Liderazgo en una empresa.

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Instituto Tecnológico de Chihuahua

Estudio del trabajo II. Unidad I

Aplicación de Muestreo de trabajo en Bernardi Café

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Profesor: Ing. Enrique Talamas Robles

Integrantes de equipo:

Oscar Balderrama

Elisa Daniela Castellanos Delgado

Banely Elizabeth Jiménez Contreras

Jesús Antonio Loya Sánchez

Diana Cecilia Olivas Millán

Brenda Elizabeth Santana Urquides

17 de Octubre del 2016

Índice

1.- Definición de muestreo de trabajo        2

2.- Aplicaciones, ventajas y desventajas        2

3.- Empresa y departamento del estudio        3

3.1.- Descripción breve de la empresa        3

3.2.- Departamento en que se realizó el estudio (descripción breve)        3

4.- Planeación y ejecución del estudio        4

4.1.- Definición del problema        4

4.2.- Aprobación y cooperación de la empresa        4

4.3.- Estimación preliminar de “p”        4

4.4.- Definir nivel de confianza y la precisión deseada        5

4.5.- Determinar número de observaciones y número de recorridos        5

4.6.- Definición de horario de recorridos        6

4.7.- Programa de visitas        7

4.8.- Diseño de hoja de registro, observaciones y registro de actividades        7

4.9.- Resultados del estudio        10

4.10.- Gráfica de control        10

5.- Conclusiones del estudio        12

6.- Recomendaciones        12

Anexos        14

Gráficas de control por día        14

Fotografías del lugar        17

Referencias bibliográficas        18

Práctica 1: muestreo de trabajo

Objetivo: aplicar la técnica de muestreo en Bernardi Café para definir el porcentaje de tiempo productivo e improductivo de los empleados durante la jornada de trabajo y definir las causas del tiempo ocio para disminuir los minutos perdidos.

1.- Definición de muestreo de trabajo

MUESTREO DEL TRABAJO

 Es una técnica que se utiliza para investigar las proporciones de tiempo dedicadas a diversas actividades que componen un área o trabajo Técnica para el análisis cuantitativo en términos del tiempo de las actividades de hombres, máquinas o cualquier condición observable de operación. La técnica del muestreo de trabajo consiste en la cuantificación proporcional de un gran número de observaciones tomadas al azar, en las cuales se nota la condición observable de una operación.  

2.- Aplicaciones, ventajas y desventajas

APLICACIONES:

1. El tiempo ocupado por una persona en cualquier actividad o tarea.
2. El tiempo productivo y el tiempo improductivo de personas, máquinas u operaciones.
3. La magnitud de los tiempos perdidos y las guasas que lo produjeron.
4. Los rendimientos personales del grupo.
5. El tiempo efectivo de uso del equipo. 
6. El tiempo de preparación y retiro de las herramientas, así como la puesta en marcha.
7. El tiempo improductivo del equipo y las causas que lo motivaron.
8. .El número de personas y máquinas necesarias para efectuar una tarea.
9. Los tiempos estándar no repetitivos.
10. Los pagos de salarios, especialmente de mano de obra indirecta y de oficina. 

VENTAJAS

• No requiere observación continua
• Disminuye el trabajo de oficina
• Menos horas de trabajo
• Operario no expuesto a observaciones
• Operaciones en grupos pueden ser estudiadas fácilmente 

DESVENTAJAS:

• Generalmente no es económico para estudiar una sola operación de hombre o máquina.
• No es económico para determinar tiempos estándares de operaciones repetitivas con ciclos muy cortos.
• No suministran una información tan detallada sobre los elementos que forman una operación.
• No proporciona un registro detallado del método empleado.
• Es más difícil de explicarlo a la gerencia y trabajadores. 

3.- Empresa y departamento del estudio

3.1.- Descripción breve de la empresa

Bernardi Café  es una empresa restaurantera en la rama cafetera que abrió en el 2001, cuenta con un objetivo que es ofrecer una experiencia única y superior en cuanto a la calidad de su producto y en el servicio que su equipo les pueda brindar a sus clientes para tener un gran impacto para ellos.  

Bernardi Café tiene más de 15 años de experiencia en crear café con un gran sabor único en sus bebidas y está totalmente comprometido en superar las expectativas de los clientes.

3.2.- Departamento en que se realizó el estudio (descripción breve)

El estudio realizado fue hecho en la sucursal Ortiz Mena en la Plaza Santa Fe. El estudio se realizó durante el transcurso del turno de la tarde, el cual cuenta con tres empleados que se encargan de atención al cliente en la caja, preparar café u otras bebidas y limpieza de su material de trabajo y del local.

4.- Planeación y ejecución del estudio

4.1.- Definición del problema

El presente trabajo pretende evaluar y aportar información al Bernardi café en relación a si los operadores que se encuentran en el lugar realmente trabajan las horas que les corresponde del turno o ese tiempo se pierde haciendo diversas actividades que no consisten a la preparación del café. Esto, a simple vista, es alentador para la empresa.

4.2.- Aprobación y cooperación de la empresa

La gerente del lugar, Jessica Vanessa Martínez A. nos concedió el permiso y aprobación para realizar el estudio todos los días que fueran necesarios para terminar todo correctamente, y en el horario de nuestro interés a analizar. Todo resultó muy bien, teniendo el apoyo de la gerente y las facilidades que nos dieron para la realización del proyecto, dándonos inclusive oportunidad de usar las instalaciones del lugar, como es el sanitario y las mesas dedicadas a los clientes. Se nos proporcionó una excelente atención.

4.3.- Estimación preliminar de “p”

Resultados del estudio previo:

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De acuerdo al estudio previo, se realizó la estimación de ρ

ρ = probabilidad de éxito

q = 1-ρ = probabilidad de que no ocurra ρ

h = exactitud

NC = nivel de confianza del 95%

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4.4.- Definir nivel de confianza y la precisión deseada

Una de las posibilidades que nos brinda la estimación por intervalos de confianza es fijar la precisión que deseamos en la estimación. La precisión está relacionada de manera inversa con el radio del intervalo. A mayor radio del intervalo menor precisión en la estimación. La precisión deseada puede obtenerse a través del control del tamaño de la muestra empleada para la construcción del intervalo. Nosotros fijamos el nivel de confianza con el que deseábamos trabajar y la precisión deseada para la estimación. Basándonos en la información proporcionada por una muestra obtenida con anterioridad es que pudimos determinar el tamaño muestral para lograr los objetivos.

4.5.- Determinar número de observaciones y número de recorridos

N = total de observaciones

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Dado que la entrada del turno a estudiar es a las 4 PM y la salida a las 9:30 PM

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Se busca el porcentaje más cercano al 40%

Serán 5 días con 14 recorridos por día

4.6.- Definición de horario de recorridos

Cálculo = , en este caso son 14 y da la hora en minutos después de la hora de entrada. Nota: los horarios a continuación son en PM[pic 13]

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