Mermelada a Base de Ají dulce rica en Vitaminas y Minerales

Elaboración de una mermelada libre de aditivos químicos a base de ají dulce rica en vitaminas y minerales.

 Asesor:                                                                                          Integrantes:           Lic. Bianneys Medina                                                                 Kaesy Sanchez N.

                                                                                                     Rocxy Yánez D.

                                                                                                     Eliannys Vallejo F.

                                                                                                     Kevind Sifontes G.

                                                                                                     Jesús Bello.

U. E. C. P. “ANTONO LAURO”

5TO  AÑO “U”

ELABORACIÓN DE UNA MERMELADA LIBRE DE ADITIVOS QUÍMICOS A BASE DE AJÍ DULCE RICA EN VITAMINAS Y MINERALES.

AUTORES: Kaesy Sánchez N.

Rocxy Yánez D.

Eliannys Vallejo F.

Kevind Sifontes G.

Jesús Bello V.

ASESOR: Lic Bianneys Medina.

Mayo 2018.

Resumen

El estudio realizado tuvo como objetivo general, elaborar una mermelada a base de ají dulce libre de aditivos químicos rica en vitaminas y minerales; ya que el remplazo de una mermelada industrial por otra artesanal es sumamente beneficioso, debido a que las primeras perjudican al organismo en muchos aspectos. Para llevar a cabo la realización del producto antes mencionado se siguieron objetivos específicos tales como; Crear un huerto para el cultivo de ají dulce, efectuar un seguimiento al cultivo de ají con la finalidad de conocer las características que presentará el mismo a lo largo de su progreso, recolectar los frutos que se encuentre en las mejores condiciones y por ultimo preparar de la mermelada; los cuales fueron de mucha ayuda a lo largo de la investigación. De acuerdo con lo antes desarrollado dicha investigación tiene como soporte teórico fundamental las investigaciones de Saúl H, Ruth P, Charly D, Jairo (2015) y Imbaquingo R, Alba Nely (2016). Asi mismo se hizo referencia exhaustiva a las áreas temáticas de la conceptualización y política de la elaboración de mermeladas. Metodológicamente es un estudio de carácter cualitativo y corresponde al tipo de investigación descriptiva, bajo el diseño de investigación tanto de campo como documental. Para la recolección de datos se aplicó la técnica de la encuesta, la cual arrojo resultados que permitieron conocer la relación que guarda la población con el estudio realizado. Para mejorar la situación actual con respecto a las mermeladas industriales, se propone la elaboración de otra mermelada, a diferencia de que la misma será artesanal, es decir, elaborada a base de ingredientes completamente naturales y libre de aditivos químicos.

           Descriptores: Elaboración, Mermeladas artificiales, Ají dulce.

Introducción

   Las mermeladas son conservas dulces elaboradas cociendo fruta, entera o troceada, en un poco de agua y con una proporción de azúcar igual al peso de la fruta; también puede prepararse con algunas hortalizas, su composición y preparación es el factor primordial que las diferencia de las llamadas jaleas. Actualmente las mayorías de las mermeladas que se encuentran en los anaqueles de los establecimientos comerciales contienen un alto índice de químicos y aditivos los cuales pueden ser perjudiciales para la salud de los consumidores causándole una amplia variedad de malestares y enfermedades, sin embargo, ha surgido una idea que es capaz de dar solución a este problema tan grave. Dicha solución es la elaboración de un producto artesanal a base pimientos rojos mejor conocidos como ají dulce, es decir, una mermelada elaborada a mano a base de ají sin el uso de aditivos químicos, rica en vitaminas y minerales, que además de dar una solución ante el uso dañino de aditivos químicos en la elaboración de mermeladas también ofrece un buen aporte nutritivo para los consumidores. Cabe descartar que dicha investigación estará compuesta por:

 Un capítulo I: en esta parte de la investigación se plantea la problemática junto a sus respectivas interrogantes, también se explica el objetivo general en este caso la elaboración de una mermelada artesanal libre de aditivos químicos, junto a ello se encuentran los objetivos específicos, dichos objetivos son los responsables de guiar al investigador hasta lograr el objetivo final de la investigación. En este capítulo también va incluida justificación, y finalmente   las limitaciones que como su palabra lo dice son es la parte de la investigación donde se aplican límites tanto de tiempo como de espacio.

