La cocina

MONTAJE DEL RESTAURANTE

CARACTERÍSTICAS DE LAS INSTALACIONES.

El restaurante de gastronomía colombiana que se va a implementar, se encontrara ubicado en una zona plana sin inundaciones, ni contaminación de olores objetables, humo, polvo, gases, ni radiación que puedan afectar la calidad del producto que vamos a elaborar. Las vías de movilidad se encuentran pavimentadas las cuales permitirán la circulación adecuadas de los vehículos, contiene varios espacios para el depósito de residuos orgánicos e inorgánicos, su estructura es sólida y sanitariamente adecuada. Es un espacio amplio y se van a emplear las personas necesarias. Existe bastante agua potable y desagüe para los residuos. Las paredes del establecimiento, son lisas, pintadas de blanco, en cemento y ladrillo, techo adecuado, pisos en cerámica, mesas en yeso y cerámica, Lavaplatos en acero inoxidable, también contaremos con tres ventanas en la cocina y extractor de humo, iluminación excelente.

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EQUIPOS Y UTENSILIOS.

Todos los utensilios, los equipos y los edificios van a mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y de funcionamiento. Para la limpieza y la desinfección vamos a utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir contaminaciones además de enmascarar otros olores. Se va a realizar  el aseo a las instalaciones y equipos teniendo en cuenta los (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo. Las sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias que pueden representar un riesgo para la salud y una posible fuente de contaminación) están rotuladas con un etiquetado bien visible y son almacenadas en áreas exclusivas. Estas sustancias van hacer  manipuladas sólo por personas autorizadas.

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PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

El personal que va a laborar en el restaurante, deberá tener capacitación sobre “hábitos y manipulación higiénica”. Se controla el estado de salud y el porte de posibles enfermedades contagiosas sometiéndolas a exámenes médicos periódicamente. Ninguna persona que sufra una herida va a  manipular alimentos. Vamos a tener indispensable lavado de manos de manera frecuente con agente de limpieza autorizado después de cada uso de un posible portador de contaminación. Va a ver indicadores que obliguen a lavarse las manos y un control que garantiza su cumplimiento. Se mantendrá todo personal con su adecuada prenda, calzado y cubre cabeza para la manipulación de alimentos los cuales van hacer lavables o desechables. No se trabajará con anillos, colgantes, relojes y pulseras durante la manipulación de materias primas y alimentos. En el lugar de trabajo no se permitirá comer, fumar, salivar u otras prácticas antihigiénicas ya que estas pueden ocasionar contaminación.

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REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN.

Las materias primas estarán libres de parásitos, microorganismos o sustancias tóxicas, descompuestas o extrañas. Y serán inspeccionadas antes de utilizarlas o almacenarlas en un lugar que eviten su deterioro o contaminación.

Los manipuladores se lavaran las manos cuando puedan provocar alguna contaminación, y si se sospecha de alguna contaminación debe aislarse del producto en cuestión y lavar adecuadamente todos los equipos y los utensilios que se hayan contaminado, así mismo el agua utilizada es potable y habrá un sistema independiente de distribución de agua circulada que pueda identificarse fácilmente. La elaboración o el procesado será llevada a cabo por empleados capacitados y supervisados por personal técnico. Los recipientes serán tratados adecuadamente para evitar su contaminación con sus respetosos métodos de conservación.

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