Chirimoya en Polvo como Alternativa de Industrialización

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                                     UNIVERSIDAD CATÓLICA

SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Chirimoya  en Polvo como Alternativa de Industrialización

AUTOR:    Custodio Saavedra, Henry Aníbal

Chiclayo, Diciembre 2008

PROYECTO DE TESIS

1. INFORMACIÓN GENERAL

1.  TÍTULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:

Chirimoya en polvo como Alternativa de Industrialización

1.  AUTOR:

Henry Aníbal Custodio Saavedra.

 sucsa15@hotmail.com

1.  ASESOR:

Ing. Martha Elina Tesén Arroyo.

     mtesen@usat.edu.pe 

1.  TIPO DE INVESTIGACIÓN:

Aplicada

1. ÁREA DE INVESTIGACIÓN:

  Formulación y Evaluación de Proyectos

1.  LOCALIDAD E INSTITUCIÓN DONDE SE DESARROLLARÁ EL      PROYECTO

         Departamento de Lambayeque. Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo

1.  DURACIÓN ESTIMADA DEL PROYECTO

7.1 PERÍODO QUE DURARÁ EL PROYECTO: Siete (7) meses

7.2 FECHA DE INICIO. Enero

 8. FIRMA DEL AUTOR DEL PROYECTO

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                       Henry Aníbal Custodio Saavedra.

9. FIRMA DEL ASESOR DEL PROYECTO

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                       Ing. Martha E.  Tesén Arroyo

10. FECHA DE PRESENTACIÓN.  Diciembre de 2008

RESUMEN

La Chirimoya, es un fruta exquisita y deliciosa, su  periodo de conservación  es muy corto, existen perdidas en esta fruta debido al maltrato al ser trasladarla de un lugar a otro, generando rechazos por daños físicos, estado de madurez; también por  no cumplir con las características de peso, tamaño y color para  su exportación.

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la viabilidad de la industrialización de la Chirimoya  en polvo. Para cumplir con los objetivos planteados se realizará un estudio de mercado, un estudio técnico - económico - financiero y un estudio de Impacto Ambiental. La Chirimoya  en polvo es un nuevo producto siendo una buena oportunidad para ofrecer al mercado nacional e internacional un producto con similares propiedades alimenticias que la fruta fresca,  siendo los beneficiados  los consumidores y los agricultores que podrían incrementar sus siembras y cosechas, lo que mejoraría su situación económica.

Palabra Clave. Industrialización, Polvo, Deshidratación, Chirimoya

II. PLAN DE INVESTIGACIÓN

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Chirimoya, es un fruta exquisita y deliciosa, el 75% de su contenido es agua, tiene un periodo de conservación muy corto, por lo que tiene que ser recolectada aún cuando no está madura y debe transportarse  con gran cuidado para que llegue en óptimas  condiciones al mercado, generando así altos costos para su trasporte y conservación.

En la actualidad, la Chirimoya se cultiva en América Central, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú, España, Estados Unidos, Israel, México, Nueva Zelanda y Sudáfrica. Esta fruta está teniendo una buena aceptación en el mercado internacional, siendo, Estados Unidos, Francia, Argentina, Alemania, España y Canadá y Holanda los principales países demandantes debido a sus propiedades, para reducir el stress, combatir el colesterol y la anemia. Los principales  proveedores de esta fruta son España, Chile, Australia y Perú  (Tejada 2007).

El Perú es el único país en el mundo que cuenta con el 91.70% de los microclimas del mundo aptos para la Agricultura. Uno de esos microclimas se encuentran, al norte del Perú y al Sur de Ecuador en una zona subtropical y a una altitud entre los 700 y 2000 m.s.n.m., justo en el punto en que se aprovecha el frío que proviene de las cimas, sin necesidad de sufrir nieve, crece la Chirimoya (Annona cherimola Mill ) de manera natural. La Chirimoya fue una fruta muy apreciada en las culturas pre incas, y en la actualidad es una fruta reconocida por su gran valor nutritivo y sus múltiples propiedades curativas (Mejia 2007).

