TALLER: Procedimiento para el recibo y despacho de objetos

AA2 TALLER: Procedimiento para el recibo y despacho de objetos.

Para la realización de esta actividad de transferencia se solicita desarrollar:

1. Identifique dos productos (uno que ingresa y otro que se despacha).

• Alimento que ingresa: LECHE

Tomaremos como referencia una empres que fabrica productos lácteos

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• Producto que se despacha: QUESO DOBLE CREMA

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1. Realice una breve descripción de los dos productos, sus características en cuanto a unidad de empaque, tipo de empaque, cuidados en la Manipulación.

• Leche

• Descripción: la Leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña de una o varias vacas, sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que cumpla con las características físicas y microbiológicas establecidas. La leche se considera un alimento básico y equilibrado por su elevado contenido en nutrientes en relación con su contenido calórico; tiene por esto tiene una excelente densidad nutricional. Es

Una importante fuente de energía (una ración media de 200 mililitros aporta 130 kcal, 6,2 gramos de proteínas y 7,6 gramos de grasas). Su principal componente es el agua, entre un 68 y un 91 por ciento. La leche aporta proteínas de alto valor biológico e hidratos de carbono, fundamentalmente en forma de lactosa, además de grasas y minerales como calcio, magnesio, fósforo y zinc, así como  vitaminas D, A y del complejo B, especialmente la vitamina B12 y la riboflavina.

La leche cuenta con una serie de características con las cuales se puede medir la calidad de la leche:   Densidad.

• Índices microscópicos y de refracción.
• Acidez.
• Grasa y solidos no grasos.
• Cantidad de leucocitos.
• Gérmenes patógenos y presencia de antisépticos.
• Antibióticos y sustancias alcalinas.

La leche también cuenta con una serie de propiedades dentro de las cuales podemos observar, que el color blanco opalescente característico es debido a la refracción de la luz cuando los rayos de luz inciden sobre las partículas coloideas de la leche, cuando esta es muy rica en grasas, presenta una coloración cremosa, debido al caroteno que contiene la grasa, y la leche que es baja en grasa tiende a tomar un color ligeramente azulado.

• característica de unidad de empaque:

• bolsa de leche: es un envase patricio tanto para adultos como para niños, tiene un fácil  almacenamiento,  tiene una variedad en sus tamaños, mas es económica.
• Envase de cartón: fácil almacenamiento, variedad de tamaño, amigable con el medio ambiente.
• Envase de vidrio: resistente al calor,  fácil de reciclar, su fácil sistema de cierre, mantiene la leche fresca.
• Envase de plástico: sirve para mantener la leche fresca, practico para niños y adultos.

• tipo de empaque:

• bolsa de leche o bolsa pack:

un envase que se adapta a la realidad y le da al consumidor lo que busca en términos de protección de los nutrientes de la leche, innovación, cuidado del medio ambiente y a muy buen precio, Con ella, se ofrece leche 100 % de calidad, le permite al consumidor evitar el uso de la jarra, como se hace con la leche en bolsa: es decir que se puede parar dentro y fuera de la nevera, es muy  práctico para quienes la van a servir, como los niños

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• envases de cartón:

Los recipientes de cartón revestidos en cera o plástico son probablemente uno de los tipos de envasado de leche más conocidos. Desde las cafeterías de las escuelas hasta las cocinas familiares, los cartones de leche se almacenan fácilmente en el refrigerador para mantener la leche líquida fresca durante más tiempo y vienen en gran variedad de tamaños. Otro formato a base de papel es la caja de cartón, que se utiliza para la leche en polvo. El envase a base de papel es ligero y de bajo costo, pero es sensible a la humedad y al desgarro.

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• envases de vidrio: Muchas veces, cuando la gente piensa en la leche envasa en vidrio, le viene a la mente el lechero repartiendo botellas de leche fresca de puerta en puerta, temprano por la mañana. Las botellas de vidrio se siguen utilizando hoy en día por algunos fabricantes de productos lácteos, sin embargo, no son tan comunes como los envases de plástico o de cartón. Mientras el vidrio es resistente al calor, es también muy pesado y frágil.

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• envases de plástico:

Otro material de envasado común para leche es el plástico. Usado tanto para jarras de varios tamaños y formas como para paquetes, el plástico se usa para mantener la leche fresca y la pasteurizada. Algunas desventajas del envase plástico son que se vuelven frágiles a bajas temperaturas y se derriten frente a altas temperaturas.