Un capítulo II: el cual se encuentra sustentado a través de bases legales  y teóricas, cabe destacar que no sólo se encuentran las bases legales  y teóricas sino que también  incluye  antecedentes, es decir, investigaciones o proyecto  realizados anteriormente que están relacionados  con la investigación  a desarrollar, y finaliza  con la definición de términos básicos, que es nada más y nada menos que un glosario donde se explican las palabras que son consideradas  como complejas o difícil de entender.

Un capitulo III: aquí se explica tanto el nivel como el diseño que posee esta investigación, además de explicar las técnicas que se utilizaron para la recolección de datos, finalmente se explica los métodos implementados para procesar toda aquella información recolectada durante dicha investigación.

Un capítulo IV: donde se muestra y explica de forma organizada, la información útil recolectada mientras se realizaba la investigación, es decir, aquí se muestran los resultados finales acompañados de gráficas.

Por ultimo este proyecto de investigación se encuentra conformado por un capítulo V, en dicho capítulo se encuentra las conclusiones finales de la investigación, dichas conclusiones se ven acompañadas de recomendaciones, asi mismo las recomendaciones son tips o consejos que contribuyen a que la investigación sea aún más beneficiosa.

Capítulo I.

El Problema

1.1 Planteamiento del Problema  

    Hoy en día es muy común que se utilicen colorantes y conservantes en la elaboración de productos, como las mermeladas, que no son más que una conserva dulce elaborada a base de frutas o verduras cocidas con azúcar, las cuales a la vez son consumidas por un 99% de la población a nivel mundial, el factor problemático de las mismas son los químicos y aditivos que en ellas se encuentran, tales como: la Eritrosina que por su alto contenido en yodo actúa negativamente sobre la glándula tiroides, y los sulfitos que inactivan la vitamina B, siendo estos perjudiciales para la salud de los consumidores; provocándoles  enfermedades como ataques de asma, cefalea y mareos. Cabe destacar que estos preservantes actúan por inhibición de procesos enzimáticos, por lo que al consumirlos continúan produciendo inhibición enzimática en nuestro organismo afectando la flora intestinal y al hígado cuyas funciones dependen de las reacciones enzimáticas que los mismos conservantes bloquean.

   Estos elementos se transforman en sustancias tóxicas al digerirse, ya que los nitritos y nitratos cuando se combinan con los jugos y las enzimas estomacales, se pueden convertir  en agentes que causantes del cáncer; dicha teoría fue confirmada en estudios de InChem sobre carcinogénesis, conservantes y aditivos. Así mismo se ha comprobado en experimentos realizados en ratas que los conservantes pueden causar graves daños en el corazón, así como también aumentar la posibilidad de padecimiento de cáncer.

    Por otra parte, la sociedad a la hora del consumo de mermeladas se inclina hacia los productos que para ellos son los más apetecibles sin conocer que los mismos poseen grandes cantidades de productos químicos que pueden producirles malestares como el insomnio y problemas perjudiciales en sus organismos.

   Entre los principales procesos industriales de los conservantes se encuentra el escalado, el cual es el primer paso en la conservación de las mayorías de las hortalizas, dicho proceso se realiza con el fin de destruir oxidasas, con lo que se produce perdida de tiamina, fólico y vitamina c, además de pequeñas cantidades de vitaminas hidrosolubles y minerales. La pérdida de grandes cantidades de vitaminas como la C constituye un problema para la sociedad ya que la misma previene y combate desde enfermedades más comunes como un resfriado hasta bacterias, virus e infecciones. Por otra parte, la falta de vitaminas conlleva al padecimiento de graves enfermedades como la desnutrición. Aunque dicho proceso no es el principal causante de la desnutrición en países, es un factor contribuyente ya que las conservas son productos de alto reconocimiento y consumo.

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