Cocina Mexicana

Benemérita Universidad Autónoma De Puebla

Administración Turística

Facultad de: Administración

Alumno: Loyola Martínez Jordy Hazael

Maestro: Ramón Huerta Mora

Técnicas de la investigación

Cocina mexicana patrimonio cultural inmaterial de la humanidad

Cuatrimestre: 1°

Índice

Contenido

Introducción 5

Antecedentes 5

Planteamiento del problema 6

Delimitación 6

Justificación 6

Hipótesis 6

Objetivo general 6

Unidad 1 7

Marco teórico 7

1.1Cocina mexicana patrimonio cultural de la humanidad 7

1.1.2Comemos, luego existimos: la cocina tradicional de México 7

1.1.3 Un manto protector 10

1.1.4 La clave del exceso 15

Unidad II 19

2.1 Cocina y ciencias 19

2.1.1Naturaleza e identidad 19

2.1.2Entorno natural 19

2.1.3 De las plantas silvestres a alas domesticas 20

2.1.3La recolección complemento del cultivo 21

2.1.5 La milpa 22

2.2 Placer y nutrición cocina mexicana 24

2.2.1 Cocina mexicana 26

2.2.2 El mestizaje 26

2.2.3 Nuestra cocina hoy 28

2.3 No es solo necesidad 30

Conclusión 32

Referencias 32

Cocina mexicana patrimonio cultural de la humanidad

Introducción

El 16 de noviembre de 2010 sucedió un hecho inédito por primera vez una cocina tradicional quedaba inscrita por primera vez en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO. La cocina mexicana era elevada al rango de patrimonio inmaterial de la humanidad. Ese patrimonio que anima el alma misma de los pueblo pero también nutre y desarrolla a las civilizaciones en el trascurso de la historia.

Cuando en México se nos ocurrió la posibilidad de aspirar al reconocimiento de la UNESCO, no nos limitamos abreviar de las fuentes occidentales, si no que tratamos de ahondar en las raíces más profundas de nuestro propio devenir y que fueron las que permitieron el florecimiento de un sistema culinario con características muy singulares que lo hacen diferente de otras grandes cocinas del mundo.

Antecedentes

Primordialmente, la comida mexicana fue el producto de un mestizaje entre usos y alimentos indígenas y los que trajeron los españoles. A fines del siglo XVIII se gestan algunos cambios cuando se permite la entrada restringida de viajeros y productos de otras tierras. El pueblo seguía, con todo frecuentando los mercados, donde como en el tianguis prehispánico se vendía todo y se podía comer, cada nacionalidad contribuyó a provocar ciertos cambios en la comida nacional. los franceses se establecieron en varios puntos de nuestro territorio y abrieron restaurantes donde se servían platillos franceses como quesos, vinos, licores, y postres también crearon pastelerías. Durante la colonia llegaron al país españoles que no pertenecían a las clases dirigentes y que por ser hijos segundones o tercerones vinieron a México a dedicarse al comercio y abrieron tiendas de mantelería y encajes para servicio de mesa, instalaron molinos de nixtamal para procesar el maíz utilizado en las tortillerías popularizadas durante el siglo XIX así como los molinos de trigo con cuya harina se preparaba el pan, como los bolillos y las teleras y las numerosas variedades de pan dulce

Planteamiento del problema

El tema que yo elegí mi enfoque en por qué la cocina mexicana es considerada patrimonio de la humanidad por qué razones es la primer cocina del mundo en obtener ese título y por la cual debemos sentir un gran orgullo y preservar este patrimonio

Delimitación

La investigación es realizada para saber las razones por las cuales la cocina mexicana es patrimonio cultural de la humanidad y salvaguardar ese patrimonio

Justificación

Al ser una cocina de tradición costumbres y que se va transmitiendo de generación en generación es un honor tener una cocina de tales rasgos y nadie sabe por qué es un motivo de orgullo. Y quiero informar para mantenerla y salvaguardarla ya que corre muchos peligros

Hipótesis

¿Por qué la cocina tradicional mexicana es patrimonio cultural inmaterial de la humanidad?

