PROYECTO FINAL FISICOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

DETERMINACIÓN DE HÚMEDAD DE UN ALIMENTO RESPECTO AL TIEMPO MEDIANTE LA HERRAMIENTA ARDUINO

PROYECTO FINAL FISICOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

Doctor: Daniel Escobar Hernández

Águila Ramírez Lila

Bravo Ruiz Ana Karen

Cortés Aguilar Eulises

Preciado Montaño Yatziri Angelina

Guadalajara, Jalisco, 3 de Diciembre del 2015

GENERALIDADES.

México se sitúa como uno de los países con mayor biodiversidad en todo el mundo, una de sus caracteristicas es contar con flora y fauna endémica. Por lo que respecta a la flora endémica, aún faltan muchos estudios para conocer su distribución y abundancia, así como sus propiedades alimenticias, tal es el caso del chile serrano (Capsicum annuum).

Los frutos Capsicum contienen pigmentos colorantes, principios picante (Capsaicinoides), resina, proteínas, celulosa, pentosanos, elementos minerales y muy poco aceite volátil, mientras que las semillas contienen aceite no volátil.

 Es un chile pequeño de color verde que se encuentra de forma cilíndrica, a veces su terminación es en punta, aproximadamente mide de 3 a 5 cm de largo y un centímetro de diámetro, se considera picoso, generalmente se ocupa por sus semillas y venas que igualmente son bastante picosas. Su cáscara es tersa y brillante, nunca arrugada, la gran mayoría de este chile se consume inmaduro, es decir, de color verde, y al madurar éste tiene un color rojo y se utiliza de la misma manera.

*Pérez Lizaur B., Inda Icaza P. (2003). Nutrición del Individuo en condiciones patológicas. Departamento de ciencias de la nutrición y de los alimentos. Manual de Laboratorio. Universidad Iberoamericana.*[pic 3][pic 4]

Otras variedades de Serrano:

• Señor Serrano
• Serranito
• Serrano 237
• Serrano 3036
• Serrano Balin
• Serrano del Sol F1
• Serrano Huasteco
• Serrano Purple
• Serrano Seco (también conocido como “Chile Seco”)
• Serrano Seco de Yucatán
• Serrano Tampiqueño
• Serrano Vera Cruz

Medición de la humedad y temperatura respecto al tiempo de chile serrano (Capsicum annuum) en medio aislado.

Materiales

-Caja de unicel cubierta con madera

-Sensor de humedad

-Arduino

-Cables macho-hembra (3)

-Chile serrano

Objetivo

Analizar la humedad del alimento (chile) con respecto al tiempo mediante el sensor y el arduino, hasta llegar al equilibrio con el medio ambiente.

Método

Se aseguró el aislamiento del alimento mediante una caja de unicel recubierta con madera y cinta aislante, donde previamente se instaló el sensor de humedad, se introdujo un chile serrano con pequeños orificios para mayores resultados y se programó el arduino para la recopilación de datos cada minuto durante el tiempo necesario para llegar o acercarnos a un equilibrio.

Después de una hora y media, se llegó a una serie de mediciones constantes, por lo que dimos por concluido que se había llegado al equilibrio esperado, los resultados y su interpretación fueron los siguientes:

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