Intercambio de Experiencia Prácticas de catación y preparación de mezclas de café orgánico
Enviado por Gloria Torres • 19 de Octubre de 2018 • Apuntes • 1.098 Palabras (5 Páginas) • 71 Visitas
Intercambio de Experiencia
Prácticas de catación y preparación de mezclas de café orgánico.
Se inició con la bienvenida y presentación de los participantes, dando a conocer sus expectativas, procesar café, mezcla, tipo de tueste, catación y más conocimientos sobre cultivos del café y ciclo diversificado.
Continuando con la presentación del objetivo y metodología: intercambio de experiencias vividas y lecciones aprendidas en la práctica de catación y preparación de mezclas de café orgánico.
Metodología expositiva y práctica con análisis razonamientos y catación.
Introducción
Breve reseña de la historia del café en Nicaragua desde 1825, se realizó las primeras siembras en la finca la Ceiba Jinotepe, procedente las semillas de Costa Rica, se mencionó el recorrido de viajes que ha tenido las zonas productoras como Matagalpa y Jinotega sembrando y expandiendo por las condiciones se produce más volumen, en Nueva Segovia y Madriz se produce poco, pero la calidad para mercado diferenciados las variedades son un proyecto para microlotes que se tiene que potencializar en los mercados, aquí se menciona como variedades exóticas (Gesha, java, viasarchi, pacamara, bourbon, catuai etc).
Las comerciales (parainema, catimor, hibridos).
Las variedades son una experiencia de atertar procesos (lavados, honey, naturales y anaheróbicos) experimentos que son bien pagados y también pedidos por compradores que sugieren como hacerlas para compras futuras. Los grados brix 18 es el promedio de azúcar para cada tipo de color óptimo, ya sea amarillo, rojo, rosado, pero óptimo hace que exprese lo mejor en su bebida.
La importancia de un buen corte y beneficiado húmedo y seco hace la diferencia de que un lote sea comercial o especial.
Los especiales se hacen mediante que llevan información de donde están camas africanas o patios especiales y toda la trazabilidad de finca y tiempos de secados en el beneficio seco, no excediendo los grados.
Los cafés comerciales se hacen por volumen en guardiolas o secado rápido que hacen bajar costo de producción.
La práctica de rendimiento de porcentaje de humedad en pergamino oreada (APO) (árabe pergamino oreado) es el 42% inicial en referencia a estimados, un ejercicio 220 lbs, APO el 42% humedad se requiere un quintal de oro exportable, explicando cuando es café mojado el pergamino está al 55% humedad se requiere estimado 245 libras para un quintal oro, pero se hace conversión a APO para hacer rendimientos, según procedencia de zonas y alturas.
El pergamino seco 12% humedad es la referencia para trillar y exportar siendo __ se toma en cuenta latas uvas (20 lts para 1 qq).
El rendimiento promedio para procesar a pergamino a oro en el 83% en café lavado, honey o miel a oro 70% y el natural es el 55%, si baja o mantiene los rendimientos, se explica es por procedencia de origen o altura o calidad del café.
La práctica de campo con plantas de café con cosecha lo que sucede en la maduración comercial y especial influye el color por variedades comercial menos cortes y la especial más cortos, dependiendo de variedades y de disponibilidad de mano de obra.
Continuamos haciendo reconocimiento de maquinaria en el laboratorio y sus funciones en el análisis de muestras y se trilla muestra que se trajeron de los productores, se explica como influye la humedad en la calidad bajando o manteniéndose, se reconoció algunos defectos en las muestras (broca, quebrado/mordidos, pergaminos, negro, daño por hongo, altos de humedad, fermentados y blanqueados) la procedencia de la consecuencia de daños ya sea de fina o beneficio. Se procedió a práctica de tueste 8 muestras 4 de la zona y 4 del beneficio. Se calentó tostador a 230°C y 250 °C el tiempo de tueste de muestra los rangos de 8 a 12 minutos, de catación y de consumo comercial de 12-20 para tostadores más capacidad.
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