Implementación del plan de saneamiento básico Alimentos Lozano S.A.S

Corporación Universitaria Latinoamérica

implementación del plan de saneamiento básico

Alimentos Lozano S.A.S

profesor:

Gustavo Adolfo Roa

Presentado por:

José Vicente Osorio Villa

 Barranquilla/Atlántico mayo 23 del 2022

Tabla de contenido

Resumen        5

Justificación        6

Introducción        7

Objetivos        8

Marco referencial        9

Normatividad        10

Plan de saneamiento básico        12

Metodología        14

Resultados        17

Conclusiones        31

Recomendaciones        32

Referencias        34

Apéndices        34

Contenido de tablas

Tabla 1. Normatividad ............................................................................................ 10

Tabla 2. Resultados .............................................................................................. 17  

Contenido de apéndices

Apéndice A. Capacitación e inducción ........................................................................................ 35

Apéndice B. Evaluación de inducción. ........................................................................................ 38 Apéndice C. Auditorías .................................................................................................................. 40

Resumen

El tiempo dedicado a la práctica empresarial consistió en documentar, implementar y actualizar el plan de saneamiento básico y las Buenas Prácticas de Manufactura, lo cual hace que la empresa Alimentos Lozano S.A.S  se haga más fuerte en cuanto a la limpieza y desinfección de superficies, equipos, ambiente y manipuladores de alimentos, manejo de residuos sólidos y líquidos y el manejo integral de plagas; garantizando de esta forma la calidad tanto de los alimentos como del producto terminado, asegurando además la salud del consumidor.  Palabras claves: Documentar, implementar, actualizad, plan de saneamiento básico, Buenas Prácticas de Manufactura, limpieza y desinfección, residuo sólido, residuo líquido, control de plagas, calidad.  

Justificación

La industria de alimentos es un sector que se ha caracterizado por la gran competitividad, ya que su crecimiento es continuo, por esta razón lo rige tantas normas que se deben cumplir rigurosamente, los cumplimientos de estas deben ser documentadas, implementadas y actualizadas de manera constante.

Con lo dicho anteriormente se puede dimensionar la importancia de un de saneamiento básico y las Buenas Prácticas de Manufactura, ya que si esto no se lleva a cabalidad como los exigen los decretos y resoluciones puede ser sancionada la empresa y puede generar un riesgo para el consumidor. 

Durante la práctica empresarial se encontraron falencias e inconsistencias relacionadas con el no cumplimiento de las normas de sanitización, las Buenas Prácticas de Manufactura y la ausencia de capacitación continua al persnal manipulador; siendo estas una de las razones importantes para llevar a cabo actividades que respeten el derecho del consumidor a tener una alimentación sana y un aporte nutricional óptimo.

Introducción  

Las Buenas Prácticas de Manufactura son vitales para un control y prevención de contaminación sea física, química o biológica durante la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano, garantizando así que los productos cumplan con las normas sanitarias necesarias y adecuadas.  

La práctica empresarial consistió en realizar un plan de saneamiento básico, siendo este documentado e implementado a la vez, las normas BPM se llevan a cabo actualmente con respecto a lo documentado en Limpieza y Desinfección, Manejo Integral de Residuos Sólidos y Manejo Integral de Residuos Líquidos.

La documentación tiene el propósito de definir los procedimientos y los controles. Además, permite un fácil y rápido acceso a las funciones que deben llevar a cabo en la organización.  

Lo documentado se basó en la Resolución 2674 de 2013, ésta tiene como objetivo establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución  y comercialización de los alimentos y materias primas de los alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública con el fin de proteger la vida y salud de las personas.   

Objetivos

Objetivo general:

• Actualizar los programas del plan de saneamiento básico de la empresa Alimentos Lozano S.A.S
• Objetivos específicos:  
• Realizar diagnóstico inicial  
• Revisar documentación de los programas de saneamiento básico
• Actualizar programas de saneamiento básico  
• Implementar cambias realizados a los programas  

Marco referencial  

3 SIBARITAS nace del sueño de dos amigos cocineros de crear su propio restaurante.  Luego de varios triunfos, fracasos y muchos aprendizajes, se unen a dos amigos apasionados por la cocina, dando como resultado a Alimentos Lozano S.A.S, su razón de ser y el concepto más exitoso.  

Trabajan día a día en un estilo de vida desde el bien ser para el bien hacer, para ofrecer una experiencia estimulante a nuestros clientes.  

La empresa cuenta actualmente con nueve puntos de venta y un Centro De

Producción, los puntos de venta están ubicados en Centros Comerciales como

Cali, Medellín, Bogotá y barranquilla.

El Centro De Producción es el lugar donde se procesan todos los productos que son ofrecidos al público.  

Normatividad

Tabla 1. Normatividad

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