Teoria Organizacional restaurante San Ceferino

UNIVERSIDAD ESAN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

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ELABORACION DEL TRABAJO FINAL

Integrantes:

Rosita Cajas Santamaria (18100351)

Agustín Camarena Aquino (18100204)

Luis Chauca Tamariz (18200002)

Nicole Cruces Caqueo (18200144)

José Leon Nuñez (18200164)

Allison Paucar Rojas (18200172)

Jeffry Ruiz flores (18200017)

Profesor: Jhony Ostos Mariño

Sección: S-008

Lima 24 de mayo de 2019

RESUMEN EJECUTIVO

El San Ceferino es un restaurante italiano que ofrece platos a la carta y de muy buena calidad, en cuento al trato hacia el cliente se preocupan para que este esté satisfecho, recibiéndoles con buena acogida y mostrándose a su disposición. Asimismo, sus platos de comida son para personas con un estatus económico estable y alto, debido a que cuentan con los mejores insumos y con trabajadores altamente capacitados.

La empresa cuenta con una misión y visión, gracias a ello pudimos tener una mejor perspectiva sobre el manejo de la organización.

En este trabajo de investigación podemos observar que se cuenta con un buen clima laboral dentro del restaurante lo cual ayudó a que se cumpla la meta y sobre todo que no haya desconfianza hacia los trabajadores ya que todos manejamos la ética.

Realizamos una matriz FODA donde apreciamos las posibles fortalezas/oportunidades/debilidades/amenazas con las que cuenta la empresa asimismo hicimos uso de las estrategias que podría ayudar en la mejora de este.

El restaurante maneja ciertas políticas donde el subgerente es quien sanciona si este no se cumple, ya que perjudicaría a la imagen del restaurante.

1.1 Descripción de la empresa

RESTAURANTE ITALIANO “SAN CEFERINO”

San Ceferino, es un restaurante peruano ubicado en Av. 2 de mayo 793, Perú-Lima. Tiene una trayectoria de 43 años. Piere Luigui es el dueño del negocio. Actualmente, Ruth Ascoli es la encargada de la subgerencia. Ella se encarga del funcionamiento del restaurante.

El restaurante ofrece 35 platos a la carta. Lo cuales son preparados siguiendo procesos estandarizados como comenta su fundador y gerente general. Cada plato es preparado en un tiempo máximo de 10 minutos. El chef ejecutivo, Hernán Cajas, es especialista en todo tipo de comida y se encarga de verificar la calidad de los platos terminados. De igual modo, el chef Josué De La Mata es el encargado de supervisar las demás áreas. También, se encarga de supervisar el área caliente, área fría, área de parrilla y el área de pizza y cada una de estas áreas cuenta con un especialista capacitado para cada una de las labores.

La cocina está acondicionada, con todas las medidas de seguridad e higiene pertinente. El personal cuenta con todos los implementos necesarios, así como uniformes y gorros.  

Así mismo, la empresa cuenta con una página web donde los clientes puedan apreciar la variedad de platos que ofrecen, el horario de atención, entre otros.  

1.1. Planeación estratégica

1.1.1. Visión

Ser un restaurante nacional de comida italiana de primera calidad teniendo más de 3 locales en todo el Perú para el 2028.

1.1.2. Misión

Somos un restaurante con un sabor único, tradicional y especial de la comida italiana para todo público que posea un excelente paladar. Somos una familia en este lugar, nos importa desde los meseros hasta el cocinero principal. Buscamos crecer día a día generando mayores beneficios para nosotros y consecuentemente, para nuestros clientes.

Componentes:

- Auto concepto: Somos un restaurante con un sabor único, tradicional y especial

- Producto: ofrece comida italiana

- Clientes: todo público

- Preocupación por los empleados: nos importa desde los meseros hasta el cocinero principal

- Preocupación por la supervivencia, crecimiento y rentabilidad: Buscamos crecer día a día generando mayores beneficios para nosotros y consecuentemente, para nuestros clientes.

1.1.3. Valores organizacionales.

Aplicabilidad:

- Confianza: Motivan a los empleados creando una integración dentro de ellos, brindándoles incentivo y seguridad para que sientan un impulso por alcanzar la satisfacción por cumplir sus labores.

- Trabajo en equipo: Fomentan la integración de equipos con el propósito de alcanzar metas comunes.

- Calidad: Brindan una buena calidad de servicio, ya que ofrecen una atención personalizada a los clientes para que se sientan satisfechos durante su visita.

- Responsabilidad: Manejan eficientemente los recursos en la realización de las actividades.

1.1.4. Políticas organizacionales

Aplicabilidad:

- Política de ventas: La empresa solo realiza ventas de manera minorista y a la carta.

- Política de personal: Llegar máximo a las 9 am. para que puedan organizar sus materiales.

- Política de personal: Todos los domingos se reúne a los camareros y ellos les hacen llegar las recomendaciones o las felicitaciones por parte de los clientes

- Política de proveedores: Solo se trabajará con proveedores que acepten pagos a crédito.

1.1.5. Identificación y enunciados de metas y sus correspondientes objetivos.

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