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• cuidados en la manipulación: Al ser un producto perecedero, el tratamiento de esta mercancía debe realizarse bajo unas condiciones muy controladas. Además de la normativa general referente al transporte de mercancías, los productos lácteos están regulados por un acuerdo de “transportes internacionales” y de vehículos especiales acondicionados para este fin. Desde el ordeño, las condiciones térmicas e higiénicas son de vital importancia. La leche debe mantenerse a temperatura baja para evitar el desarrollo de bacterias. Los equipos que se encarguen del enfriamiento deben seguir la normativa vigente. La leche se almacena en estos contenedores hasta que se vaya a realizar su transporte. Uno de los principales problemas para el transporte de leche y otros productos lácteos y, en concreto, de la leche es la ruptura de la cadena de frío. Igual que ocurre con otros productos perecederos, como la carne o las frutas y verduras, corren el riesgo de deteriorarse o echarse a perder en el transporte. La solución a este problema es utilizar camiones isotérmicos que puedan mantener las condiciones de temperatura idóneas para la mercancía. Antiguamente la leche se repartía de forma diaria en botellas de cristal, pero este proceso ha cambiado mucho. Aunque en algunos sitios se siguen utilizando los tarros lecheros (para transportar pequeñas cantidades de leche), el uso de camiones cisterna es el más extendido.

• QUESO CREMA DOBLE CREMA:

• Descripción:

Es un producto fresco, acido no madurado de pasta semicocida he hilada, elaborado con leche de vaca. Es un alimento con un contenido de humedad y grasas alta, lo que hace un queso semiblando. Su forma tradicional de presentación, es rectangular (bloque). Su apariencia externa es de color blanco crema o ligeramente amarillento con una superficie brillante- lisa y sin corteza o cascara. El queso doble crema cuenta con unas características, de humedad entre el 49 y 51%, materia grasa entre 21 y 21%, proteína entre 20 y 22% , sal entre 1.1 y 1.4%, materia grasa en la materia seca entre un 44 y 47%, pH entre 4..9 y 5.2. Dentro de las características se encuentras la recepción e higienización de la leche cruda, la estandarización de la grasa, la estandarización de la acidez, coagulación, el corte de la cuajada, cocción, agitación y calentamiento.

El queso debe estar a una temperatura de 4 aºC, para evitar la contaminación y el crecimiento de microorganismos durante el empaque y almacenamiento. Al momento del empacado y sellado se coloca en el refrigerador a una temperatura de 4 a 6ºC y su duración es de 15 a 20 días. Esta duración depende de la calidad de las materias primas utilizadas.

es necesario disponer de un empaquetado rígido, resistente a la humedad y al ácido láctico e impermeable al vapor, agua y a los gases. Para este fin se utiliza la hoja de plástico, PVC o poliestireno, o además se puede con hojas de aluminio; al vacío

En la manipulación del queso el pasteurizador de la leche Los equipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar la limpieza, desinfección y circulación del personal; en lo posible, deben ser elaborados en acero inoxidable, fáciles de armar y desarmar.

1. Identifique las políticas que existen en la organización en cuanto a los procesos de recibo y despacho, incluyendo el registro.

• RECIBO: La planeación y el aprovisionamiento adecuado de la mercancía son funciones de la logística empresarial mediante el cual la misma se provee de todo lo necesario para su funcionamiento. Este consiste en hacer el aprovisionamiento de materiales e insumos en las cantidades necesarias , en la cantidad exacta, con la calidad adecuada para el funcionamiento y hallar el menor precio en el momento oportuno En el área de recepción , se realiza los procesos de negociación y verificación de la mercancía o elementos terminados en donde se comprueben tanto lo material como lo físico de la mercancía o producto ; para esta operación se necesita de personal y equipos necesarios para hacer descargue y almacenamiento de las mismas descongestionando y agilizando la recepción de las mercancías y el espacio necesario en la bodega para almacenamiento de los mismos de acuerdo al volumen de la mercancía y el tiempo que va a permanecer en ellos debe ser más corto para economizar gastos administrativos y logísticos este proceso de recibo de mercancías debe ir acompañado de los siguientes documentos : Factura, Lista de empaque, Remesa, Remisión, Registro, Orden o solicitud de compra entre otros documentos.
• DESPACHO: En el instante en que se despachan las mercancías es donde el sistema edita el pedido de despacho, el jefe de bodega donde se contacta con un trasporte disponible (transportador) que se presenta en la hora y sitio acordado o pactado por acuerdos bilaterales donde se llevara a cabo la carga de los productos que estén en buen estado verificando su calidad y para productos defectuosos se llevara un conducto regular distinto el contemplado el código del consumidor, el jefe de bodega se encarga de él buen manejo de las estivas de que el vehículo sea el adecuado para el trasporte de la mercancía las mercancías deben ir acompañadas delos siguientes requerimientos o documentos: Orden de despacho Orden de venta Remesa Remisión

