Montaje De Restaurante, Gastronomía Colombiana

MONTAJE DE RESTAURANTE - GASTRONOMÍA COLOMBIANA

Patricia Zuluaga

Sena-2015

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

Evidencia: Propuesta “Montaje del restaurante” Usted como chef tiene la iniciativa de realizar el montaje de su propio restaurante de gastronomía colombiana, para ello debe elaborar una propuesta donde describa los siguientes aspectos:

1. Características de las instalaciones.

Creo que para poder hacer una buena instalación se deben responder algunos cuestionamientos como:

• ¿cuál es el mejor sitio para implantar el negocio?

La ubicación geográfica de las instalaciones es el aspecto decisivo para un restaurante para eso hay que tener en cuenta: si el lugar es comercial, la seguridad del sector es fundamental para mi negocio como para mis clientes, si hay posibilidades de ampliaciones o remodelaciones sin que afecte al vecino, un lugar lejos de puntos de contaminación como basureros etc. que puedan afectar mis productos como a mis clientes.

• ¿cómo lo van a encontrar los clientes?

Debe de ser de fácil ubicación, lugares comerciales, cercanos a puntos de referencia en el sector.

• ¿se necesita acceso rápido a carreteras?

Claro que sí, este debe de ser de fácil acceso a pie o en un vehículo, como también el ingreso al establecimiento, debe de ser de fácil identificación de la puerta de entrada

• ¿por dónde pasarán los futuros clientes?

Habrán zonas específicas por donde transitara el cliente, como pasillos amplios que no impidan o molesten a otros clientes, zonas de evacuación debidamente despejadas.

• ¿debe estar cerca de algunas instalaciones o negocios específicos?

Lo ideal sería en zona de alto movimiento comercial y empresarial.

• ¿necesita tener algunas características especiales (área de carga, almacén, etc.)?

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Si, debe de tener una distribución correcta de los ambientes (cocina, almacén, salón y servicios higiénicos) los cuales debe evitar la contaminación de los alimentos por ejemplo el área de almacenamiento debe estar separado por ambientes según lo requiera el producto como refrigeración, congelación, al ambiente, entre otros, estas zona deben de ser de fácil limpieza, tener buena ventilación, iluminación, etc., en el momento del ingreso de materia prima debe de ser por un lugar diferente a la entrada principal.

2. Equipos y utensilios.

Los equipos y utensilios de cocina son fundaméntales para el funcionamiento de un restaurante estos deben permanecer en un lugar adecuado y fijo, deben de estar en perfecto estado para así garantizar la seguridad de los empleado como también el buen desempeño de estos durante el servicio, al igual que la seguridad del cliente.

En la actualidad existen cuatro tipos de utensilios y equipos lo cuales son:

Equipos fijos: son los que están ubicados en un lugar fijo por su tamaño, peso y conexiones como el horno, estufas, freidoras etc

Equipo semifijo: estos son los equipos que se pueden mover o trasladar de lugar.

Utensilios mayores: son los que se utilizan para guardar, almacenar, contener, como lo son la olla, sartenes etc.

Utensilios menores: son todos aquellos que se utilizan para pelar, cortar, servir.

3. Personal manipulador de alimentos.

Creo que el personal encargado de manipular los alimentos son muy importantes, como fundamentales en el funcionamiento de un restaurante por lo tanto estos deben estar debidamente capacitados para el manejo correcto de los alimentos así como de los equipos y utensilios de la cocina.

- Deben de tener carnet de manipulación de alimentos.

- Mantener el aseo personal.

- Utilizar siempre de manera limpia la indumentaria y los utensilios de acuerdo a la actividad a desempeñar.

- Lavarse las manos con agua caliente y jabón cuantas veces sea necesario entre una activad y otra, también cuando se manipulan diferentes alimentos.

- Si la persona que manipula los alimentos tiene una enfermedad de transmisión por vía digestiva o portador de gérmenes debe de ser retirado de cualquier actividad relacionada con los alimentos hasta su recuperación.

- Si la persona tiene lesiones cutáneas que pueden estar en contacto directo con los alimentos, este debe de ser atendido y darle el respectivo

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