NEGOCIO DE PASTELERIA

“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO”

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CURSO:        ADMINISTRACIÓN GENERAL

TEMA:        NEGOCIO DE PASTELERÍA

PROFESOR:                OSCAR CASTAÑEDA MARTINEZ

INTEGRANTES:        Cruz García Robert                        (Nº )

                                Landa Rivera Guisela                (Nº )

                                Mondragon Rivera Veronica        (Nº )

                                Yupanqui Tipiana Gina                (Nº 6,7)

CICLO:                        I

MÓDULO:                II

AULA:                        402

2014

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INDICE

Introducción………………………......................................        3

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INTRODUCCIÓN

La instalación de un negocio requiere de idea, capacidad y  técnica, recursos financieros, pero sobre todo requiere de motivación y perseverancia de para emprender en esta nueva aventura.

Si bien es cierto no es una tarea fácil y se necesita dejar de lado la seguridad de ingreso fijo mensual y la comodidad de una oficina a cambio de largas horas de trabajo y de esfuerzo. Hoy en día existen grandes empresas peruanas que se iniciaron muy pequeñas y fue el empuje de sus dueños, lo que permitió que ahora lleguen a sitios estelares. Pues, con esta reflexión nuestro afán es crear una microempresa, dedicada a la elaboración de pastelerías y de postres finos con varios sabores para ofrecer al consumidor.

Nuestro público dirigido es el familiar, con la característica que en su mayoría consume productos pasteleros con el afán de satisfacer un gusto por deleitar un dulce, por esta razón somos una alternativa diferente para cuando requieran no solo darse un gusto sino adicionalmente poder brindarles una facilidad para poder realizar sus diferentes eventos sociales.

Es por esta razón somos una empresa que pretende implementar una pastelería, en instalaciones cómodas y de fácil acceso para nuestro público usuario, y a mediano plazo se pretende ofrecer un servicio a domicilio, según los pedidos. Entre las principales características se puede destacar que nuestra microempresa estará proyectada a la producción del 70% de pasteles y un 30% de postres exquisitos.

De tal manera que aplicaremos todos nuestros conocimientos adquiridos para alcanzar un crecimiento social y empresarial con nuestro mercado objetivo.

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2.- PLAN DE NEGOCIOS

I.- Nombre de la Empresa

     “Pastelería Divinas Tentaciones”

• MISIÓN DE LA EMPRESA

Proveer a nuestros clientes productos de calidad, brindando un excelente servicio y de esta manera generar fuentes de empleo lo que permitirá mejorar la calidad de vida nuestra comunidad.

• VISIÓN DE LA EMPRESA

Ser una empresa líder en el mercado de pasteles, extendiendo la  distribución a los diferentes puntos estratégicos de esta localidad; mediante una permanente capacitación del talento humano, materia prima de calidad y maquinarias tecnificadas para ofrecer un servicio y productos de calidad

II.- Descripción del Servicio

El propósito de crear la pastelería se enfoca en La prestación de un servicio eficiente, eficaz y personalizado, a través de la calidad de los productos, la innovación, la entrega de valor agregado y sobre todo una atención de calidad al cliente.

III.- Descripción del Producto

Producir tortas para el consumo dentro de nuestras instalaciones y para todo tipo de celebraciones, elaboradas con el más avanzado control de higiene, calidad y tecnología en diseño y manufactura; utilizando como materia prima básica harina, con diseños innovadores acordes a cada celebración, con acabados impecables permitiendo así una plena satisfacción de nuestros clientes.

IV.- CARACTERÍSTICAS

• PASTELES

• DULCES

• PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

V.- VENTAJAS

La existencia de una Pastelería que se dedique a la venta de este tipo de postres de todos los sabores y en cantidades pequeñas.

• Ubicación del local y el ambiente externo.
• El mercado está en crecimiento en la zona.
• El tamaño del local nos permite ofrecer una buena exhibición de nuestros productos.
• Facilidad en la ruta de transporte

VI.- OBJETIVO GENERAL DE LA EMPRESA

Ofrecer productos alimenticios para satisfacer las necesidades del consumo humano, a través de la materia prima, transformación y venta, y con un personal capacitado; contribuyendo de esta manera al desarrollo económico de la población.

VII.- ESTRATEGIAS PRINCIPALES

• Buena atención y servicio de calidad.