Según PROMPERU INFOTRADE el Perú en el periodo Enero Diciembre 2007 exportó 16 293 Kg de fruta  entre Chirimoya, Guanábana y demás Anonas (Annona Spp.), siendo los principales destinos: Francia (63%) , Países Bajos (19%), Canadá (11% ) y Estados Unidos (3% ).

El Consumo nacional e internacional, se basa solo en Chirimoya fresca y como pulpa de Chirimoya. Según información de Aduanas, el mercado internacional ha sufrido un incremento en estos último años del 169% de pulpa de Chirimoya, lo que demuestra una demanda creciente de este fruto en forma de pulpa en los países extranjeros (Sierra Exportadora 2007).

En el Perú existen 19 regiones que producen Chirimoya, siendo las principales: Lima (36.3%), Cajamarca (25.9%), Piura (8.9%), Junín (4.8%) y Apurímac (4.7%) (Cruz Calizaya 2007).

La chirimoya llega al mercado como fruta fresca y pulpa. Existen muchas perdidas en esta fruta debido al maltrato al ser trasladarla de un lugar a otro del campo al mercado, del campo a la planta de procesamiento, etc., lo que genera rechazos por daños físicos, estado de madurez; por no cumplir con las características de peso, tamaño y color  exigidas para exportación.

Esta situación, plantea la necesidad de proponer una nueva alternativa de industrialización para un adecuado aprovechamiento de esta fruta.

1.2  FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Es la Chirimoya en polvo una alternativa de industrialización?

1. OBJETIVOS

1. OBJETIVO GENERAL

Determinar la viabilidad de la industrialización de la Chirimoya  en polvo.

1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Realizar el estudio de mercado de la  Chirimoya en polvo.
• Realizar el estudio técnico e impacto Ambiental de la planta industrial
• Realizar un estudio económico
• Realizar una evaluación económica para determinar la viabilidad de la instalación de la planta industrial.

1. JUSTIFICACIÓN  E IMPORTANCIA DE  LA INVESTIGACIÓN.

La Chirimoya en términos de exportación es uno de los productos con potencial de crecimiento, cuya demanda está aumentando, sobre todo en el mercado extranjero y los productores de Chirimoya solo pueden ofertar su producto como fruta fresca y como pulpa, siendo afectados económicamente por las exigencias que estos productos tienen.

El estudio busca plantear una propuesta para aprovechar esta materia prima, mediante su industrialización, permitiendo a los agricultores comercializar la chirimoya y minimizar las pérdidas. De esta forma la importancia del proyecto se basa en obtener un producto alternativo,  con un periodo de vida útil mayor, con  similares propiedades alimenticias que la fruta fresca, como es el la chirimoya en polvo, siendo una buena oportunidad para ofrecer al mercado nacional e internacional este tipo de producto.

4. MARCO DE REFERENCIA DEL PROBLEMA:

4.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA.

Álvarez, et. al. 2006. En su investigación Plan de Negocios para la Industrialización y exportación de lúcuma de seda, tuvo como objetivo investigar el problema de la fruta, su cadena productiva y su oportunidad en los mercados internacionales para, en base a este análisis, proponer y evaluar la factibilidad de un negocio que convierta el potencial de esta fruta en una actividad de exportación posible, rentable y sostenible. La industrialización de la lúcuma, se da en pulpa congelada y lúcuma en polvo. Un derivado reciente es la lúcuma liofilizada o freeze dry, un complejo proceso que logra preservar las características organolépticas y nutricionales de la fruta resultando en polvo fácil de transportar, almacenar y dosificar, pero con un costo alto. El proyecto propuso formar una empresa encargada de acopiar y gestionar la producción y exportación de lúcuma liofilizada en polvo para exportar al mercado italiano de pasta para helados artesanales. La evaluación financiera a 10 años determinó que el proyecto es económicamente viable, con un VAN de US$208,452 para una inversión de US$86,643 y una tasa de descuento de 22%.

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