Cocina Mexicana

El maíz, planta gramínea antigua de México el cual se dice que su origen fue en Puebla y que este es rico en vitamina A, en la antigüedad el maíz estaba presente en todas las comidas y bebidas que se tomaban; por ejemplo las tortillas que son la base de la alimentación en los mexicanos. Hay distintos tipos de maíces y esto hace que haya una variedad de productos, al igual que los distintos tipos de maíces también hay derivado de éste como él es huitlacoche. En la cocina Mexicana se realizaba una masa con el Maíz y esto hacia que hubiera una gran variedad de platillos que se realizaban con dicha masa elaborada con maíz cocido en agua con cal para ser finalmente molido y hacer la masa, las quesadillas, sopes, chilaquiles son un ejemplo de los alimentos que se elaboran con la tortilla.

El proceso de nixtamalización es un proceso que dio pie a mucho platillos de distintas partes del mundo pues ya con este proceso el maíz adquiere mayor valor nutricional, en México la cultura gastronómica gira en torno al maíz, este proceso culinario fue conocido por la gran aportación que se dio en los pueblos de Mesoamérica. Otro producto básico y de alto consumo en México es el chile, se puede considerar como juan especia ya que se emplea como un saborizante y dar texturas, los chiles se pueden encontrar de dos maneras distintas; chiles secos y chiles frescos, así como los distintos usos que estos tienen y los lugares que son favorables su cultivos.

Posteriormente se habla de las especias y condimentos, los más conocidos son el ajonjolí, canela, pimienta, entre otras, nos habla de sus características de estas especias así como el árbol del que proceden también nos mencionan ciertas especias que fueron traídas por los Españoles tras la conquista como es el caso de los berros, hojas de nabo, malvas ; los Aztecas también tenían conocimiento de estas especias como es el caso de la vainilla.

Las aportaciones que México tuvo hacia el mundo fueron relevantes para otras civilizaciones, como el Cacao que fue utilizado por primera vez por los mayas, los cuales tostaban sus pepitas para que estas fueran comestibles, el arroz también es importantes sin embargo este fue traído por Hernán Cortés, el arroz también es considerado de los cereales más utilizados y más consumidos, el Cuitlacoche, la chía, el capulín, guayaba también fueron aportaciones de México.

El tamal es un alimento importante pues existe desde los tiempos prehispánicos de México, además de que es el consumido en la actualidad, los mayas elaboraban de dos maneras distintas, en ollas y en hornos bajo la tierra, también hacían tamales para sus deidades. En la Republica a través de los distintos estados se elabora de manera distinta los tamales, en algunos casos se le incorpora a la masa un poco de azúcar o distintos elementos como carnes, salsas o rellenos para un sabor dulce, en Jalisco se prepara un tamal con la mezcla de dos masas, la de maíz y otra de arroz, otros llevan cecina, chiles entro otros ingredientes. Existen distintos tipos de tamales y estos varían de acuerdo al estado que visites, desde el norte hasta el sur se encuentran muchas formas de preparar dicho platillo

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