Proceso de venta de Cafetería

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Facultad de Ingeniería

Gestión de operaciones 1

Gestión de Operaciones 1

Proceso de venta de Cafetería

Tercera tarea

Integrantes:

Eduardo Godoy

Cristobal Rolando.

Benjamín Martínez A.

Karin Reyes B.

7 de Diciembre  de 2021

1. Describa el proceso observado indicando: etapas, recursos utilizados por etapas o si son compartidos, realice el diagrama de proceso.

El proceso inicia cuando un cliente ingresa a la fila, se dirige a la caja, donde es atendido por la persona qué está en el mezon, vemos una etapa relevante la cual es una toma de decisión, donde el cliente debe escoger el producto qué será comprado, en esta etapa se pudo observar qué no todos los clientes se demoran la misma cantidad de tiempo debido a qué alguno ya saben lo qué van a pedir antes de comprar y otros qué escogen justo en la caja cuando están siendo atendidos, luego de qué el cliente escoge el producto, le debe dar las especificaciones a la persona qué lo está atendiendo, luego de eso, la persona qué está atendiendo anota el nombre del cliente en el vaso, luego de qué el cliente da todas las especificaciones del producto qué escogió, hace el pago de este, si paga con efectivo, recibe el cambio y luego la boleta y si paga con tarjeta le pregunta si es débito o crédito para que el cliente introduzca la tarjeta y luego recibir la boleta , luego se  cambia de lado  y espera a qué preparen su pedido, luego de eso es llamada por su nombre para hacer el retiro del mismo.

Se analizó la cafetería STARBUCKS COFFE ubicada en Av. Kennedy 9001 local 3225, Las Condes, Región Metropolitana. La primera etapa comienza cuando la persona se acerca al local a hacer la fila, fila que puede ser adentro o afuera dependiendo de las personas que se encuentren dentro del local. Luego la persona se dirige a pagar en una de las dos cajas, tiempo que lleva de 1 a 2 minutos. Ya con la comanda generada, otro barista comienza con la preparación del café de inmediato si no hay comandas en espera. El cliente pasa al mesón frente a la cafetera donde espera su café el cuál es preparado en 1 minuto.  Luego de que el cliente recibe su café abandona el Local.

La apertura del local se realiza de 08.00 hrs  a 14.30 hrs y el cierre de 14.30 hrs  a 22.00 hrs, en cada turno hay 3 baristas y un supervisor

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1. Revele en el proceso los tiempos de atención y de llegada (clientes), así como la dotación disponible, para dos horarios, uno punta y otro valle. Realice esta observación durante al menos 3 días y al menos dos horas por cada uno de esos horarios. Determine cómo distribuyen e indique el grado de ajuste de la curva. (toda la información debe ser adjuntada a la entrega, no se considerará de otra forma el punto).

Se hicieron 6 observaciones los días Lunes 06, Miércoles 08 y Viernes 10, se analizó el proceso de la cafetería en su horario punta y horario valle por dos horas reloj en cada uno. La dotación de personal es siempre la misma para ambos tramos (punta y valle), es decir, 3 baristas y 1 supervisor de los cuáles 2 se quedan como cajeros y 1 en la barra, se observa que el supervisor tiene labores de reponer y mantener la limpieza del local.

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