Chirimoya en Polvo como Alternativa de Industrialización
Enviado por carlozulueta1 • 6 de Septiembre de 2016 • Monografías • 5.356 Palabras (22 Páginas) • 500 Visitas
[pic 1]
UNIVERSIDAD CATÓLICA
SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Chirimoya en Polvo como Alternativa de Industrialización
AUTOR: Custodio Saavedra, Henry Aníbal
Chiclayo, Diciembre 2008
PROYECTO DE TESIS
- INFORMACIÓN GENERAL
- TÍTULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:
Chirimoya en polvo como Alternativa de Industrialización
- AUTOR:
Henry Aníbal Custodio Saavedra.
sucsa15@hotmail.com
- ASESOR:
Ing. Martha Elina Tesén Arroyo.
mtesen@usat.edu.pe
- TIPO DE INVESTIGACIÓN:
Aplicada
- ÁREA DE INVESTIGACIÓN:
Formulación y Evaluación de Proyectos
- LOCALIDAD E INSTITUCIÓN DONDE SE DESARROLLARÁ EL PROYECTO
Departamento de Lambayeque. Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo
- DURACIÓN ESTIMADA DEL PROYECTO
7.1 PERÍODO QUE DURARÁ EL PROYECTO: Siete (7) meses
7.2 FECHA DE INICIO. Enero
8. FIRMA DEL AUTOR DEL PROYECTO
[pic 2]
Henry Aníbal Custodio Saavedra.
9. FIRMA DEL ASESOR DEL PROYECTO
[pic 3]
Ing. Martha E. Tesén Arroyo
10. FECHA DE PRESENTACIÓN. Diciembre de 2008
RESUMEN
La Chirimoya, es un fruta exquisita y deliciosa, su periodo de conservación es muy corto, existen perdidas en esta fruta debido al maltrato al ser trasladarla de un lugar a otro, generando rechazos por daños físicos, estado de madurez; también por no cumplir con las características de peso, tamaño y color para su exportación.
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la viabilidad de la industrialización de la Chirimoya en polvo. Para cumplir con los objetivos planteados se realizará un estudio de mercado, un estudio técnico - económico - financiero y un estudio de Impacto Ambiental. La Chirimoya en polvo es un nuevo producto siendo una buena oportunidad para ofrecer al mercado nacional e internacional un producto con similares propiedades alimenticias que la fruta fresca, siendo los beneficiados los consumidores y los agricultores que podrían incrementar sus siembras y cosechas, lo que mejoraría su situación económica.
Palabra Clave. Industrialización, Polvo, Deshidratación, Chirimoya
II. PLAN DE INVESTIGACIÓN
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO.
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La Chirimoya, es un fruta exquisita y deliciosa, el 75% de su contenido es agua, tiene un periodo de conservación muy corto, por lo que tiene que ser recolectada aún cuando no está madura y debe transportarse con gran cuidado para que llegue en óptimas condiciones al mercado, generando así altos costos para su trasporte y conservación.
En la actualidad, la Chirimoya se cultiva en América Central, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú, España, Estados Unidos, Israel, México, Nueva Zelanda y Sudáfrica. Esta fruta está teniendo una buena aceptación en el mercado internacional, siendo, Estados Unidos, Francia, Argentina, Alemania, España y Canadá y Holanda los principales países demandantes debido a sus propiedades, para reducir el stress, combatir el colesterol y la anemia. Los principales proveedores de esta fruta son España, Chile, Australia y Perú (Tejada 2007).
El Perú es el único país en el mundo que cuenta con el 91.70% de los microclimas del mundo aptos para la Agricultura. Uno de esos microclimas se encuentran, al norte del Perú y al Sur de Ecuador en una zona subtropical y a una altitud entre los 700 y 2000 m.s.n.m., justo en el punto en que se aprovecha el frío que proviene de las cimas, sin necesidad de sufrir nieve, crece la Chirimoya (Annona cherimola Mill ) de manera natural. La Chirimoya fue una fruta muy apreciada en las culturas pre incas, y en la actualidad es una fruta reconocida por su gran valor nutritivo y sus múltiples propiedades curativas (Mejia 2007).
Según PROMPERU INFOTRADE el Perú en el periodo Enero Diciembre 2007 exportó 16 293 Kg de fruta entre Chirimoya, Guanábana y demás Anonas (Annona Spp.), siendo los principales destinos: Francia (63%) , Países Bajos (19%), Canadá (11% ) y Estados Unidos (3% ).
El Consumo nacional e internacional, se basa solo en Chirimoya fresca y como pulpa de Chirimoya. Según información de Aduanas, el mercado internacional ha sufrido un incremento en estos último años del 169% de pulpa de Chirimoya, lo que demuestra una demanda creciente de este fruto en forma de pulpa en los países extranjeros (Sierra Exportadora 2007).
En el Perú existen 19 regiones que producen Chirimoya, siendo las principales: Lima (36.3%), Cajamarca (25.9%), Piura (8.9%), Junín (4.8%) y Apurímac (4.7%) (Cruz Calizaya 2007).
La chirimoya llega al mercado como fruta fresca y pulpa. Existen muchas perdidas en esta fruta debido al maltrato al ser trasladarla de un lugar a otro del campo al mercado, del campo a la planta de procesamiento, etc., lo que genera rechazos por daños físicos, estado de madurez; por no cumplir con las características de peso, tamaño y color exigidas para exportación.
Esta situación, plantea la necesidad de proponer una nueva alternativa de industrialización para un adecuado aprovechamiento de esta fruta.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Es la Chirimoya en polvo una alternativa de industrialización?
- OBJETIVOS
- OBJETIVO GENERAL
Determinar la viabilidad de la industrialización de la Chirimoya en polvo.
- OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Realizar el estudio de mercado de la Chirimoya en polvo.
- Realizar el estudio técnico e impacto Ambiental de la planta industrial
- Realizar un estudio económico
- Realizar una evaluación económica para determinar la viabilidad de la instalación de la planta industrial.
- JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN.
La Chirimoya en términos de exportación es uno de los productos con potencial de crecimiento, cuya demanda está aumentando, sobre todo en el mercado extranjero y los productores de Chirimoya solo pueden ofertar su producto como fruta fresca y como pulpa, siendo afectados económicamente por las exigencias que estos productos tienen.
...