Organizacion Del Restaurante

“ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE”

En esta restaurante la organización es importante, cada quien debe de cumplir y estar en el área que le corresponde, “El restaurante es el cuerpo y nosotros los órganos que lo hacemos funcionar” si un órgano falla en su deber el restaurante empieza a fallar, y no solo llega a afectar esa área si no las demás áreas también se ven afectadas.

Cada uno de los encargados de sus áreas debe saber sus funciones exactas, al saber sus funciones deben encaminarse a las metas y objetivos planeados, el restaurante debe ser eficaz y eficiente.

Se deben elaborar planes de lo que se va hacer día con día, estos también se elaboran cada mes en una junta, de esta manera se puede evaluar el trabajo y se observan los detalles que por pequeños que sean son importantes.

Gerente del restaurante:

 Responsable de todo el restaurante.

 Tiene autoridad sobre el comedor, la cocina y el bar.

 Lleva la contabilidad, planea los menús con el chef, controla los costos, recibe a los clientes importantes, soluciona dificultades.

Gerente de comedor :

 Dirige, supervisa y coordina todas las actividades que tienen que ver con el servicio.

 Encargado de la etiqueta, calidad y estilo del servicio del comedor.

 Se encarga de la promoción del restaurante y de la venta por adelantado de comidas y servicios de banquetes.

 Es responsable de la contratación de los meseros.

Chef

• La organización general de la cocina

• . Elabora y componer los menús

• . Hacer los pedidos de materia prima

• Ser responsables por la utilidad de la cocina

• . Contratar personal

• . Capacitar a su personal

• Supervisar la cocina a la hora del servicio

• Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos

• En muchos casos ser responsable, en parte o completamente por el

almacén, sala de lavado, etc.

Ayudante de cocina

Se encargan de ayudar a sacar la producción del día, se encargan de poner en la mesa todo lo necesario e indispensable en la mesa para cocinar los alimentos (mise en place), se encarga de lavar pisos, checar refrigeradores que tengan la temperatura adecuada, lavar los utensilios de cocina y su función mas importante es apoyar al chef a sacar los patillos.

Cantinero o barman:

 Es el encargado de preparar las bebidas y de elaborar los cócteles.

Amplio conocimiento de sus ingredientes, sus porciones, sabe el modo o técnica con que se elaboran y la manera como se presentan al cliente.

Recepcionista:

 Es la persona que tiene el primer contacto con los clientes.

 Los saluda, pregunta ¿cuántas personas son?, les asigna una mesa adecuada, los acompaña hasta ella, entrega la carta o menú y les puede tomar la orden.

 Los despide y les desea que pronto vuelvan al restaurante.

Cajero

 Controla el dinero que entra por la venta de comidas.

 Recibe de los meseros una copia de cada una de las órdenes o “comandas” que se envían a la cocina o al bar.

 Lleva la cuenta de lo que se consume en cada mesa.

 Elabora la nota o “cuenta” correspondiente que se presenta a los comensales.

 Elabora un corte de caja con el dinero recibido.

 Algunas veces el cajero no tiene contacto con el cliente, porque los meseros hacen el cobro directamente con ellos.

 O los clientes hacen su pago directo en caja, y en éstos casos son las personas que reciben las quejas de los clientes.

 También pueden despedirlos amablemente y desearles que vuelvan pronto.

Capitán de meseros:

 Es el responsable de supervisar directamente al personal

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