1. Identifique para cada proceso los documentos que se utilizan y la información que contiene.

• Requisiciones: documento interno que se utiliza dentro de la empresa para solicitar por escrito algún producto u objeto, se puede utilizar entre áreas, por ejemplo para el traslado de mercancía de un lugar a otro, o para solicitar al departamento de compras para que realice el trámite de adquisición. La información que incluye una requisición es:

• Fecha: día en el cual se realiza la requisición
• Datos de quién solicita: departamento o área de la empresa y nombre del solicitante.
• Número de la requisición.
• Descripción del material, con las especificaciones técnicas exactas y unidad de medida y si tiene algún código o referencia de identificación debe informarse.  Cantidad requerida.
• Datos adicionales, puede ser posibles proveedores, en caso de que la
• requisición se realice al departamento de compras para la adquisición de un producto
•  Nombre y firma de la persona que solicita.
•  En algunas organizaciones los formatos de requisición tienen un diseño preestablecido y numerado, el cual es asignado en determinada cantidad a los departamentos que lo utilizan, los cuales permiten el control y registro de la información.

•  Orden de compra o pedido: Documento con el cual una empresa solicita materiales o mercancía a sus proveedores con el fin de satisfacer una necesidad. Una orden de compra o pedido debe contener como mínimo la siguiente información:

• Fecha: día en el cual se realiza la solicitud del pedido
• Datos comerciales de comprador: nombre de la empresa o razón social del solicitante.
• NIT o RUT, dirección, teléfono. Nombre y datos de la persona responsable de la solicitud.
• Datos comerciales del proveedor: nombre o razón social, NIT o RUT, dirección y teléfono. Nombre y datos de la persona que recibe la solicitud y se hace responsable del proceso.
• Especificaciones: tipo de producto, unidad de empaque o presentación, cantidad, valor unitario, valor total.
• Condiciones comerciales: tiempo y condiciones de entrega, forma de pago, plazos de pago y firma autorizada.
• Datos adicionales: lugar de entrega y contactos para la programación de la entrega, en caso de que exista en la organización planeación de recibo de mercancía.
• Factura comercial: Es un documento contable que entrega el vendedor en el momento de la adquisición de la mercancía. No es obligatorio un formato específico; las empresas pueden tener su propio diseño, pero debe contener la siguiente información:
•  Fecha: día en el cual se realiza la operación comercial y fecha de vencimiento.
•  Número de la orden de compra, también son números consecutivos que permiten el control y registro.
• Datos comerciales del vendedor: nombre de la empresa o razón social, NIT, RUT, dirección, teléfono.
• Información de los productos: referencia o descripción de la mercancía,
• código interno (si lo tiene), cantidad, valor unitario y valor total.
•  Forma y condiciones de pago. (Efectivo, crédito y plazo, pago contra entrega).
• Forma de entrega (se entrega en la empresa del cliente, el cliente recoge el producto, se envía por empresa de mensajería o transportadora)
• Debe llevar la casilla donde se determine el valor del impuesto a la venta IVA.
• Para el caso de Colombia, es importante que la numeración de la factura sea autorizada por la DIAN.
•  Nombre o razón social y NIT de quienes elaboran las facturas.
• Indicar la calidad de retenedor del impuesto sobre las ventas.

• Remisión: Documento utilizado para entregar mercancía de manera parcial, sirve

de constancia para cuando se solicitan entregas parciales de producto. La persona, empresa que entrega mercancía con este documento debe asegurarse que el receptor la firme para que sea válido, de lo contrario no es tenido en cuenta. Si es interna:

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