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MANUAL DE PROCEDIMIENTO Y POLITICAS DEL RESTAURANTE GOLDEN SEA

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Enviado por   •  5 de Septiembre de 2017  •  Informes  •  2.119 Palabras (9 Páginas)  •  13 Visitas

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MANUAL DE PROCEDIMIENTO Y POLITICAS DEL RESTAURANTE GOLDEN SEA

INDICE

  1. MISON

  1. OBJETIVOS
  1. COCINA
  1. RESTAURANTE
  1. BAR
  1. COLABORADORES
  1. DESCRIPCION DE PUESTOS
  1. POLITICAS

MISION

Ofrecer servicios de Alimentos y Bebidas con la más alta calidad en Cancun apoyados con nuestros colaboradores altamente capacitados en este servicio para ofrecer a nuestros clientes la mejor experiencia dentro de su visita y lograr su entera satisfacción.

OBJETIVOS

  1. Posicionarnos como el mejor restaurante en su ramo
  2. Satisfacer las necesidades de nuestros clientes
  3. Anticiparnos a las exigencias del cliente
  4. Contar con los estándares más altos de calidad

COCINA

  1. Todos los alimentos deben ser inspeccionados por el personal de cocina de acuerdo al pedido realizado por la clientela, en caso de existir alguna discrepancia se avisará a la gerencia
  2. Todos los productos recibidos deben de pasar por una rápida inspección del encargado de cocina
  3. Checar fechas de caducidad del producto recibido
  4. En caso de ser productos congelados almacenarlos inmediatamente en el congelador
  5. Mantener en todo momento los refrigeradores y neveras limpios y ordenados y en temperatura estándar
  6. Alimentos cocidos hasta arriba
  7. Refrigerador para vegetales no mezclar alimentos
  8. Realizar limpieza de equipo de cocina profunda de acuerdo al checklist
  9. Proporcionar los alimentos estipulados por el menú con el gramaje establecido
  10. Mantener en todo momento limpieza en areas de trabajo (cocina fría y Caliente)
  11. Utilizar de manera adecuada las tablas de corte según su color
  12. Mantener todo los alimentos preparados  con tapa o vitafilm
  13. Etiquetar productos alimenticios con fecha
  14. Ningún artículo de limpieza deberá estar dentro de la cocina
  15. Mantener limpias las áreas donde se encuentran las trampas de grasa
  16. Ningún producto alimenticio podrá ser almacenado en cajas de cartón
  17. Llevar acabo el procedimiento de lavado de manos.
  18. Llevar a cabo el procedimiento PEPS.

RESTAURANTE

  1. Respetar horario de apertura y cierre
  2.  Mesas alineadas y calzadas
  3. Mesas montadas de acuerdo al estándar
  4. Área de restaurante limpia
  5. Bienvenida al huésped y despedida
  6. Preguntar como están sus alimentos después del primer bocado del cliente aprox. 3 min después de servir el platillo
  7. Preguntar por alguna sugerencia
  8. Mise & place preparado antes de apertura
  9. Checar faltantes con cocina antes de apertura
  10. Desmontaje de mesas al cierre
  11. Resguardo de equipo al cierre
  12. Entrega de propinas al capitán

BAR

  1. Respetar horario de apertura y cierre
  2. Revisar faltantes con cocina
  3. Preparar bar para servicio
  4. Preparar mise & place
  5. Montaje de mesas, alineadas y calzadas
  6. Limpieza de bodega
  7. Organización de bodega
  8. Área de bar y mesas limpio y ordenado
  9. Bienvenida al huésped y despedida

COLABORADORES

  1. Los colaboradores deberán de presentarse 10 minutos antes de su hora de entrada completamente uniformados y listos para trabajar
  2. Deberán de presentarse bañados, rasurados y sin ningún tipo de piercing o similar
  3. Checaran faltantes (86) con la cocina
  4. Preparar sus tareas de apertura según checklist asignado por la gerencia
  5. No fumar
  6. No masticar chicle
  7. No consumir bebidas alcohólicas (en caso de presentarse con aliento alcohólico se le regresara a su casa)
  8. En caso de ser sorprendido consumiendo bebidas alcohólicas o cualquier tipo de enervante será dado de baja inmediatamente
  9. Presentarse con el uniforme completo (zapatos limpios, gafete, mandil, camisa del restaurante fajados y en caso de la cocina presentarse con filipina y pantalón negro zapatos antiderrapantes
  10. La pérdida del gafete tendrá un costo de 80 pesos
  11. Traer su equipo de trabajo completo
  12. Queda prohibido el uso de celular dentro de su área de trabajo

DESCRPCION DE PUESTOS

MESERO

OBJETIVO DEL PUESTO:

Proporciona un servicio de alimentos y bebidas personalizado al huésped, logrando su completa satisfacción y lealtad. Recordar clientes frecuentes.

EQUIPO DE TRABAJO:

  Mandil, pluma, comandas, descorchador, encendedor.

