio que se le está brindando al cliente y así satisfacer las necesidades que desean ser colmadas. A raíz del estudio realizado el siguiente proyecto se dedicará a desarrollar cada una de las etapas que intervienen en la toma de decisiones de las posibles soluciones que determinaran la viabilidad de esta idea de proyecto.
Para realizar esta investigación se tendrá en cuenta todos los conocimientos adquiridos, los cuales serán aplicados y desarrollados para así alcanzar el crecimiento de la empresa y lograr una buena posición por la calidad y servicio.
- JUSTIFICACIÓN
En el restaurante “pique y parrilla” se han encontrado algunas problemáticas que necesitan una pronta solución, por ello se ejecutara este proyecto siendo una ayuda para el mejoramiento del mismo.
En toda empresa es necesario realizar un proceso de planificación que permita lograr la optimización de los recursos y con ello generar un proceso que se lleve a la maximización de utilidades, hablando así de un proceso que sea de alta productividad. Para esto es necesario saber qué hacer, como hacerlo, y por qué o para que hacerlo, esto se da una vez que se tiene la idea de que es lo que se quiere ofrecer en el mercado.
Es necesario mejorar el nivel de productividad ya que esto permitirá cumplir los objetivos de la empresa, atraer a los clientes y tratar de convertirlos en clientes fieles de los productos que dicha empresa ofrece.
Para un restaurante resulta de gran importancia, plantear y medir la rentabilidad, e incentivar la optimización del uso de los recursos, para ello es necesario tener buenos precios y lograr maximizar los ingresos. Por eso es valioso evaluar que tan productivo es en sus diversas áreas, en relación a diferentes aspectos como son el tiempo productivo, los recursos tanto materiales como humanos, la relación entre el producto y su eficiencia.
Otro aspecto importante para fomentar el consumo es la creación de nuevas opciones competitivas como lo son el progreso en la atención y facilidad en los tiempos de entrega del servicio, una mayor eficiencia en los procesos de los restaurantes promueve el aumento de los clientes y para lograr este objetivo se puede hacer uso óptimo de los recursos, creando así una relación directa entre restaurante-cliente.
Finalmente todos estos planteamientos ayudaran en la mejora del restaurante, trayendo a su vez un aumento de los ingresos y un reconocimiento a mayor escala.
- OBJETIVOS
3.1 Objetivo general
Realizar un estudio de las operaciones del restaurante, mediante la metodología del sistema contable, con el fin de tener una mejor productividad y así lograr un buen desempeño en ámbitos laborales.
3.2 Objetivos específicos:
- Identificar la problemática que se está presentando en el restaurante.
- Mediante un estudio contable, se buscara observar los ingresos y gastos del restaurante.
- Con el fin de obtener una maximización de los ingresos, se empleara un análisis de los platos que más se venden.
- ESTADO DEL ARTE DEL PROBLEMA
4.1 Antecedentes del problema.
La problemática del restaurante se origina con el cambio drástico que hubo en el área administrativa, debido a que la persona encargada en ese momento de esta labor fue despedida con su equipo de trabajo, esto se dio a causa del cambio de dueño que se presentó aproximadamente hace un año. En su oficina esta persona se encargaba de llevar a cabo toda la parte contable de los recursos detallada y sistematizadamente, además contaban con siete trabajadores; cuatro encargados en el área de cocina y otros tres en el área de atención al cliente. A partir del cambio de dueño el restaurante dejó de prestar su servicio durante dos meses disminuyendo la productividad; esto se vio reflejado en la reapertura del restaurante, debido a que disminuyó el personal, se llevó un mal conteo de los materiales necesarios para la preparación de los platos, aumentaron los precios de los platos, entre otras cosas; gracias a ese lapso de tiempo las personas que frecuentaban ir dejaron de hacerlo ocasionando consigo la disminución de las ventas lo cual conllevó una disminución de los ingresos.
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