Propuesta de creación de pizzas orientadas a personas con diferentes afecciones
Enviado por fabrigm1990 • 26 de Junio de 2023 • Ensayos • 1.417 Palabras (6 Páginas) • 40 Visitas
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PROYECTO DE I + D
TEMA DEL PROYECTO:
Propuesta de creación de pizzas orientadas a personas con diferentes afecciones.
DIRECTOR: Fabricio Garzón Mosquera
CO-DIRECTOR: Lic. Tania Cedeño Castro, Mgs.
COLABORADOR: Karina Paredes
Fecha de Inicio: 21 de junio de 2022
Fecha de Finalización: 21 de junio de 2023
SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS – ECUADOR
- DATOS GENERALES:
Programa ☐ | Proyecto ☒ |
TIPO DE PROGRAMA Y/O PROYECTO | |
Investigación científica ☒ | Desarrollo Tecnológico ☐ |
TÍTULO DEL PROGRAMA Y/O PROYECTO |
Utilización de productos no convencionales dentro de la pastelería. |
ÁREA/S Y LÍNEA/S DE I+D EN LA/S QUE TENDRÁ IMPACTO EL PROGRAMA Y/O PROYECTO | |
Área | Líneas de investigación |
1. Servicios | 1. Servicio de alimentación y turismo. |
TIEMPO DE EJECUCIÓN DEL PROGRAMA Y/O PROYECTO | ||
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FINANCIAMIENTO DEL PROGRAMA Y/O PROYECTO | ||||||
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- LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DEL PROGRAMA Y/O PROYECTO
COBERTURA DE EJECUCIÓN DEL PROGRAMA Y/O PROYECTO | ||
Nacional ☒ | ||
Zonas de Planificación | Zona 1 (Carchi, Esmeraldas, Imbabura y Sucumbíos) Zona 2 (Napo, Orellana y Pichincha) Zona 3 (Chimborazo, Cotopaxi, Pastaza y Tungurahua) Zona 4 (Manabí, Sto. Domingo de los Tsáchilas) Zona 5 (Bolívar, Guayas, Los Ríos y Santa Elena) Zona 6 (Azuay, Cañar y Morona Santiago) Zona 7 (El Oro, Loja y Zamora Chinchipe) Zona 8 (Cantones Guayaquil, Samborondón, Durán) Zona 9 (Distrito Metropolitano de Quito) | ☐ ☐ ☐ ☒ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ |
Provincial ☒ | Santo Domingo de los Tsáchilas | |
Local ☒ | Santo Domingo |
- DATOS DE LA INSTITUCIÓN EJECUTORA:
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO TSA`CHILA
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- TIPOS DE IMPACTO DEL PROYECTO
Impacto científico
La comunidad estudiantil de la carrera de gastronomía podrá conocer los diferentes productos n convencionales que pueden ser utilizados en el área de pastelería.
Impacto social
Se espera que los productos a utilizar puedan ser implementados en la elaboración de postres o pasteles como innovación en la pastelería.
- PERSONAL DEL PROGRAMA Y/O PROYECTO
Función | Nombre completo | Cédula de identidad o pasaporte | Entidad a la que pertenece | Grado académico | Contactos: telf. fijo, celular y correo electrónico |
Director del programa y/o proyecto | Tania Teresa Cedeño Castro | 1311972572 | Instituto Superior Tecnológico Tsáchilas | Magister en Pedagogía del Idioma Inglés como Lengua Extranjera | 0979576240 taniacedeno@tsachila.edu.ec |
Colaborador | |||||
- RESUMEN DE LA PROPUESTA
En la actualidad las industrias alimentarias están en el auge del desarrollo de productos funcionales, con el fin de satisfacer las necesidades del consumidor, debido a esto en el área de panificación y pastelería se está buscando la inclusión de productos no convencionales, es decir provenientes de otras fuentes como mermas del cacao, acuafaba de garbanzo o de frutas poco conocidas como la grosella. Es por ello que se cuentan con diferentes investigaciones que muestran el comportamiento de productos no convencionales estudiadas en la elaboración de productos como panes, galletas, pastas, cupcakes y fideos, donde su comportamiento tiende a varias con forme es el nivel de sustitución de la haría de trigo, encontrando así que la mayoría de autores utiliza un rango de sustitución del 5 por ciento al 35 por ciento en las mezclas, siendo los efectos que mayor variación presentaron dentro de su composición proximal el contenido de humedad y proteína, el primero está en relación con la estabilidad del producto puesto que mientras menos sea el contenido de humedad aumenta la vida útil del producto y el segundo efecto está en relación con el contenido nutricional, es decir la utilización de harinas no convencionales ayudan a obtener productos con una mejor calidad para el consumidor.
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