Objetivo general

Informar a la gente sobre la cocina tradicional mexicana y que entienda el por qué es considerada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad y una de las más importantes del mundo

Objetivo especifico

Salvaguardar nuestra cocina tradicional y sentirnos orgullosos de ella

Unidad 1

Marco teórico

1.1Cocina mexicana patrimonio cultural de la humanidad

1.1.2Comemos, luego existimos: la cocina tradicional de México

El 16 de noviembre de 2010 sucedió un hecho inédito por primera vez una cocina tradicional quedaba inscrita por primera vez en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO. La cocina mexicana era elevada al rango de patrimonio inmaterial de la humanidad. Ese patrimonio que anima el alma misma de los pueblo pero también nutre y desarrolla a las civilizaciones en el trascurso de la historia.

Cuando en México se nos ocurrió la posibilidad de aspirar al reconocimiento de la UNESCO, no nos limitamos abreviar de las fuentes occidentales, si no que tratamos de ahondar en las raíces más profundas de nuestro propio devenir y que fueron las que permitieron el florecimiento de un sistema culinario con características muy singulares que lo hacen diferente de otras grandes cocinas del mundo.

En regiones el acto de producir, preparar y consumir los alimentos más bien forma parte de la dimensión sagrada y religiosa de la vida comunitaria. En esos espacios la tradición es la brújula que ha ido orientando la formación de la telaraña en la que se van entretejiendo los sabores y creencias personales y colectivas de las sociedades y, en este caso también el del entramando del arte culinario desde el surco, hasta la mesa hasta abarcar otras expresiones artísticas y productivas relacionadas con la comida.

Para entender la complejidad del sistema alimentario mexicano, más allá de pasarlo por la criba del pensamiento, o de concebirlo simplemente como nutrimento físico o como parte fundamental del buen vivir, fue necesario entenderlo como elemento fundamental de una cosmogonía en la que funge como la energía misa del universo

Para alcanzar los profundos significados de la cocina mexicana, hay que remitirse al hombre echo de maíz, a las divinidades que rigen el sistema agrícola y la organización social de las comunidades que ejercen sus saberes ante el cultivo de la milpa y el fogón y se van transmitiendo de generación en generación.

Ciertamente la propuesta mexicana apeló a otro tipo de criterios más apegados al contexto cultural de esta región que hace referencia a la antigüedad, a la biodiversidad del territorio, a la comunidad histórica, al carácter ceremonial y al ritual dl alimento a su fuerza como factor identitario y de cohesión comunitaria. Además, a pesar de la globalización, es notorio cómo sigue conservando su gran vitalidad y vigencia dentro del espacio nacional, circunstancia medible a través del consumo siempre prioritario de productos originarios como el maíz, el frijol y el chile, los tomates y muchos otros productos cultivados en la milpa, esa parcela autosustentable cultivada con técnicas ancestrales

¿Qué significa en estos tiempos hablar de la necesidad de proteger a la cocina mexicana?

Debeos de entender la importancia de proteger nuestra cultura culinaria, el desarrollo y el crecimiento de una sociedad dependen de un elemento que dota de sentido a la existencia individual y colectiva y que tiene que ver con la capacidad de producir el alimento y cocinarlos merced a la capacidad creadora de quienes los transforman.

Es por ahí por donde nos toca agradecer el don que representa el patrimonio cultural heredado. Todos lo hemos recibido. Es ese patrimonio el que nos eleva a grados de dignidad que borran las diferencias y los complejos frente a países que basan su orgullo en la riqueza material o poder bélico. La igual dignidad de las culturas nos empareja a todos, sobre cuando de fogones hablamos. De ahí que concebir a la gastronomía como una expresión cultural del más alto significado, nos lleva naturalmente a concluir que las grandes cocinas del mundo son aquellas que mejor expresan la creatividad de quienes las preparan y las crean. Son aquellas que mejor utilizan los productos florecidos en su entorno cercano. Son aquellas que permiten la supervivencia y la calidad de vida de quienes hacen producir la tierra.

Entre el ser y el deber ser, la cocina mexicana ya es una estructura formidable y resistente la que reposa en buena parte la vida del país. Ya es también un buen cultural inscrito en la lista de la UNESCO. Fue preciso proceder de ese modo porque, a pesar de ser un sistema antiguo y probado, está siendo sometido a todas las

...