UN PLAN DE NEGOCIO REST COMIDA TIPICA MEDITERRANEA FRANCESA

Restaurant de Comida Típica Mediterránea Francesa

Luis Emilio Yance Gómez

Humboldt International University

02 de marzo del 2017

Resumen

Se presenta el proyecto de Las Tapas del Puerto, restaurant de comida típica del mediterráneo francés. En este se observa las bases que justifican  la creación del mismo, así como la herramienta para diseñar el modelo de negocio, conocida como Business model Canvas.  

Restaurant de Comida Típica Mediterránea Francesa

La ciudad de México, conocida también como el Valle de México, es una de las ciudades más pobladas del mundo, está dividida en grandes zonas, en esta hacen vida las principales empresas que inundan la muy variada economía mexicana, con un sinnúmero de personas itinerantes que fluctúan y la hace muy diversa, y “más de 20 millones de habitantes para el año 2015”.(OECD, 2015).

Como es natural, todas las grandes urbes están constituidas en grandes zonas con múltiples estratos sociales, si se les puede llamar de esta manera; desde sectores muy “humildes” hasta los más opulentos y exclusivos. Dentro de este último esta Polanco, conocido por sus grandes centros comerciales y hoteles de cinco estrellas, decenas de embajadas, entre otros.

Creo indiscutible el lugar para posicionar el Restaurant de Comida Típica Mediterránea Francesa, que en lo sucesivo se denominara “Las Tapas del Valle”.

Desarrollo

     Los  servicios gastronómicos en todas partes del mundo, desde los más chicos hasta los mayores y muy legendarios están concebidos con un fin inicial, que no es otro que el de satisfacer las necesidades primarias o fisiológicas de los comensales, según Maslow, como es alimentarse.(Maslow, 1943); sin embargo primero definamos el problema que se ha de resolver con la instauración de este restaurant.

Al instaurar un restaurant de comida típica francesa en Polanco, estaremos entrando en la concepción de que no existe otro con este giro en la zona, razón por la que los futuros comensales no tendrán que atravesar la ciudad, sortear el denso tráfico para llegar a la localidad más próximo para ubicar un magnifico restaurant de este mismo segmento, que sin duda alguna esta ubicado a más de 30 minutos; adicionalmente el no tener que abandonar el área de hospedaje o sitio de reunión de negocios o trabajo son razones fuertes para la instauración de este servicio.

Pero Las Tapas del Valle vendrán a satisfacer también otro tipo de necesidades no contenidas en la famosa pirámide de Maslow. Para quien escribe, piensa también que en muchas personas se dan otras necesidades, en el caso de entrar en un excelente restaurant, con atenciones inmejorables y donde se cuida cada uno de los detalles, son necesidades de placer, como “las necesidades estéticas”.(Maslow, 1943)  no contenidas dentro de las básicas antes mencionadas.

Para la segmentación, se debe precisar que no hay que confundir la segmentación de clientes con la de mercado. Dentro del mercado observamos las características de nuestro clientes o los clientes objetivos, pudiendo decirse que en estos están los ejecutivos que hacen vida en el área, personal de embajadas y grandes corporaciones adyacentes, turistas, habitantes de los segmentos medios-altos de la ciudad, entre otros.

El Lienzo de Modelos de Negocios

     Segmento de clientes. Ejecutivos, personal de embajadas, turistas que se hospeden en los prestigiosos hoteles de la zona, habitantes de los segmentos medios-altos de la sociedad.

     Propuestas de valor. Se satisface la necesidad básica de comer, sin embargo también la de tener un restaurant de alta gama en el área de residencia, trabajo y/o hospedaje de distinción en la zona. Dentro de esto se ayuda a no tener que salir del área, sorteando el tráfico de la ciudad, evitando así quedar entrampados en las filas (en el mejor de los casos), o evitando la conducción y los accidentes vehiculares. Los precios dentro de las Tapas del Puerto se plantean de acuerdo a los servicios del área y los que brindan el restaurant. El acceso a las Tapas del Puerto y su ubicación es inmejorable, dando un nivel de confort, distinción y conveniencia.

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