Planeamiento y diseño de Producto
Enviado por Mauricio Ronald Russo Cunningham • 26 de Octubre de 2017 • Tareas • 1.283 Palabras (6 Páginas) • 202 Visitas
Planeamiento y diseño de Producto
- Generación de idea
Los negocios de comida y restaurantes, maneja una variedad de productos alimentarios que son la materia prima para la elaboración de comidas. Algunos de estos productos son de alta rotación y necesitan ser preservados en condiciones de refrigeración y fácil manipulación e identificación que aseguren un correcto control del inventario y reducción de pérdidas por la merma.
Los grandes almacenes gestionan sus inventarios mediante sistemas PEPS obteniendo buenos resultados debido al uso de tecnología sofisticada y de software dedicado, que en el caso de negocios de comida o restaurante no es factible por el alto costo y sofisticación de la tecnología utilizada.
Bajo este contexto, hemos encontrado las siguientes oportunidades de mejora para los negocios de comida o restaurante:
- Optimizar el manejo de inventarios de alimentos que requieran refrigeración para su conservación.
- Reducción de mermas por descomposición.
- Evitar la intoxicación alimentaria por la ingesta de productos caducados.
- Reducción de la contaminación cruzada ocasionada por el mal almacenaje.
- Mantener las características organolépticas, dadas la diversidad de productos que se almacenan.
- Eficacia en el cumplimiento de la normativa reguladora evitando multas y sanciones.
- Uso eficiente de equipos para almacenamiento.
- Selección del producto
En el Perú se estima un 15% de crecimiento en la formación de nuevos restaurantes de los cien mil restaurantes que hay en el Perú, lo cual evidencia que hay un potencial mercado que requiere la utilización de un envase que efectivice dicha tarea, de un manejo intuitivo, visualmente amigable y que no requiera alto costo de inversión. En tal sentido, se evaluaron las siguientes alternativas que pasamos a describir y esta segmentado para el mercado de restaurantes y negocios de comida:
- Envase para carnes con sistema temporizador.
- Bolsas con sistema de código de barras.
- Anaquel modular con panel de control.
- Diseño preliminar
El producto que proponemos está compuesto por envase plástico de Polipropileno virgen grado alimenticio (libre de bisfenol A BPA free) cuyos componentes base son: envase, tapa y sistema de temporización electrónico. Las tapas son de Polipropileno virgen, flexible transparente, de cierre hermético con orejas.
El sistema de temporización está compuesto por una pantalla digital, los botones para el tipo de carne, tarjeta electrónica y batería. Este es un dispositivo compacto, hermético, con materiales resistentes a golpes (anti-shock) y se encuentra adherido a la tapa.
En conjunto aporta beneficios en la conservación y el correcto control de los alimentos almacenados.
- Aspectos del planeamiento y diseño del producto
- Aspectos a considerar por la empresa
4.1.1Características
Atributos
- Compacto
- Ergonómica
- Buen acabado al tacto y a la vista.
- De fácil apilamiento.
- Económico
- Liviano
- Apto para Lavado a Mano
- No utilizable en Micro ondas.
Variables
- Resistente a impactos (anti-shock).
- Dimensiones: A solicitud del cliente
- Capacidad: A solicitud del cliente
- Base: 250 cc a 2000 cc (Uso doméstico
- Rango de Temperaturas: 2C - 8C
4.1.2 Tecnología
La metodología de fabricación de los envase es por Extrusión de granos de polipropileno (virgen), libre de Bisfenol, para finalizar con una inyección del material a la matriz o molde y posteriormente ensamblarlo con el sistema temporalizador.
4.1.3 Know-how
La empresa cuenta con el personal técnico especializado en la metodología de fabricación en inyección de materiales plásticos, además de conocer el uso de la máquina de Extrusión. Asimismo para el proceso de ensamblaje no requiere de técnicos especializados.
4.1.4 Normatividad
Nuestra empresa cumplirá con las normas gubernamentales (NTP 399.163 Norma Técnica de Envases y Accesorios en Contacto con Alimentos), Normas ISO que garantizan la calidad de los procesos en los productos, se establecerá procedimientos para el tratamiento de los residuos sólidos a través de las empresas EPS-RS.
4.1.5 Posibilidades de fabricación
Para la fabricación del producto en mención se deberá contar con una serie de maquinaria y materiales que se presentan en el siguiente cuadro.
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