Ricks Cafe Americain

RICK’s CAFÉ AMERICAIN

Mayo de 2001

La decisión que tiene que tomar Albert Serra de 36 años, casado y con 1 hija es si abrir un negocio de cafetería o volver a su plaza como funcionario de la Generalitat de Cataluña. Tiene una excedencia que vence en Febrero de 2002 (dentro de 8 meses) y si no vuelve pierde la plaza de funcionario.

El dinero que le hace falta mínimo es de 900 €/mes para vivir + 860 €/mes hipoteca (+ o -) = 1760 €.

Su mujer cobra 1350 € por lo que necesita cobrar como mínimo 410 € para mantenerse. De funcionario cobraría 1750 €, pero lleva ya 22 años trabajando y no le gusta nada y si no invierte en esto puede que luego sea demasiado tarde.

El problema es que no tiene experiencia en cafeterías y le lleva dando vueltas a esto 1 año. Se plantea montar una cafetería en Castelldefels, un pueblo costero a 20 km de Barcelona y con una población de 43.000 hab en invierno de gente de comercios e industrias locales y gente que trabaja en Barcelona que se mueven en trenes de cercanías y 175.000 en verano de gente de todas partes.

En ambos casos dispongo de 72.000 € para invertir pero no lo he tenido en cuenta porque no es un elemento diferenciador y la opción que plantea de franquicia es para un negocio genérico y no lo ha tenido tampoco en cuenta.

He considerado que todo el dinero se pide a un banco a 10 años, que es un plazo razonable y el plazo del primer alquiler que se firma y se pagan intereses por ello. Una vez que se elija una de las opciones hay que tener en cuenta que se tiene ese dinero y se actualiza la cuota mensual que se paga al banco. Como la reducción es la misma en todos los casos no influye en la decisión.

Las opciones que se plantea de son:

1. Franquicia de CAFÉ DE ESTAMBUL

Es una de las principales cadenas del país, fundada hace 3 años con 10 cafeterías propias y 100 franquicias. De ellas sólo han cerrado 5. Exigen cafés en poblaciones >35.000 hab. En zonas céntricas con mucho tráfico de peatones.

La oferta es de una cafetería pero también Snacks, bocadillos, bebidas… y últimamente alcohol (si el local tiene licencia).

Buscando un local que cumpla las condiciones, el Sr. Contreras de la franquicia hace una previsión de ingresos y gastos para unas ventas diarias de 450 € que dice que se alcanzarían fácilmente. En el documento Excel, se detalla esa cuenta de gastos e ingresos.

Como se trabajan todos los días menos los domingos, al mes salen 26 días. Para hacer un balance del mes medio como se descansan festivos (15 días al año) y tienen 15 días de vacaciones, he tomado como nº de días al mes 26*11/12, es decir que de media se trabajan 23,83 días al mes en todo el año = 286 días al año.

El pago a la franquicia es un pago inicial más uno mensual (7,5% de las ventas totales) más la compra de todos los consumibles (22% de las ventas totales). He considerado 5 escenarios distintos para ver cómo evolucionan los beneficios al mes:

La primera columna es considerando las ventas previstas como mínimo por Contreras (que es la que sale punto de equilibrio entre ganancias y pérdidas). He considerado que la cuenta que ha hecho Contreras es con un préstamo con la inversión inicial, y el sueldo que he puesto para Albert es razonable.

Esto hace que el beneficio es pequeño según los datos aportados por la franquicia. El resto de columnas son otros escenarios con ventas previstas + 10 %, + 20%, +30% y + 40%.

2. RICK’s CAFÉ AMERICAIN

Opción de desarrollar la propia cafetería temática recreando el ambiente de Casablanca, parecida a la de la franquicia y orientada a jóvenes con poder adquisitivo medio-alto.

Ubicaciones:

• L1. Local que había mirado para el Café de Estambul en las mismas condiciones pero con depósito de 4 meses en vez de 2. En la plaza del pueblo, zona muy comercial y con 100 m2

• L2. Local ubicado en la entrada del mercado pero sin ventanas, al lado de la estación de tren, de 24 m2. Este local se puede alquilar o comprar.

Distribuidores

• Cafés Ponce. De tamaño pequeño-mediano pero gran calidad y por tanto caros. El servicio es muy bueno pero el surtido es limitado y Albert e plantea si podría abastecerlo cuando su cafetería crezca. He considerado 21 €/kg

• Café de Estambul. Calidad Media- Alta a buen precio. Servicio bueno pero da prioridad a sus locales y franquiciados. He considerado 15 €/Kg

• Torres Quindós. Poderosa imagen de marca de un grupo muy grande por mucha publicidad pero poca variedad de café de calidad media pero muy barato. He considerado 10,5 €/kg.

Productos

• Café Normal

• Café Especial

• Café a granel

• Refrescos, te y otros

• Pasteles artesanales

• Bebidas Alcohólicas (No está seguro porque la licencia es más cara y tarda 6 meses)

EXPLICACIÓN DE LA TABLA DE GASTOS E INGRESOS

Ingresos

El precio de los cafés de la zona es entre 0,6 y 0,75 € así que no sabe si poner un precio barato (0,55 €/taza) o un precio caro (0,80 €/taza). He considerado tres opciones que me parecen las más lógicas:

• Café calidad media a precio barato – Café de Torre Quidós a precio 0,55 €

• Café calidad media-alta a precio medio – Café de Estambul a precio 0,70 €

• Café calidad alta a precio alto – Café Ponce a precio 0,80 €

Se podría intentar vender café de calidad media a precio alto pero el consumidor lo detectaría y acabaría yendo a otro lado, o café de alta calidad a precio bajo, con la pérdida de dinero que conlleva. Las tazas de café especial valen siempre 1,40 €.

El esquema de gastos e ingresos se completa con una tabla de beneficio de cada una de las opciones posibles: Alquilar local 1, Alquilar Local 2 y Comprar

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