INFORME DE CERVECERIA BAMBUQUERA

INFORME DE CERVECERIA BAMBUQUERA

ALUMNOS:

CRISTHIAN CAMILO CATSRO PÉREZ

ANDRES RAMIREZ

EDWIN MAURICIO MANRIQUE RODRIGUEZ

DOCENTE: JORGE LUIS LEBRO BURGOS

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA

(CORHUILA)

INGENIERÍA INDUSTRIAL

PLANEACION Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

2022

1. INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe de la visita realizada a la fábrica de cerveza artesanal “BAMBUQUERA” daremos a conocer todo lo aprendido, evidenciado y referente a lo que abarca la empresa.

En la actualidad la cervecería artesanal “BAMBUQUERA” está ubicada en la localidad de Palermo, en el departamento de Huila. La dirección de esta empresa es Carrera 6p # 31-62 Amborco, Palermo, Huila. su principal actividad es "Producción de malta elaboración de cervezas y otras bebidas malteadas" innovando y dando un valor agregado a un producto artesanal sano y de muy buena calidad. El creador de esta gran empresa, docente y catador profesional a nivel internacional el señor Luis Jair se enfocó en darle un nuevo significado o una nueva experiencia a la hora de consumir una cerveza tanto en su sabor, olor y color todo de manera artesanal tomando un nuevo rumbo. Las compañías cerveceras industriales se están enfocando por alcanzar al consumidor global, es decir, no solo buscan o satisfacer o dar a conocer su producto en el departamento si no a medida que la organización vaya creciendo y dándose a conocer sea una empresa que comercialice sus productos a otras partes del mundo.

Aunque su aporte en consumo represente un porcentaje (%) bajo en Colombia, pero su potencial es grande y llamativo llegando a obtener una medalla de plata por altos estándares de calidad a pesar de ser una empresa muy joven. Esto debido a la gran versatilidad que poseen las fórmulas de cada industria brindando diversos sabores del complemento de sus ingredientes tales como lo son la implementación de su labor a frutos y café los cuales hacen que sea un producto único y diferente.

Esta empresa tiene como personalidad llegar a su consumidor final brindando gustos sensoriales enfocándolos en un entorno de tranquilidad y sensación por dicho producto.

En esta visita por las instalaciones de la fábrica nos dará a conocer los procesos de elaboración de las referencias artesanales que elabora “BAMBUQUERA”, cuáles son sus ingredientes y la importancia de diferenciar entre una cerveza artesanal y nacional las cuales son completamente diferente.

1. JUSTIFICACIÓN

Como objetivo final del informe es dar a conocer tanto la importancia de la cerveza artesanal en el mercado y la gran diferencia que existe entre la departamental y la nacional. Teniendo muy en cuenta también la información de todo a lo que compete la parte de este análisis está el valor significativo que se le daba a la cerveza artesanal años atrás y el que le damos en la actualidad, notándose que ha aumentado en una proporción bastante amplia, lo que nos indica que es una empresa, que si se sabe administrar y dar a conocer. llegará a el éxito y a una mejora continua la cervecería “BAMBUQUERA” en el departamento huilense frente al mercado nacional.

Además, se evaluará los procesos de elaboración de la cerveza artesanal dando a conocer sus tres grandes productos valorando su calidad.

4.        OBJETIVOS

 4.1 OBJETIVO GENERAL

 Establecer los procesos de elaboración de la cerveza artesanal elaborada por la planta Terracota ubicada en la localidad de Palermo, en el departamento de Huila. La dirección exacta de esta empresa es Carrera 6p # 31-62 Amborco, Palermo, Huila.

1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Determinar los ingredientes que se utilizan en la elaboración de la cerveza artesanal.
• Estudiar el proceso de producción de la cerveza artesanal.
• Conocer los insumos necesarios para la elaboración de la cerveza artesanal, y los factores que influyen para obtener el sabor único y diferente que caracteriza a dicha cerveza.
• Ilustrar los procesos de elaboración con los que se lleva a cabo la producción de los tres tipos de productos.
• Evaluar la diferencia entre las cervezas artesanales y nacionales.
• Diferenciar los sabores de los dos tipos de cerveza artesanal que nos dieron a conocer en la visita a las instalaciones de la empresa.

1. MARCO TEÓRICO

 5.1 CERVEZA

Se define como una bebida creada gracias a una fermentación mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo”

5.2 HISTORIA DE LA CERVEZA

La cerveza es una bebida muy antigua en el mundo, la humanidad desde hace miles de años vienen disfrutando de cervezas de todo tipo de sabores y colores.

Actualmente no existen datos sobre quienes inventaron la cerveza, pero los registros más antiguos sobre este producto nos remontan a 6.000 años atrás, en la zona de la Mesopotamia, específicamente en Sudan, los Sumerios ya hacían cerveza e incluso dejaron registros escritos sobre la elaboración de este producto (Carvajal Martínez & Insausti Andrade, 2010).

5.3 INGREDIENTES PARA ELABORAR DE UNA CERVEZA

Los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza son:

•MALTA: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65% de almidón. El objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer el almidón.

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