PLAN DE NEGOCIOS “BELLAGIO: UNA SOLUCION ALIMENTICIA EN PASTELERIA SALUDABLE”
MONICAHENAOTrabajo15 de Febrero de 2019
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PLAN DE NEGOCIOS
“BELLAGIO: UNA SOLUCION ALIMENTICIA EN PASTELERIA SALUDABLE”
Mónica Henao Torres
Agosto 2016.
Universidad Sergio Arboleda
Especialización en Gerencia Estratégica de negocios
Investigación de Mercados
- Introducción
El sobrepeso y la obesidad constituyen indudablemente una problemática de salud pública en el mundo, y han sido reconocidos por muchos gobiernos como una de las prioridades en sus políticas de salud, ya que vez que están vinculados con las principales enfermedades crónicas de hoy, como algunos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipertensión arterial.
Colombia no es ajena a esta problemática ya que según las conclusiones de la última Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia (Ensin) en 2010, el porcentaje de colombianos con sobrepeso u obesidad se ubica en el 52%, teniendo las mujeres un índice más elevado que los varones. (55% frente a 45%). Esta encuesta busca estimar la prevalencia de los principales problemas nutricionales que afectan a la población colombiana y algunos de sus determinantes.
Este estudio pretendió profundizar en esta problemática y encontró que, en relación a los hábitos alimenticios, aproximadamente 1 de cada 3 colombianos entre 5 y 64 años consume golosinas y dulces diariamente. El 17,8 por ciento los consume dos o más veces al día, mientras que 1 de cada 5 colombianos entre 5 y 64 años, consume gaseosas o refrescos al día.
El estudio encontró que el mayor consumo de alimentos con gran nivel calórico se presenta en el grupo de edad de 14 a 30 años (28 por ciento), y de 9 a 13 (21,6 por ciento). Y aproximadamente 1 de cada 7 colombianos, entre 5 y 64 años, consume “alimentos de paquete” diariamente. [1]
El fenómeno de la obesidad, que ha sido abordado desde una perspectiva macro de salud pública, tiene sus orígenes en los hábitos de cada individuo, ya que existen dos patrones principales que influyen directamente en el nivel de sobrepeso: La alimentación y el ejercicio físico.
Sin duda un estilo de vida saludable debe venir acompañado de decisiones individuales y una de las más importantes es la elección de un plan de alimentación balanceado. La clave para esta alimentación saludable es mantener el equilibrio de nutrientes, ya que se pueden disfrutar las comidas favoritas y equilibrarlas con alimentos más saludables y actividad física.
Por medio del presente trabajo nos hemos trazado como objetivo plantear una propuesta de negocio que contribuya a la solución de la problemática del sobrepeso y la obesidad en Colombia brindando alternativas de alimentación saludable para mejorar la calidad de vida de las personas y disminuir el riesgo de aparición de enfermedades crónicas.
Nuestra propuesta es desarrollar un modelo de negocio que proporcione una línea de productos saludables y a la vez agradables, que tengan buen sabor, equilibrio de nutrientes y bajo nivel de calorías como atributos principales, para contribuir al objetivo de desarrollar hábitos de alimentación balanceados en las personas. Los productos planteados hacen parte de la línea de pastelería saludable, la primera pastelería dulce y salada totalmente dietética y funcional del país.
Agregar a la dieta nuestra línea de pastelería para perder peso puede ayudar a las personas a romper ciclos viciosos de alimentación proporcionando el alimento necesario en una forma concentrada, sin aumentar el consumo de calorías.
- Objetivos
2.1. Objetivo General
- Proponer una alternativa saludable para el consumo de pastelería que garantice la satisfacción del consumidor, fundamentado en que nuestro usuario final conozca la información nutricional del producto y además entienda el beneficio de cada uno de los ingredientes usados en nuestras preparaciones para la salud.
- Objetivos específicos
- Diseñar y elaborar la propuesta de valor ajustada a las necesidades del mercado objetivo.
- Evaluar el nivel de aceptación de la marca y producto en los clientes potenciales.
- Efectuar el análisis de la viabilidad financiera de la empresa, así como su esquema de ingresos y costos.
- Identificar el segmento de mercado al cual va orientada la propuesta de valor, así mismo los canales y el esquema de relación con los clientes.
- Determinar los recursos, actividades y socios claves necesarios para el desarrollo de la empresa.
- Posicionar la marca benefit en el mercado de Bogotá como la opción más saludable de alimentación en la línea de pastelería.
- Técnica Utilizada
Encuestas personalizadas, con prueba de producto nuevo y presentación del nuevo concepto.
- Clase de estudio Aplicado
Estudio cuantitativo
Panel de consumidores - Con él se puede analizar los mercados de forma cuantitativa y la participación de las marcas vistas desde el consumidor. Es decir, no solo se puede evaluar el mercado en su totalidad, también segmentos de la población que lo conforma.
Prueba de concepto.
Margen de error:
E= [pic 1]
- Tabla de representatividad y factor
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- Tablas de salida
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- Graficas
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Un gran porcentaje de mujeres consume productos cero azúcar o bajos en azúcar, en los hombres esta tendencia es menos marcada, la diferencia entre niveles socio económicos en este rubro no es tan marcada.
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La mayoría de mujeres encuestadas está de acuerdo en que no tienen el peso que deberían tener, por el contrario, los hombres están conformes con su peso.
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La mayoría de mujeres está en sobre peso, y está más marcado en estrato 5 y 6, sin embargo, una población importante de hombres asegura estar en sobre peso también.
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El 49,9% de la población total tiene tendencia a la gordura, está mucho más marcado en las mujeres que en los hombres y de acuerdo al estudio, la tendencia se ve mucho más en el estrato 5.
[pic 14]
La mayoría de las personas aseguran que no tienen problemas de azúcar o desconocen la patología.
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Del universo encuestado, es notable como la gente evita los postres, el NO se vio muy marcado en el resultado final.
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La mayoría de las personas prefiere no consumir postres, esto asociado a un tema de azúcar o de peso, se nota más marcado en las mujeres que en los hombres y en todos los niveles socio económicos.
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La mayoría de mujeres prefiere no consumir repostería por salud o peso, una población importante de hombres prefiere lo mismo.
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Un porcentaje pequeño de la población conoce marcas o establecimientos de productos de repostería hechos para quienes cuidan su salud o su peso.
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La gran mayoría de personas asegura no haber visitado un tipo de pastelería como esta, la población que mas la ha visitado es la femenina y el estrato 5.
[pic 20]
La mayoría de las calificaciones fueron positivas para el concepto de Benefit, solo un porcentaje marginal tuvo mala opinión sobre el concepto, y está más concentrado en el género masculino, quienes se mostraron reacios aun antes de probarlo.
En el género femenino la mayoría de calificaciones estuvieron entre muy bueno y excelentes.
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La mayoría de las personas está dispuesta a visitar nuestra pastelería, tanto en género masculino como en femenino, y debe ir dirigida de acuerdo a este estudio más al nivel socio económico 4, 5 y 6.
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Tanto hombres como mujeres creyeron en el concepto presentado de Benefit, solo un porcentaje muy marginal del estudio no lo creyó cierto.
- Conclusiones y recomendaciones
Siendo una empresa de innovación alimenticia, con alto enfoque hacia la satisfacción del cliente y el ofrecimiento de vivir una nueva forma de alimentarse saludable, se debe tener una estrategia flexible que permita el cambio constante y abierto a nuevas ideas de las cuales puedan surgir innovaciones para el desarrollo de nuevos productos enfocadas al buen servicio al cliente y satisfacción de sus necesidades.
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