• Mejor calidad del producto.
• Exhibición adecuada del producto.
• Publicidad del producto (diferentes medios)

VIII.- EQUIPO DE TRABAJO

• Maestro Pastelero
• Ayudante de Pastelero
• Cajera
• Jefe de Finanzas
• Jefe de Producción
• Jefe de Mercadeo y Ventas
• Jefe de Recursos Humanos

IX.- INVERSIÓN REQUERIDA

4 Accionistas: c/u con una inversión de S/. 5,000

Monto: S/ 20,000.00 nuevos soles

3.- DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

I.- PRODUCTOS Y SERVICIOS A OFRECER

Lista de Productos:

• Torta de Chocolate

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 3 cucharaditas de polvo de hornear [pic 6]
• ½ taza de cocoa
• 1 taza de leche
• 4 huevos
• ½ taza de margarina
• 1 ½ taza de azúcar

Fudge

• 1 tarro de leche condensada
• 4 cucharadas de cocoa
• 3 cucharaditas de agua caliente
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ cucharadita de vainilla

• Torta Selva Negra

Ingredientes:

• 2 1/2 tzs o 375 gr de Harina.[pic 7]
• 2 ctda. Polvo de Hornear.
• 1 cda. de Bicarbonato.
• 1 tz. o 225 ml de Agua.
• 125 ml de Aceite.
• 150 ml de Leche Fresca.
• 1 1/4 tz. o 300 gr. de Azúcar.
• 1 barra de 4 oz o 113 gr. de Margarina

o Mantequilla.

• 226 gr. o 8 oz de Cobertura de

Chocolate Bitter.

• 3 Huevos. 
• 1 1/2 ctda de Esencia de Vainilla.

Relleno y Decoración

• 1 Litro Crema Chantilly.
• 1 lata de Cerezas en almíbar. Reservar algunas cerezas para la presentación final.
• 1 cda de cualquier Licor de tu preferencia.

• Torta de Lúcuma

Ingredientes:

Masa:

• 150 gr. de harina[pic 8]
• 110 gr. de mantequilla sin sal

o margarina 

• 1/3 taza de azúcar en polvo
• 1 cucharada de cacao en polvo

Lúcuma:

• 2 -3 lúcumas (dependiendo

del tamaño) peladas, sin semillas

• ½ - ¾ de taza de leche evaporada
• ½ taza de azúcar 
• 150 gr. de queso crema
• ½ taza de crema de leche
• 1 cucharada de azúcar en polvo
• 2 cucharaditas de colapez en polvo

• Torta Tres Leches

Ingredientes:[pic 9]

• 6 huevos
• 200 gr. de azúcar edulcorante
• 3 tazas de harina
• 1 ctda. de vainilla 
• 1 ctda. de polvos de hornear
• 1 pote de leche condensada
• 1 pote de leche evaporada
• 3 claras de huevo
• Azúcar

• Torta de Chantilly

Ingredientes:

Para el bizcochuelo:

• 6 huevos[pic 10]
• 1/2 taza de azúcar
• 2 tazas de harina para todo uso
• 3 cucharaditas de polvo de

hornear 

• 2 cucharaditas de vainilla
• 1/2 taza de leche fresca

Para la crema chantilly:

• 1/2 de litro de crema de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharada de brandy

Para decorar:

• Frutas frescas

• Torta Helada

Ingredientes:[pic 11]

Para el Bizcochuelo de vainilla: 

• 4 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de harina  
• 1 cucharadita de polvo de hornear  

Para el mouse de gelatina:

• 1 sobre de gelatina de fresa
• 3 tres tazas de agua
• 1 lata de leche evaporada congelada
• 200 gr. de fresas limpias

• Queque

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Ingredientes:

• 1 huevo
• 60 gr. de margarina
• ½ taza de azúcar
• ½ cucharadita de vainilla
• 1 ½ tazas de harina sin preparar
• 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• ½ taza de leche

• Diferentes Bocaditos dulces y salados

• Alfajores
• Empanadas[pic 13][pic 14]
• Cheescake de fresas
• Mousse de maracuyá
• Pie de manzana
• Crema volteada
• Otros 

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II.- Público Objetivo

• Sexo : Ambos sexos
• Edad : De 5 años a mas, aquellos que degustaran de nuestros

 Productos.

• Ocupación : Nuestros clientes serán personas que laboren y tengan

capacidad adquisitiva.

IV.- Justificación De La Idea De Negocio.

En nuestro distrito existen pocas empresas que se dediquen a este rubro. En esta empresa queremos brindar un servicio de excelencia y calidad marcando la diferencia. Por lo tanto contaremos con la infraestructura suficiente, en un ambiente acogedor que haga que esos momentos de dulzura sean muy agradables. La forma societaria será una Sociedad Anónima Cerrada para los fines comerciales, contando con todos los requisitos y formalidades de acuerdo a ley. Creemos en que el proyecto es rentable en la medida que se exploten de manera eficiente todas sus potencialidades, y la forma de financiamiento será el 80% con recursos propios, y el 20% financiado por una entidad financiera.

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