RESPONSABILIDADES DEL PUESTO:

  • Otorgar el servicio de mesero con calidad
  • Presentarse a su turno 10 min antes de su hora
  • Preparar su mise & place según checklist de tareas
  • Bañado, rasurado y con uniforme completo y limpio.
  • No traer ningún tipo de pulseras, anillos o piercings
  • Traer equipo de trabajo completo
  • Requerimiento de comandas a la caja (en caso necesario)
  • Realizar tareas de cierre según checklist de tareas
  • Mantener en todo momento disciplina en su área de trabajo
  • Limpieza y recolección de equipo de trabajo antes de retirarse

PROCEDIMIENTOS

  • Deberá presentarse a firma digital de registro de entrada y salida
  • Su hora de llega deberá ser 10 minutos antes de que comience su turno
  • No podrá comenzar su servicio ni levantar comandas sin haber realizados sus tareas de apertura
  • Presentarse con el uniforme completo y fajado
  • Solicitara a la caja block de comandas y firmara la bitácora (en caso requerido)
  • Cada comanda con orden de alimentos o bebidas tendrá que ser ingresada al punto de venta para que surta efectos la salida de producto en bar o cocina.
  • Para el servicio de bebidas en todo momento se usará charola (bar)
  • Apoyara a sus compañeros en caso de ser necesario

POLITICAS Y PROHIBICIONES

  • Presentarse a tiempo a su turno
  • Tendrá derecho a una comida al día que será o suministrada en el are asignada para comedor de empleados.
  • Queda prohibido fumar dentro de las instalaciones del restaurante o áreas de trabajo
  • Queda prohibido el uso del celular
  • En todo momento dentro de su horario de trabajo deberá de portar el uniforme
  • En caso de presentarse en su día de descanso o similar a la zona de la plaza o zonas colindantes no deberá portar ningún tipo de ropa o equipo que sea relacionado con el restaurante
  • Queda prohibido tomar cualquier tipo de bebida alcohólica en su turno laboral
  • Queda prohibido consumir cualquier tipo de enervante (en caso de ser sorprendido se dará aviso a las autoridades)
  • En caso de querer algún alimento de la carta se otorgará un descuento asignado por la gerencia
  • Al ser sorprendido tomando alimentos o bebidas (no alcohólicas) sin autorización se le cargara a precio de carta y se tomaran las medidas de suspensión de labores sin goce de sueldo

BARTENDER

OBJETIVO

Proporcionar el servicio de bebidas, personalizado al cliente, si así se requiere dar servicio de alimentos logrando la satisfacción completa del cliente. Recordar clientes frecuentes.

EQUIPO DE TRABAJO

Descorchador, comandas, mandil, vaso mezclador, recetario

RESPONASIBILIDADES

  • Presentarse a su turno 10 minutos antes
  • Firmar entrada y salida en caja digital
  • Presentarse completamente uniformado, rasurado y bañado
  • Preparar guarniciones
  • Rellenar mamilas, refrigeradores con producto antes de retirarse
  • Realizar inventario
  • No aceptar comandas sin firma del gerente (capitán) o que no provengan del punto de venta
  • No sacar bebidas del bar sin comanda u orden de venta debidamente autorizada o no proveniente del punto de venta
  • Preparación de su mise & place
  • Limpieza de el bar y su área de comensales
  • Resurtir bar mediante formato de requisición de almacén
  • Realizar hoja de pedido semanal en conjunto con gerencia
  • Cierre de bar de acuerdo al horario establecido

PROCEDIMIENTOS

  • Inventario y control semanal de bebidas entregar a gerencia
  • Recibir comandas firmadas
  • Resurtir bodega de acuerdo al formato autorizado por gerencia
  • Mantener en orden y limpieza bodega o área de almacén de bebidas
  • Mantener limpio el área de bar en todo momento y de acuerdo a lineamientos de salubridad e higiene
  • Preparación de bebidas de acuerdo a los estándares establecidos
  • Elaboración de pedido semanal
  • Elaboración de agua para personal del restaurante diariamente

POLITICAS Y PROHIBICIONES

  • Presentarse a tiempo a su turno
  • Tendrá derecho a una comida al día que será o suministrada en el área designada por gerencia
  • Queda prohibido fumar dentro de las instalaciones del restaurante o áreas de trabajo
  • Queda prohibido el uso del celular
  • En todo momento dentro de su horario de trabajo deberá de portar el uniforme
  • En caso de presentarse en su día de descanso o similar a la zona de la plaza no deberá portar ningún tipo de ropa o equipo que sea relacionado con el restaurante
  • Queda prohibido tomar cualquier tipo de bebida alcohólica dentro del restaurante y en turno de trabajo
  • Queda prohibido consumir cualquier tipo de enervante (en caso de ser sorprendido se dará aviso a las autoridades)
  • En caso de querer algún alimento de la carta se otorgará un descuento asignado por la gerencia
  • Si es sorprendido tomando alimentos o bebidas no alcohólicas se le cargara a precio de carta

CAJERA

OBJETIVO

Llevar un control preciso de las cuentas abiertas por los meseros, dar servicio de alimentos y bebidas personalizado para la entera satisfacción del huésped.

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"MANUAL DE PROCEDIMIENTO Y POLITICAS DEL RESTAURANTE GOLDEN SEA." ClubEnsayos.com. 09, 2017. consultado el 09, 2017. https://www.clubensayos.com/Negocios/MANUAL-DE-PROCEDIMIENTO-Y-POLITICAS-DEL-RESTAURANTE-GOLDEN/4121644.html.