TRABAJO APLICATIVO COSTOS Y PRESUPUESTOS EMPRESA: SANTORINI E.I.R.L

TRABAJO APLICATIVO COSTOS Y PRESUPUESTOS

EMPRESA: SANTORINI E.I.R.L.

INTEGRANTES:                        

Docente: Ing. Rafael Castillo Cabrera

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

2017

ÍNDICE

1.        DATOS GENERALES        2

1.1.        BREVE DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA        2

1.2.        MISIÓN, VISIÓN, ANÁLISIS FODA        3

1.2.1.        Misión de la empresa        3

1.2.2.        Visión de la empresa        3

1.2.3.        Análisis FODA de la empresa        3

1.3.        ENTORNO        4

1.3.1.        Clientes        4

1.3.2.        Competidores        4

1.3.3.        Proveedores        4

2.        PROCESO PRODUCTIVO        4

2.1.        Descripción de proceso        4

2.2.        Principales productos y SKU        8

2.3.        Materia prima que utiliza (índices de consumo)        9

3.        DIAGNÓSTICO        11

3.1        Clasificación de costos        11

3.2        Cálculo de puntos de equilibrio        12

3.3        Cálculo de los costos, gastos y utilidades unitarias de cada SKU.        14

3.4        Aplicación de un sistema de costeo (órdenes de trabajo o procesos).        20

3.5        Aplicación de un sistema de costeo (directo o total).        23

3.6        Elaboración de todos los tipos de pronósticos.        24

3.6.1. Pronósticos de Regresión        24

3.6.2. Pronósticos Móvil        33

3.7        Elaboración del presupuesto operativo.        36

3.8        Elaboración del presupuesto financiero.        40

4.        PROPUESTA DE MEJORA        45

5.        CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES        49

5.1. Conclusiones:        49

5.2. Recomendaciones:        49

6.        ANEXOS        50

1. DATOS GENERALES

1.  BREVE DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

La empresa “Santorini E.I.R.L” cuenta con 5 diferentes áreas dentro de su infraestructura. Estas son:

• Área de Almacenamiento: En esta área se recepcionan los ingredientes que utilizaran para hacer la pizza, como por ejemplo: harina, tomates, queso, sal, otros ingredientes. Los cuáles serán clasificados en las neveras, congeladoras o estantes, según el cuidado que deben tener.

• Área de Producción: En esta área los espacios poseen condiciones de temperatura y humedad, para la ejecución higiénica de las operaciones de producción y conservación de alimentos. Así mismo tiene sistemas de ventilación directa o indirecta y buena iluminación, la cual es requerida para la ejecución higiénica, efectiva y segura. En cuanto a las paredes y el techo, estas están diseñadas de tal forma que no se acumula el polvo, suciedades y facilite la limpieza. Finalmente los pisos están hechos con materiales resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes y no deslizantes.

• Área de atención al cliente (salón): En este espacio, de por si es amplio, con buena iluminación pero cómoda para la vista de los clientes y siempre está limpio, ya que aquí es donde se reciben a los clientes. Contiene mesas con sillas para 2, 4 y 6 personas, cuadros de Santorini, la isla griega de la cual se inspiraron.

1. MISIÓN, VISIÓN, ANÁLISIS FODA

1. Misión de la empresa

Brindar productos de alta calidad y atención personalizada a cada uno de nuestros invitados a fin de lograr la fidelidad de ellos, y así contribuir a la expansión comercial en toda ciudad de Trujillo.

1. Visión de la empresa

Ser los operadores de franquicias más rentables de Trujillo poniendo en práctica las estrategias corporativas que nos identificas contribuyendo a la ciudad y los habitantes.

1. Análisis FODA de la empresa

1. ENTORNO

1.  Clientes

Personas que llegan al local.

1. Competidores

1. Proveedores

1. PROCESO PRODUCTIVO

1. Descripción de proceso

En la pizzería se realizan diferentes tipos de pedidos de pizza, al hacerse el pedido empieza la producción en la cocina. Para comenzar se pesa la harina de acuerdo al tamaño de pizza pedido, para luego poder agregarle sal, azúcar, agua, mantequilla, huevos y levadura. Al tener ya todos los ingredientes mezclados se pesa la masa para introducirla en las latas (se tienen latas de acero con medidas para cada tamaño de pizza) previamente enmantecada para evitar que la masa se pegue a la lata. Se deja reposar por aproximadamente media hora, ya pasado este tiempo se nota que la masa se hincha y es justo cuando se empieza a moldear en la lata.

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